Рецепты кофе для бариста в кофейне
Содержание:
- Классический рецепт макиато.
- Яркий кофейный коктейль с мандарином.
- Латте с мороженым.
- Нежный кофе с безлакотзным молоком.
- Видео
Пожалуй, ни один другой напиток в мире не обладает столь же многогранным вкусом и не имеет столько же разнообразных рецептов приготовления как кофе. В маленьких кофейных зернышках сокрыт огромный вкусоароматический потенциал, развить который позволяют два условия: грамотно выполненная обжарка и выверенная рецептура напитка.
В условиях высокой конкуренции между кофейнями шеф-бариста предлагают своим гостям не только традиционные эспрессо и капучино, но и яркие вкусовые сочетания, будоражащие рецепторы и способные удивить даже самых искушенных гурманов.
Очень важно, чтобы вкус кофе был сбалансированным, а послевкусие – долгоиграющим. Тогда напиток непременно порадует требовательного гостя и позволит ему рекомендовать вашу кофейню своим друзьям.
Классические рецепты кофе для бариста в кофейне подразумевают использование самых обычных ингредиентов – однако при соблюдении всех технологических тонкостей результат получается просто великолепным:
- Предлагаем вашему вниманию классический рецепт макиато, который готовится из эспрессо и пышной молочной пены.
- Выразительный, но нежный и сбалансированный напиток (чем-то напоминающий латте, но более крепкий) наверняка понравится даже самым притязательным гостям вашего заведения.
Необходимые ингредиенты из расчета на одну порцию: 100 мл свежесваренного крепкого кофе, 200 мл молока 2,5% жирности.
Для более яркого и насыщенного вкуса мы рекомендуем использовать арабику с повышенным уровнем крепости и плотным телом, например – знаменитый никарагуанский сорт Марагоджип или Эфиопия Сидамо.
Итак, для начала приготовьте кофе. В Италии – на родине макиато – бариста использую только рожковую кофеварку, при которой вода под давлением в виде пара проходит через рожок с кофейными частицами. Такой способ позволяет в полной мере раскрыть все грани вкусоароматической композиции, присущие конкретному сорту арабики.
Подогрейте молоко до температуры 60-70 градусов. Оно должно быть горячим, но не обжигающим. Затем взбейте молочную пену, перелейте ее в прозрачный стакан или в керамическую чашку, а сверху влейте кофе. В качестве украшения напитка можно использовать различные сиропы или щепотку тертого шоколада.
Обратите внимание на пачки кофе с ярким, чистым и многогранным вкусом. Мы отобрали лучший кофе для профессионалов индустрии, который подходит для любых напитков из кофейной карты и отлично сочетается с любыми ингредиентами. Заказав нашу продукцию, вы сможете произвести самое приятное впечатление на гостей своего заведения. А привлекательная стоимость кофе свежей обжарки от SOLO COFFEE позволит вам повысить маржинальность чашки и получить дополнительную прибыль.
Если вас интересуют оригинальные рецепты кофе для бариста в кофейне, рекомендуем приготовить мокко со льдом и мандарином. Необходимые ингредиенты из расчета на 2 порции:
- 2 стакана молока
- 0,3 стакана сахарного песка
- Щепотка корицы
- 0,3 стакана какао
- 1 столовая ложка молотого кофе
- 3 мандарина
- 0,3 стакана сливок жирностью не менее 20%
Сварите какао на молоке – и, не снимая с огня, добавьте в емкость сахар, кофе и корицу. Выдавите сок из мандаринов и соедините с приготовленной смесью. Продолжайте мешать до загустения. Общее время заваривания данного напитка составляет около 6 минут.
Положите в высокий прозрачный бокал лед. Залейте получившуюся смесь, сверху добавьте сливки в жидком виде.
Подавать данный напиток рекомендуется с кубиками льда, а пить – через трубочку.
Многие рецепты кофе для бариста в кофейне подразумевают добавление мороженого:
- Данный компонент придает напитку приятное сливочное послевкусие и делает его более гурманским.
- Мы хотим предложить вашему вниманию рецепт латте с мороженым. Конечно, это не самый оригинальный вариант среди кофейных напитков – зато он пользуется заслуженной популярностью в любом заведении.
Вам понадобятся два шарика ванильного мороженого и стакан крепкого эспрессо объемом 200 мл. Готовить по данному рецепту максимально просто: достаточно положить в стакан мороженое, а сверху влить приготовленный в рожковой кофеварке кофе. Очень важно, чтобы эспрессо был свежесваренным и горячим – иначе напиток получится прохладным, а оптимальная температура его подачи составляет около 70 градусов.
Для привлечения гостей, придерживающихся особых принципов питания, владельцы кофеен включают в меню кофейной карты оригинальные напитки. Например, приготовленные на безлактозном (растительном) молоке.
Рецепты кофе для бариста в кофейне на безлактозном молоке отличаются, разве что, ингредиентами – а способ приготовления аналогичен традиционному:
- Весьма популярный напиток – капучино без лактозы. Его готовят на специальном переработанном или растительном молоке, которое не содержит лактозу, однако сохраняет прочие вкусовые и питьевые свойства.
- Кофе (10 граммов на 50 мл воды) необходимо варить на медленном огне до образования пены. Одновременно с завариванием основного компонента следует взбить пышную молочную пену. Перед подачей напиток следует процедить. При желании можно добавить 1 чайную ложку тростникового сахара. Влейте кофе в чашку, сверху добавьте взбитую пену и посыпьте корицей, которая придаст напитку изысканный аромат. Чтобы бодрящий элексир дольше оставался горячим, посуду, из которой будет пить гость, перед подачей рекомендуется обдавать кипятком.
Предлагаем заказать отличный кофе для профессионального приготовления, который обладает хорошей насыщенностью и балансом - и не теряется в сочетании с другими ингредиентами. Во вкусовой палитре слышны ноты темного шоколада, орехов. В послевкусии проступают оттенки карамели, в аромате - жареный фундук и трубочный табак. Свежеобжаренный кофе с характерным крепким вкусом - беспроигрышный выбор для любого напитка из кофейной карты.
