Кофе для
ресторанов

Закупка кофе для ресторана может выполняться мешками или в индивидуальной упаковке:

• На нашем производстве используется фасовщик «Техпромпак», который калибруется каждые несколько часов. Поэтому в упаковке объемом 1 кг будет ровно 1000гр кофе – и ни граммом меньше.
• Фирменная упаковка с дегазационным клапаном способствует сохранению свежести продукта после тепловой обработки. Оптимальные условия хранения не позволяют улетучиваться активным вкусоароматическим компонентам. Эфирные масла надежно сохраняются в структуре зерен, поскольку свежеобжаренный кофе не соприкасается с окружающей средой.

Некоторые кофейни, с которыми сотрудничает наше предприятие, не только реализуют готовый эспрессо, но также продают зерновой или молотый кофе для домашнего приготовления. Если вас интересует расфасовка продукции в упаковку вашего бренда, то мы можем также выполнить данный запрос.

Хороший кофе для ресторанов обжаривается в кондукционных ростерах с программным обеспечением, которое:

• Записывает графики термической обработки зерен в течение дня, чтобы сравнивать их с референтными значениями.
• Автоматически контролирует соблюдение баланса между переменными передачи тепловой энергии – конвекцией, кондукцией и излучением. Таким образом зерна арабики и робусты равномерно обжариваются со всех сторон, а вкус кофе получается чистым и идеально сбалансированным, без прогорклых и травянистых нот.
• Запоминает обжарочные профили, чтобы от загрузки к загрузке обеспечивать стабильный вкус одного и того же лота.

Обжарочный цех Solo Coffee оснащен лучшими ростерами Giesen, которые не только проектируются, но и выпускаются в Европе (Нидерланды). Мы не экономим на оборудовании – а демократичный прайс нашей компании для оптовых заказчиков обуславливается масштабами производства и отсутствием лишних посредников.
Вы можете лично приехать на наше производство, оценить оснащенность и условия хранения сырья, познакомиться с технологами-обжарщиками, обсудить условия поставок и продегустировать любые сорта.

Производственные процессы на предприятии Solo Coffee полностью соответствуют международным стандартам системы HACCP, подтверждающей безопасность и качество пищевой продукции.

Если вас интересует поставка кофе для ресторана на регулярной основе, то вам, разумеется, выгоднее работать напрямую с производителем:

• Таким образом вам не придется переплачивать посредническую накрутку – и вы сможете закупать именно свежеобжаренный кофе, который будет находиться на пике своего вкуса.
• На складе нашего производства кофейное зерно хранится только в зеленом виде – а сразу после изъятия из ростера расфасовывается и отправляется в логистику. Разные объемы загрузки ростеров позволяют нам обжаривать столько сырья, сколько требуется конкретному клиенту, а не хранить излишки на складе в ожидании нового заказа.

Грамотно выполненная обжарка способна повлиять на вкус кофе даже больше, чем генетика (т. е. больше, чем энзимные свойства конкретного сорта). В процессе обжарки в структуре зерен происходят многочисленные биохимические изменения: в результате взаимодействия аминокислот с сахарами образуются летучие соединения, которые и формируют вкусоароматический потенциал арабики или робусты.
В кофейной индустрии обжарку принято разделять на несколько этапов – а ее интенсивность классифицируется по степеням от светлой к темной. При светлой обжарке на передний план выходят энзимные ноты с травянистым или фруктово-ягодным послевкусием. А темная обжарка, которая сопровождается процессом карамелизации, способствует раскрытию ореховых, табачных, шоколадных и карамельных нот, которые могут сопровождаться выраженной или умеренной горчинкой в послевкусии.
Задача обжарщиков, которые отвечают за производство кофе для ресторанов и кофеен, заключается в том, чтобы «вытянуть» из зерен их лучшие ноты и исключить любые дефекты обжарки вроде чрезмерной горечи или навязчивой травянистой кислотности.
Обжарку кофе оценивают в процессе каппинга. Для профессиональной дегустации напиток готовят не только с помощью кофемашины, но и различными альтернативными способами – чтобы досконально разобраться во всех нюансах вкуса и внести необходимые коррективы.

Обжарщики и поставщики кофе для ресторанов выделяют следующие стадии термической обработки кофейных зерен:

• 1 стадия – сушка. На данном этапе уменьшается процент влажности в зернах. Стандартное время – от 4 до 8 минут.
• 2 стадия – нагрев, реакция Майяра. Происходит взаимодействие аминокислот (белковых компонентов) с сахарами. Образуются меланоидины, за счет которых жареный кофе приобретает свой коричневый цвет.
• 3 стадия – карамелизация. Зерно переходит в стадию карамелизации примерно при температуре 170°C.
• 4 стадия – стадия развития. Ее продолжительность обычно составляет от 15 до 25% от общего времени термической обработки – в зависимости от вкусового профиля, который должен развиться в зернах.

Обжарку регулируют за счет изменения мощности горелки на разных стадиях, а также управляя скоростью воздушного потока, который отводит тепло из ростера.
Чем меньше по времени длится обжарка, тем больше кислот удается сохранить в составе зерен. Обычно для приготовления эспрессо coffee обжаривают дольше – а если предполагается готовить напиток какими-либо альтернативными способами (например, проливом через фильтр), то время тепловой обработки сокращают.
Влияет на профиль термической обработки и терруар кофе. Обжарщику необходимо запрограммировать ростер таким образом, чтобы в зернах по максимуму раскрылся их вкусоароматический потенциал, который зависит от генетических особенностей и условий произрастания конкретного сорта.

Лучшие компании по обжарке кофе для ресторанов используют не только высокотехнологичные ростеры, но и самое современное оборудование для купажирования и измельчения зерен:

• После изъятия из ростера обжаренное зерно отправляется в оптический колорсептор на сортировку. Сепарация сырья выполняется при помощи фотографирования каждого зернышка. Система распознает даже мельчайшие дефекты и удаляет такие зерна из общей массы. Таким образом бариста не приходится постоянно регулировать помол.
• В Solo Coffee можно заказать не только зерновой, но и измельченный coffee. Помол подбирается исходя из предполагаемого способа приготовления и кофейной карты заведения. Для защиты кофемолки на нашем предприятии используются промышленные дестонеры. Они работают по принципу мощного пылесоса, который отсеивает любые примеси и оставляет только чистые зерна.

Продукция Solo Coffee строго контролируется на всех этапах производственной цепочки – начиная от сбора урожая на плантации и заканчивая расфасовкой свежеобжаренных зерен или измельченного кофе.
Мы лично взаимодействуем с крупнейшими импортерами в странах произрастания арабики и робусты, отбирая для своего производства только лучшие лоты.
Практически весь объем импортируемого coffee выращивается на территории Латинской Америки и Африки. Все регионы отличаются благоприятными климатическими условиями и плодородными почвами: фермерам почти не приходится использовать химические удобрения, поскольку местная природа и так обеспечивает высокий урожай арабики.
Что касается робусты, которую бариста ресторанов обычно используют для приготовления espresso, то мы рекомендуем обратить внимание на сорта из Индии и Вьетнама.

Лучшие кофе для ресторанов среди робусты – Индия Черри и Вьетнам Голубой Дракон:

• Индия Черри АА – робуста с высоким содержанием кофеина и выраженной горчинкой в послевкусии. Ее выращивают в окрестностях города Бангалор. Доминирующие ноты: вишневая косточка, какао, чернослив, табак. Терпкое дымное послевкусие дополнено легкой кислинкой спелой вишни.
• Вьетнам Голубой Дракон – робуста с узнаваемым хлебным ароматом и умеренной горчинкой темного шоколада в долгоиграющем послевкусии. При добавлении молока ноты жареных злаков уходят на задний план, зато появляется насыщенный ореховый привкус.

Если вы не знаете, какой купить кофе для ресторана из латиноамериканской арабики, рекомендуем попробовать бразильские лоты:

• Бразилия Сантос – яркий и многогранный сорт, который прекрасно раскрывается при любом способе приготовления. Во вкусе доминирует бархатистая ореховая терпкость на шоколадной базе. Послевкусие сладкое, напоминает ореховую пасту. Бразильский кофе растет на высоте около 1000 метров над уровнем моря на плодородных почвах высокогорья, богатых минеральными компонентами (что и обуславливает его выразительный ореховый вкус).
• Бразилия Моджиана – еще один весьма достойный сорт арабики, во вкусе которого доминируют ореховые ноты, а в послевкусии отчетливо слышится сладковатое звучание сухофруктов. Кофейный регион, в котором выращивают арабику Моджиана, раскинулся к северу от Сан-Пауло. Напиток, приготовленный из лота Mogiana, получается насыщенным, густым и, в хорошем смысле, гурманским: его хочется пить ка можно медленнее – растягивая удовольствие и смакуя каждый глоток.

Чтобы заказать оптовые поставки арабики и робусты (или, для начала, получить наш дегустационный сет), свяжитесь с нами по телефону или заполните онлайн-заявку на сайте.
Помимо ресторанов и кофеен, Solo Coffee работает с вендинговыми компаниями, а также с розничными магазинами и торговыми сетями, реализующими чай и кофе на развес или в индивидуальной упаковке.
Наше предприятие заинтересовано в долгосрочном сотрудничестве с каждым партнером. Мы предложим вам наиболее комфортные условия поставок, предоставим гарантии качества нашей продукции и все закрывающие документы, а также сделаем хорошую скидку на первый заказ независимо от его объема.