Лучший кофе для офиса

07.07.2023

11 минут

477

“Дайте мне достаточное количество кофе -
и я смогу управлять миром.” (с).
Ричард Брэнсон

Содержание:

Говорят, что кофе - любимый напиток цивилизованного мира. Ну, уж если не всего мира, то уж точно всех офисных работников. Бодрящий элексир обеспечивает необходимый заряд энергии, стимулирует деятельность мозга и выработку дофамина. Человек чувствует прилив сил и потенциал к решению сложных задач. Таким образом обычная чашка эспрессо повышает производительность труда. Поэтому установка кофемашины или вендингового аппарата в офисе - не дань моде, а насущная необходимость.

Выбирая лучший кофе для офиса, в первую очередь необходимо учитывать функционал используемого оборудования:

Считается, что настоящий espresso можно приготовить только в устройстве рожкового типа. Однако классические кофемашины с рожком обычно используют в кофейнях и других гастрономических заведениях, где за приготовление напитка отвечает бариста. Что касается офисного оборудования, то в данном случае в приоритете - расширенный функционал и удобство эксплуатации устройства.
Иными словами, чем меньше телодвижений приходится выполнять для того, чтобы получить вожделенную чашку кофе, тем лучше. Поэтому в офисном пространстве обычно устанавливают автоматическую espresso-машину или вендинговый аппарат с удобным сенсорным интерфейсом.

Если в вашем офисе установлено суперавтоматическое устройство, позволяющее приготовить напиток буквально одним нажатием на кнопку и самостоятельно контролирующее пролив, то вам нужен кофе с обжаркой под эспрессо (а не под фильтр или альтернативу!). Или купаж, разработанный специально для вендинга.

Также в офисе может быть установлена капсульная кофемашина. Раньше устройства капсульного типа пользовались большой популярностью, однако сегодня их покупают значительно реже. И если вы только раздумываете над тем, какую кофемашину установить в своей организации, то капсульное оборудование мы бы рекомендовали вам рассматривать в последнюю очередь.

Почему капсулы - не самый лучший кофе для офиса:

В пересчете на одну порцию капсульный кофе выходит существенно дороже, чем зерновой - тем более, если заказывать зерна напрямую у производителя, не переплачивая посредническую накрутку. Капсулы хорошо сохраняют вкусовой потенциал продукта, поэтому вкус напитков получается довольно насыщенным - однако стоят слишком дорого. Одно дело - покупка капсульного устройства для домашнего использования, и совсем другое - для офиса с большой численностью сотрудников. Кстати, стоимость капсульного кофе по большей части формируется из стоимости индивидуальной упаковки каждой порции - а сам продукт внутри может быть весьма посредственным.
Второй недостаток капсульного устройства - ограниченный функционал. Кофемашина капсульного типа поддерживает только небольшой ассортимент напитков - тогда как среди числа офисных сотрудников, а также клиентов и деловых партнеров вашей организации могут оказаться любители совершенно другого кофе.

Справедливости ради отметим, что пользоваться капсульной машиной удобно, однако соотношение цена-качество не выдерживает никакой критики, если говорить об установке капсульного устройства в офисном кофейном уголке.
Установка машины, предназначающейся для загрузки капсул, оправдана, разве что, в кабинете руководителя, но - никак не в общем офисе, на проходной предприятия, в холле бизнес-центра или на корпоративной кухне.

Лучший кофе для офиса - растворимый или зерновой:

Растворимый продукт доступнее в плане стоимости - однако рассчитан на совсем непритязательную аудиторию.
Сравнивать растворимый и натуральный кофе свежей обжарки - все равно что лапшу быстрого приготовления и итальянскую пасту, приготовленную по всем гастрономическим канонам.

Вкус, аромат, консистенция, послевкусие и другие органолептические свойства кофе определяются терруаром конкретного сорта и грамотно выполненной обжаркой. В процессе тепловой обработки энзимные ноты дополняются нотами ферментации - и рождается уникальный вкусоароматический букет, за который гурманы так ценят натуральные кофейные зерна.
Что касается растворимого порошка, то его вкус всегда будет достаточно плоским и однообразным. Если крафтовые купажи производят из отборного зерна (в том числе, из арабики высшей товарной категории “спешелти”) - то к качеству сырья для производства растворимого или коммерческого кофе не предъявляется таких жестких требований. К тому же зерно, из которого производят кофейный порошок, часто слишком сильно обжаривают - чтобы скрыть дефекты вкуса.

Считается, что растворимый порошок или сублимированные гранулы приобретают в офис, если в приоритете - сокращение сметных расходов. Иными словами, если перед компанией стоит задача закупить как можно более дешевый продукт - а качество напитка при этом отходит на второй план.
Однако, растворимый кофе может оказаться недожаренным и слишком кислым или водянистым. Невнятный вкус придется компенсировать увеличением объема порошка на одну порцию, что приведет к быстрому расходу ингредиентов. А когда упаковка с продуктом расходуется слишком быстро, то экономия получается весьма сомнительной.

Лучший кофе для офиса - цельнозерновой или молотый:

Если вы планируете закупать продукт небольшими партиями, и если расход ингредиентов для приготовления напитков на вашей корпоративной кухне или в вендинговом устройстве внушительный, то можно сделать выбор в пользу молотого кофе.
Однако необходимо учесть, что цельные зерна обычно хранятся дольше, чем молотый продукт. Чтобы напиток получился по-настоящему крепким и ароматным, его рекомендуется готовить из кофейных фракций, измельченных непосредственно перед употреблением.

Впрочем, в данном случае основным критерием выбора является функционал оборудования, которым укомплектован офисный кофепоинт. Если вы собираетесь готовить espresso и другие напитки на его основе в суперавтомате, поддерживающем работу с цельным зерном и укомплектованным встроенной кофемолкой, то, конечно, будете заказывать зерновой продукт.
Если у вас в офисе установлена полуавтоматическая машина (либо же вы вообще предпочитаете готовить напитки во френч-прессе, в капельной кофеварке или каким-либо иным альтернативным “ручным” способом), то в случае закупки цельного зерна придется каждый раз тратить время на его измельчение.

Эксперты едины во мнении: лучший кофе для офиса - цельное зерно свежей обжарки. Данный продукт отличается:

Ярким вкусом
Выраженными бодрящими свойствами

Вкусовые особенности кофе зависят не только от генетики конкретного сорта, но и от условий его выращивания: от климата, ландшафта местности, флоры того региона, в котором располагаются плантации. Также значение имеют период сбора урожая и технология первичной обработки: отделение мякоти от кофейного зернышка может выполняться как натуральным или сухим, так и мытым способом.
Однако в зеленом виде кофе совершенно не имеет ни вкуса, ни аромата - разве что отдаленно напоминает недозрелую алычу. Все уникальные вкусоароматические свойства раскрываются в зернах только в процессе обжарки.
Под воздействием тепловой энергии с кофе происходят кардинальные изменения как на химическом, так и на физическом уровне. При температуре до 130 градусов зерно сушится, из него выпаривается влага, начиная от 130 градусов происходит так называемая “реакция Майяра”, а от 170 градусов - карамелизация. Нотки терруара дополняются нотами ферментации - и получается сбалансированный вкусовой букет и долгоиграющее послевкусие.

Лучший кофе для офиса - арабика, робуста или смесь из нескольких сортов?

Арабике присуща выраженная кислинка, представленная нотками тропических фруктов, лесных ягод, цветов, вина. Изысканный аромат и многогранный вкусовой букет с выраженной кислотностью может не оценить среднестатистический потребитель напитков из вендингового автомата. К тому же комплексная игристая кислинка арабики не всегда сочетается с молоком - и может просто испортить латте или капучино.
Робусту в качестве самостоятельного ингредиента также не используют, поскольку она имеет слишком горький привкус. Даже при умеренной обжарке зерна, добавлении молока, сахара и других ингредиенто напиток все равно получится слишком горьким - и его не оценят даже брутальные офисные кофеманы, предпочитающие максимально крепкий эспрессо или доппио (тот же espresso, только двойную порцию).

Лучший кофе для офиса - сбалансированный купаж из арабики с робустой в пропорциях:

50:50
40:60
70:30

Соотношение ингредиентов определяется вкусовыми характеристиками каждого отдельно взятого лота. Специалисты, составляющие купажи для автоматических кофемашин и устройств вендингового типа, ориентируются на такие критерии как вкус, аромат, уровень крепости и кислинки, баланс, комплексность, продолжительность послевкусия, консистенция или плотность “тела” напитка, степень естественной сладости.
Вопреки стереотипам, робусту добавляют в кофейную смесь вовсе не для удешевления. Цельные зерна хорошей робусты, выращенные в благоприятных климатических условиях и не имеющее первичных дефектов, априори не могут стоить слишком дешево. Данная разновидность кофейного растения сегодня ценится ничуть ни меньше арабики, поскольку она обеспечивает крепость купажа кофе. В представлении превалирующего большинства людей правильный espresso должен иметь достаточно плотную консистенцию и шелковистое послевкусие с выраженной горчинкой, чего удается достичь именно благодаря робусте.

Лучший кофе для офиса среди сортов робусты, используемых в качестве ингредиента для купажей:

Индия Черри
Вьетнам Голубой Дракон

Индийской робусте присущ повышенный уровень терпкости. Эспрессо получается очень насыщенным, с терпким послевкусием. В качестве самостоятельного ингредиента ее не используют - зато в сочетании с бразильской арабикой Индия Черри раскрывается просто великолепно. Данному сорту присущ характерный аромат вишневой косточки, который сохраняется даже при добавлении молока. Индия Черри - идеальный лот для приготовления капучино и других “молочных” напитков.
Вьетнам Голубой Дракон обладает более мягким и сбалансированным вкусом, представленным нотками горького шоколада, жареных злаков и грецкого ореха. Отличительной особенностью данного сорта является выраженный аромат свежеиспеченного хлеба, который отчетливо слышится уже в процессе помола кофейных зернышек.

Лучший кофе для офиса непременно должен иметь горчинку в послевкусии, но - не быть слишком горьким:

Горчинка в кофе привычно ассоциируется с крепостью напитка - что, впрочем, не лишено оснований. Крепость кофейной смеси во многом зависит именно от робусты, поскольку в ней содержится больше кофеина и хлорогеновой кислоты, чем в зернах арабики. Также благодаря робусте в напитке появляется пышная пенка - или, как говорят профессионалы индустрии, crema.
Конечно, не всегда горький привкус эспрессо свидетельствует о его превосходных бодрящих свойствах. Таким образом может проявляться неправильная обжарка, например - пригоревшее зерно или несвоевременное отведение воздушных потоков из барабана. Однако купаж с робустой просто не может не придавать напитку горьковатого послевкусия даже при условии идеального качества обжарки, что обусловлено повышенным содержанием кофеина и органических кислот в составе зерна.

Лучший кофе для офиса среди сортов арабики из Латинской Америки:

Арабика из Перу. Яркий вкус, в котором прослеживаются нотки темного шоколада, специй и байхового чая. Изысканный смородиновый аромат.
Никарагуа Марагоджип. Знаменитое “слоновье зерно” отличается не только впечатляющим размером. Отличительной особенностью данного сорта арабики является многогранный вкусовой букет, представленный нотами молочного шоколада, карамельной патоки, граната и цейлонского чая.
Бразилия Сантос. Отличный сорт арабики, который отличает высокий уровень естественной сладости и сбалансированный вкусовой букет. Основные нотки: шоколад, фундук, сухофрукты, тростниковый сахар.

Насыщенный вкус продукции сохраняется благодаря специальной герметичной упаковке с дегазационным клапаном. Продукт после обжарки не должен взаимодействовать с кислородом, иначе он быстро выдохнется. Поэтому упаковка должна всегда быть плотно закрытой, что обеспечивает многоразовая застежка типа зип-лок.
Хранить кофейное зерно или молотый кофе рекомендуется прямо в упаковке производителя, никуда не пересыпая. Что касается расфасовки, то для офиса удобнее всего заказывать продукцию в пачке объемом в 1000 граммов. Маленькие упаковки обычно берут для домашнего употребления - а кофе оптом в мешках заказывают для крупных локальных или сетевых гастрономических заведений.

Лучший кофе для офиса среди сортов арабики, выращенной на плантациях Африканского континента:

Африканские аграрии выращивают и отправляют на экспорт арабику с сочной комплексной кислотностью. Первичную обработку кофейных ягод обычно выполняют натуральным способом - посредством сушки на огромных “кроватях”, поскольку обрабатывать плоды чистой водой ввиду ее дефицита здесь было бы слишком дорого.
Наибольшей популярностью в мире пользуется арабика из Эфиопии и Кении. Обратите внимание на сорт Эфиопия Иргачефф, который отличается высоким уровнем крепости, чистотой дескрипторов, сбалансированным вкусом. Однако основным преимуществом данного сорта арабики является изысканный цветочный аромат, который ощущается при любом способе приготовления напитка.
Если вам по душе кофе с сочной комплексной кислотностью, рекомендуем Кения АА. Кенийскую арабику выращивают на живописных плантациях, расположенных на высоте около 2000 метров над уровнем моря, что позволяет получить чистую сладкую чашку с нотами красных ягод, граната, карамели и какао. В долгоиграющем послевкусии угадываются нотки цитрусовой цедры. Идеальный вариант для утреннего напитка, призванного обеспечить заряд бодрости в начале рабочего дня.

Лучший кофе для офиса - тот, который обжаривается под заказ и сразу отправляется в логистику:

Компоненты, которые вырабатываются в кофейных зернах в процессе тепловой обработки, имеют свойство улетучиваться при контакте с окружающей средой. Поэтому нат. кофе будет постепенно выдыхаться, даже если упаковка будет плотно закрыта и оснащена дегазационным клапаном.
Оптимальный срок использования кофейных зерен - около четырех недель с момента обжарки. Поэтому объем заказываемой продукции не должен быть слишком большим - и лучше брать цельные зерна, чтобы измельчать их непосредственно перед приготовлением.

Однако допустимый по ГОСТу срок хранения кофе в зернах существенно превышает 4 недели. Закупить максимально свежий продукт у реализатора (т. е. в торговой компании) - большая удача, поскольку логистическая цепочка в данном случае предполагает перемещение продукции с одного склада на другой, и только потом - его поставку непосредственно самому покупателю.
Намного рациональнее заключить договор на контрактную обжарку с производителем на лучших для вас условиях - чтобы зерно обжаривалось не заранее, а непосредственно перед отправкой в логистику и с учетом функционала вашего оборудования. Тогда обжарка будет максимально свежей, а вкус эспрессо и других напитков - насыщенным, ярким и обеспечивающим заряд энергии с первого глотка.

Дополнительным аргументом за то, чтобы заказывать лучший кофе для офиса у производителя, является возможность получить оборудование в аренду на выгодных условиях:

Многие предприятия, занимающиеся обжаркой кофейного зерна - и, в том числе, наша компания Solo Coffee - предоставляют вендинговые аппараты для комплектации кофепоинтов в бесплатное пользование при условии заключения договора на поставки продукции.
Таким образом выигрывают обе стороны: производитель получает нового постоянного клиента, а клиенту не приходится нести расходы на закупку оборудования. Техобслуживание кофепоинта также является обязанностью арендодателя. Кроме того, обжарка кофе выполняется под конкретное устройство, что обеспечивает безупречный вкус напитков.

Выбирая лучший кофе для офиса, необходимо ориентироваться не только на состав купажа, но и на оборудование, на котором обжаривают зерно:

Передача тепловой энергии в структуру зерна может осуществляться тремя способами: посредством конвекции, кондукции и излучения. Конвекция - потоки горячего воздуха, которыми обдувается зерно, а кондукция - контакт сырья с разогретым барабаном из стального сплава. Очень важно в процессе прожарки продукции обеспечить баланс между всеми переменными, чтобы вкус напитка получится сбалансированным и чистым.
Задача обжарщика - создать такие условия, при которых кофе раскроет свой вкусовой потенциал (дескрипторы, заложенные в конкретный сорт самой природой). При обжарке специалист постоянно выполняет сенсорную оценку продукции - однако этого может оказаться недостаточно, поэтому контроль качества продукта осуществляется еще и автоматически. Например, программа Cropster сравнивает текущие показатели с референтными значениями и позволят получить стабильный вкус конкретного лота без чрезмерно горьких или кислотных травянистых нот.