Рейтинг лучшего эфиопского кофе
Содержание:
- Кофейное производство в Эфиопии
- Как выбрать лучшую эфиопскую арабику
- ТОП-5 превосходных сортов эфиопского кофе
- Арабика Лиму - 5 место
- Арабика Джимма - 4 место
- Арабика Харрар - 3 место
- Арабика Сидамо - 2 место
- Арабика Иргачиф - 1 место
- Часто задаваемые вопросы
Эфиопия - государство в Восточной Африке, отличающееся разнообразным ландшафтом и преимущественно тропическим муссонным климатом. Регионы, расположенные на высоте около 2000 метров над уровнем моря, идеально подходят для выращивания кофейных плантаций. Богатому урожаю способствуют состав местной почвы, а также четкая смена влажного и сухого сезонов.
Сегодня в данной стране растет более десяти тысяч сортов кофе. Не все сорта культивируются человеком. В густых лесах на склонах можно встретить дикие кофейные деревья, естественным образом адаптировавшиеся к местной среде.
Прежде чем предложить вашему вниманию рейтинг лучшего эфиопского кофе, расскажем об особенностях местного кофейного производства:
- Начнем с того, что именно Эфиопию считают родиной кофе. Однако повышенный интерес к выращиванию кофейных деревьев власти начали проявлять только в конце XVIII столетия. Фермеры брали саженцы в лесах и культивировали на своих плантациях, а также обменивались ими между собой и секционировали новые сорта.
- Сегодня эфиопские производители работают как с традиционными дикими разновидностями кофе, так и с улучшенными сортами, обладающими высоким вкусовым потенциалом и соответствующие критериям specialty coffee.
- За один день работающий на плантации человек может собрать до 20 кг плодов. Местный кофе разделяется на категории по урожайности, устойчивости к засухе, генотипу и способности адаптироваться к определенным зонам произрастания.
- Исходя из перечисленных критериев, выделяют гибридные, специальные и региональные разновидности. Впрочем, для рядового потребителя данные характеристики не имеют особого значения. Существуют намного более понятные и значимые критерии, на которые следует ориентироваться при выборе эфиопского кофейного зерна.
Купить отличную эфиопскую арабику свежей обжарки можно в интернет-магазине SOLO COFFEE. Мы обжариваем зерно для кофеен и домашнего приготовления, поддерживаем доступные цены на опт и розницу, доставляем заказы по всей России.
Как выбрать лучшее эфиопское кофе - рекомендации для потребителей:
- На вкусовой профиль кофе влияют его генетический код, терруар, технология первичной обработки и степень обжарки. Генетический код отображает вкусовые качества, присущие конкретному сорту. Под термином “терруар” подразумевают особенности той местности, в которой располагаются плантации: ландшафт, климат, состав почвы, местную флору. К примеру, сорт Никарагуа Марагоджип и Гватемала Марагождип существенно отличаются друг от друга именно из-за отличий в условиях выращивания. Лучше приобретать зерновой кофе определенного сорта, относящийся к категории specialty. Обычно в лоты specialty coffee попадает зерно, выращенное в одном регионе и в одинаковых условиях, что обуславливает стабильность вкуса.
- Еще один важный вопрос - где покупать зерновой или молотый кофе. Конечно, можно приобрести его в супермаркете, но - на магазинной полке вы вряд ли найдете продукт, обжаренный две-три недели тому назад (именно в этот период зерно находится на пике вкуса). Поэтому лучше заказывать его напрямую у обжарщиков, которые помогут вам определиться с сортом исходя из ваших предпочтений и способа приготовления напитка.
ТОП 5 лучшего эфиопского кофе
Название сорта |
Вкусовые качества |
Место в рейтинге |
Лиму |
Лемонграсс, байховый чай, белые цветы |
5 |
Джимма |
Молочный шоколад, орехи, вафельная крошка, красное яблоко |
4 |
Харрар |
Темный шоколад, красный виноград, специи |
3 |
Сидамо |
Черный чай, миндаль, абрикосовый джем |
2 |
Иргачиф |
Пудра какао, вишневая мякоть, жасмин |
1 |
Открывает рейтинг лучшего эфиопского кофе арабика Лиму, вкусовая палитра которой представлена нотами:
- Байхового чая
- Лемонграсса
- Апельсина
- Белых цветов
- Цветочного меда
Отборная арабика, собранная на плантациях эфиопского региона Лиму, обладает изысканным и многогранным вкусом. Вкусовой профиль, присущий данному сорту, лучше всего раскрывается при приготовлении через фильтр. Напиток имеет легкое “тело” и приятное освежающее послевкусие.
Несмотря на легкую консистенцию, данный сорт обладает достаточными бодрящими свойствами для устранения утренней сонливости. А свежие нотки цитрусовых, ощущающиеся в напитке с первого до последнего глотка, помогают взбодриться в начале рабочего дня.
При приготовлении методом капельного пролива во вкусе можно почувствовать не только цитрусовую кислинку, но и деликатную сладость цветочного меда, которая особенно ярко проявляется на остывании чашки.
Оттенки черного чая придают напитку терпкость. Также свежесваренный кофе обладает чарующим ароматом с нотами лемонграсса, байхового чая и белых цветов.
В регионе Лиму арабику обрабатывают мытым способом. Мякоть ягоды отделяют от зерна (которое, кстати говоря, является расположенной в ягоде косточкой), промывая кофе в воде. Таким образом производители подчёркивают изысканные энзимные ноты, присущие данному сорту.
Продолжает ТОП 5 лучшего эфиопского кофе сорт Джимма:
- Джимма - одна из крупнейших в стране плантаций, расположенная в эфиопском регионе Оромия.
- Местные климатические и ландшафтные условия позволяют выращивать крупное ровное зерно с ярким вкусом, представленным нотами шоколада, ванили и кардамона.
- Также во вкусе присутствует легкая сладость красного яблока, дополненная терпкостью грецкого ореха. Эспрессо получается умеренно плотным, с густым приятным ароматом.
Высота произрастания плантаций с арабикой Джимма составляет от 1300 до 1800 метров над уровнем моря. В отличие от плантаций с сортами Лиму и Иргафиф, плантации с сортом Джимма расположены не так высоко в горах, что обуславливает умеренную кислотность во вкусе.
Идеальный баланс между горчинкой и кислинкой производителям удается сохранять благодаря натуральной обработке плодов. В Африке арабику высушивают на солнце, размещая на огромных навесах или “кроватях”. При сушке из структуры плодов выделяются сахара, которые в дальнейшем остаются на поверхности зернышек и придают напитку приятный сбалансированный вкус. В эспрессо, приготовленном из зерна сорта Джимма, вы не ощутите чрезмерно горьких или кислых нот.
Конечно, вкусовая палитра бодрящего элексира определяется не только технологией первичной обработки плодов, но и обжаркой сырья.
На пути от сорванного с дерева плода до чашки крохотное зерно совершает огромный путь - и превосходный результат обеспечивается только в том случае, если все участники кофейного комьюнити грамотно выполняют свою работу.
На третьем месте нашего рейтинга находится арабика Харрар, которая, как и предыдущие сорта, названа в честь региона произрастания плантаций.
Регион Харрар является закрытым. Географическая изоляция местности оказывает существенное влияние на вкусовые качества кофе.
Местные производители работают с арабикой традиционных разновидностей - с точно таким же сортами, которые росли здесь более 200 лет назад.
Высаживают деревья с арабикой в тропиках, в тени широколиственных пальм Высота произрастания плантаций составляет около 2000 метров над уровнем моря. Урожая собирают вручную, тщательно отбирая самые спелые плоды. Первичная обработка плодов выполняется натуральным способом прямо на местных фермах.
Вкус напитка, полюбившегося многим гурманам, довольно яркий - с горчинкой темного шоколада, с нотами красного винограда, с насыщенным ароматом и пряным послевкусием. Пикантный винный привкус с оттенками восточных специй сохраняется даже на остывании чашки.
Перечисляя лучшее эфиопское кофе, мы не могли обойтись без сорта Сидамо, который:
- Практически не имеет кислинки во вкусе, в отличие от большинства других эфиопских сортов
- Идеально подходит как для классического эспрессо, так и для кофейно-молочных напитков
- Обладает плотной консистенцией и округлым шелковистым телом
Вкусовая палитра сорта Сидамо представлена нотами цейлонского чая, миндаля, грецкого ореха и абрикосового джема.
Первое место рейтинга мы вполне ожидаемо отдали сорту Иргачиф - одному из лучших кофейных сортов в мире, который можно приготовить и в эспрессо-машине, и в турке, и в воронке. Он представлен нотами темного шоколада и спелой вишни. Также напитку присущ изысканный аромат жасмина. На остывании чашки ощущается игристая винная кислотность.
Если вы хотите насладиться ярким вкусом и ароматом эфиопской арабики, оформите заказ в интернет-магазине SOLO COFFEE. Мы отбираем цельное зерно без дефектов и обжариваем его по профайлу, адаптированному к генетике и терруару конкретного сорта. Таким образом нам удается обеспечивать чистоту дескрипторов, заложенных в арабику самой природой.
В заключении отметим, что кофе является одним из главных сокровищ, которыми гордится Эфиопия. Перед началом важных мероприятий здесь всем участникам преподносят чашку крепкого эспрессо. Предлагаем и вам приобрести новый вкусовой опыт и познакомиться с местными сортами арабики.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос. Где лучше покупать эфиопский кофе?
Ответ. Приобретать эфиопскую арабику лучше в интернет-магазине компании, занимающейся обжаркой кофейных зерен. Обжаренные зерна рекомендуется использовать в течение трех-четырех недель с момента изъятия из ростера. Старое зерно придает напитку горечь, а также не позволяет оценить все оттенки вкуса и аромата, присущие конкретному сорту.
Вопрос. Эфиопы выращивают только арабику?
Ответ. Нет, здесь растет и робуста (чаще - в диких лесах). Правда, ее отправляют на экспорт в гораздо меньших объемах.
Вопрос. Какие кофейные сорта подходят для фильтра?
Ответ. Мы рекомендуем сорта с легким “телом” и ягодной или цитрусовой кислинкой. Например, Лиму или Иргачиф.
