Рейтинг лучшего кофе для капучино в кофемашине
Содержание:
- Капучино - самый популярный кофейно-молочный напиток
- Рейтинг лучших сортов кофе для сочетания с молоком
- Пропорции капучино
- Как обеспечить идеальный баланс кофе и молока
- Перу Кахамарка
- Индия Черри и Вьетнам Голубой Дракон
- Мексика Чьяпас и Коста-Рика Вилла Сарчи
- Никарагуа Марагоджип
- Эфиопия Сидамо
- Бразилия Сантос
- Бразилия Моджиана
- Ответы на вопросы
Капучино представляет собой самый востребованный кофейный напиток на основе эспрессо. Именно его чаще всего заказывают в российских кофейнях.
Кофейно-молочные напитки сочетают приятную горчинку черного кофе и сливочные оттенки вспененного молока. Вкусовая композиция получается одновременно и крепкой, и нежной. Кофейные ноты не преобладают над нотами молока. Все ингредиенты данного напитка гармонично сочетаются друг с другом.
Капучино - золотая середина между напитками флэт уайт и латте. Флэт уайт готовится на основе двойного эспрессо, то есть имеет более крепкий и горьковатый вкусовой профиль (и, конечно, лучше бодрит за счет повышенного содержания кофеина). Что касается латте, то он обладает более нежным вкусом, в котором отчетливо ощущается сладковатая молочная нота.
ТОП 10 кофе для капучино в кофемашине
Название сорта |
Оттенки вкуса |
Место в рейтинге |
Перу Кахамарка |
Цейлонский чай, темные сушеные ягоды, специи, горький шоколад |
10 |
Колумбия Эксельсо Декаф |
Темный шоколад, чернослив, вяленый банан, инжир |
9 |
Индия Черри |
Вишневая косточка, тертый какао, жареные злаки |
8 |
Вьетнам Голубой Дракон |
Шоколадный круассан, арахис, кукурузные хлопья |
7 |
Мексика Чьяпас |
Какао, орех, сладкие тропические фрукты |
6 |
Коста-Рика Вилла Сарчи |
Инжир, белый изюм, шоколад, красное вино |
5 |
Никарагуа Марагоджип |
Шоколад, манго, маракуйя, черный чай |
4 |
Эфиопия Сидамо |
Пудра какао, миндаль, кунжут, черный чай, абрикосовый джем |
3 |
Бразилия Сантос |
Темный шоколад, фундук, карамельная нуга |
2 |
Бразилия Моджиана |
Темный шоколад, грецкий орех, фундук, грильяж, тростниковый сахар |
1 |
Купить отличную арабику или смесь для приготовления кофейно-молочных напитков предлагает производитель SOLO COFFEE. Мы реализуем кофейные зерна собственной обжарки по привлекательной стоимости. Каждый сорт или бленд, представленный в нашем ассортименте, обладает насыщенным сбалансированным вкусом.
Прежде чем перейти к вопросу о том, какое кофе лучше для капучино в кофемашине, расскажем об особенностях данного напитка:
- Стандартная порция капучино объемом 150-180мл включает в себя одну порцию эспрессо (нижний слой напитка), молоко, объем которого занимает 2/3 чашки, и молочную пену высотой в 1см.
- Раньше молочную пену делали более рыхлой, чтобы она занимала 1/3 чашки. Но, сегодня специалисты отошли от данного способа приготовления, поскольку рыхлая молочная пенка не позволяла оценить кофейные ноты напитка и делала его текстуру водянистой. Современный вариант cappuccino, обладает умеренно терпкой бархатистой текстурой. Плотное тело придает напитку гурманское прочтение. Поэтому при составлении рейтинга лучших кофейных сортов мы ориентировались не только на их вкусовые качества, но и на тактильные характеристики напитка.
Выбирая лучшее кофе для капучино в кофемашине, необходимо ориентироваться на следующие факторы:
- Вид кофе - арабика, робуста или купаж из нескольких сортов
- Степень обжарки кофейных зерен
Арабику отличает более сладкий и кислотный вкусовой профиль, однако некоторые сорта имеют умеренную кислотность, которая практически не ощущается при приготовлении кофейно-молочных напитков.
100% арабику можно использовать для cappuccino, но сорт не должен быть слишком кислым. Выбирайте из сортов, имеющих шоколадную или ореховую доминанту во вкусе, а также высокий уровень естественной сладости.
Наиболее очевидный вариант - бразильская арабика, во вкусе которой много орехов. Кроме того, арабику из Бразилии отличает плотное тело. А как было отмечено выше, тактильные характеристики кофе важны для хорошего cappuccino ничуть ни меньше, чем вкус.
100% робуста содержит больше кофеина, она крепче, обладает горьковатым вкусом. Некоторые сорта робусты могут использоваться для капучино в чистом виде, но чаще их добавляют в смесь, то есть - перемешивают с арабикой в определенных пропорциях, чтобы добиться баланса во вкусе.
Для кофейно-молочных напитков идеально подходит средне-темная степень тепловой обработки (например, Венская). Если зерно будет слишком светлым, то кофейные ноты поблекнут на фоне молочной сливочности. И напиток будет напоминать ароматизированное молоко.
Кофейные дескрипторы должны ощущаться в напитке с первого глотка. В том числе, поэтому в кофейнях арабику смешивают с робустой. Таким образом напитку придают горчинку, представленную дескрипторами жареных злаков или орехов.
Конечно, профиль обжарки обычно выстраивается не под способ приготовления, а под вкусовой потенциал конкретного сорта. Так, бразильскую арабику Моджиана просто нет смысла обжаривать только до первого крэка, поскольку в таком случае в структуре зерен не успеют развиться присущие данному сорту ноты грильяжа и шоколадной пасты (они развиваются уже на этапе карамелизации зерен).
Открывает рейтинг лучшего кофе для капучино в кофемашине Перу Кахамарка:
- Перу - государство с живописным ландшафтом и богатыми природными ресурсами, расположенное в Южной Америке.
- Климат Перу идеально подходит для выращивания арабики. Местный кофе культивируется без искусственных удобрений, поэтому является экологически чистым продуктом.
Перуанский сорт Кахамарка отличается глубоким ярким вкусом с нотами цейлонского чая, сушеных темных ягод, благодаря которым на остывании чашки ощущается легкая кислинка, специй и горького шоколада.
Средняя обжарка раскрывает округлое чайное тело и терпкое послевкусие, что идеально подходит для кофейно-молочных напитков. При добавлении молока сорт Кахамарка приобретает нежное сливочное прочтение, но не теряет своей самобытности.
Визитной карточкой данного сорта является изысканный аромат черной смородины (а, точнее, терпкого цейлонского чая со смородиной), который не теряется на фоне других ингредиентов.
Если бы нас спросили, какое кофе лучше для капучино в кофемашине среди сортов робусты, мы бы отметили Индия Черри и Вьетнам Голубой Дракон:
- Данные сорта занимают седьмую и восьмую строчки нашего рейтинга. Если сравнивать робусту с арабикой, то первая содержит больше кофеина, поэтому отличается жарено-злаковым привкусом и ощутимой горчинкой.
- Кофеин и хлорогеновая кислота придают вкусу горечь и отвечают за тонизирующие свойства кофейных напитков. Поэтому робуста делает cappuccino бодрящим.
Индия Черри - крепкая робуста, без которой невозможно представить данный рейтинг. Она превращает кофейную смесь в энергетик. Ее вкусовой профиль представлен нотами горького шоколада, тертого какао, жареных злаков и трубочного табака. В терпком послевкусии ощущаются землистые ноты.
Вьетнам Голубой Дракон - та самая робуста, которую, в принципе, не обязательно добавлять в купаж. Она обладает достаточно мягким и сбалансированным вкусом, а потому может использоваться в качестве самостоятельного ингредиента.
Добиться уменьшения горечи во вкусе позволяет полировка кофейных зерен водой, которую практикует производитель. Во вкусе кофейно-молочных напитков, приготовленных из вьетнамского сорта, различимы оттенки шоколадного круассана, жареного арахиса и кукурузных хлопьев.
Продолжают рейтинг лучшего кофе для капучино в кофемашине сорта из Мексики и Коста-Рики:
- Мексика Чьяпас - арабика с приятной текстурой свежесваренного какао, с легким ореховым ароматом, с идеальным балансом во вкусе. Кофейная горчинка больше ощущается на высоких температурах, а на остывании чашки эспрессо можно почувствовать фруктовую сладость и едва уловимую кислинку зеленого яблока. Впрочем, при добавлении молока кислинка нивелируется, поэтому данный сорт, как и большинство других мексиканских сортов арабики, прекрасно подходит для приготовления cappuccino. Также арабику Мексика Чьяпас можно добавлять в смесь с робустой, чтобы получить насыщенный бленд без лишней горечи.
- Коста-Рика Вилла Сарчи - кофе с нотками инжира и белого изюма на шоколадной базе, а также с терпкостью красного вина в долгоиграющем послевкусии. Данный сорт тоже можно добавлять в смесь с робустой - и использовать полученный бленд для приготовления cappuccino. Весьма достойный вкус имеет купаж из сортов Коста-Рика Вилла Сарчи и Индия Черри. Горчинка вишневой косточки, присущая индийской робусте, прекрасно сочетается со сладковатыми оттенками сухофруктов коста-риканской арабики.
ТОП 10 кофе для капучино в кофемашине был бы не полным без сорта Никарагуа Марагоджип - знаменитых “слоновьих зерен”:
- Конечно, мы не могли не включить данный сорт в наш рейтинг - и присудили ему почетное четвертое место. Кофейные деревья Марагоджип в Никарагуа растут на склонах гор - на высоте от одной до двух тысяч метров над уровнем моря. Плантации с арабикой требуют искусственного затенения, поэтому их выращивают в тени банановых пальм. Вкус сорта Марагоджип очень чувствителен к терруару, в частности - к минеральному составу почвы. Если почва кислотная, то и в зернах будет ощущаться кислинка. Впрочем, Никарагуа Марагоджип все равно считается одним из базовых сортов арабики, которые идеально подходят для приготовления кофейно-молочных напитков.
- Вкус сорта Марагоджип шоколадный, с оттенками манго и маракуйи. Тело округлое, чайное. Однако главной особенностью данной разновидности арабики является впечатляющий размер зерен, который в обжаренном виде составляет до 2см в длину.
Лучшее кофе для капучино в кофемашине, выращенное в Африке - Эфиопия Сидамо:
- Эфиопия Сидамо - насыщенный сорт с довольно высоким уровнем крепости и ощутимой горчинкой в послевкусии. От данного сорта не стоит ждать фруктовой яркости, однако ее вкус не является плоским. В букете различимы оттенки миндаля, кунжута, черного чая. Терпкое послевкусие дополнено сладостью абрикосового джема.
- На чистоту дескрипторов влияет свежесть обжарки зерен. Чем свежее кофе, тем ярче звучат оттенки вкуса - и добавление молока не уменьшает интенсивности вкусового букета. Отметим, что Эфиопия Сидамо - уникальный для Африки сорт, который имеет минимальную кислотность. Его можно добавлять в бленд для кофемашины или использовать как самостоятельный ингредиент.
Заказать кофе молотый или в зернах для кофемашин в нашем интернет-магазине можно с доставкой в любой регион. Обжарка только свежая. Наша продукция всегда оправдывает ожидания потребителей, разбирающихся в хорошем кофе. SOLO COFFEE - производитель, гарантирующий высокое качество своей продукции и поддерживающий доступные цены на весь ассортимент.
Продолжает рейтинг лучшего кофе для капучино в кофемашине Бразилия Сантос - базовый сорт, который можно добавлять в любую смесь:
- Сантос - общее название бразильской арабики, отличающейся характерным шоколадно-ореховым профилем. Ноты фундука и грецкого ореха на базе темного шоколада дополнены сладостью тростникового сахара и карамельной нуги. Эспрессо получается вкусным даже без каких-либо дополнительных ингредиентов, однако чаще всего данный сорт используют для приготовления cappuccino.
- Высота произрастания данного сорта не превышает 1200 метров над уровнем моря. На экспорт обычно отправляют крупные зерна (скрин 17/18). Первичную обработку выполняют сухим способом.
- Если говорить о составе зерен, то в робусте содержится вдвое больше кофеина, чем в арабике. А вот сахаров и липидов в робусте меньше, и кислинка отсутствует. Поэтому в напиток она привносит, главным образом, крепость. А добавленная в купаж арабика Бразилия Сантос отвечает за вкусовые качества напитка.
Возглавляет ТОП 10 кофе для капучино в кофемашине сорт Бразилия Моджиана, который отличается:
- Плотной консистенцией
- Продолжительным шелковистым послевкусием
- Высоким уровнем крепости
- Насыщенным сбалансированным вкусом с нотами темного шоколада, грецкого ореха, фундука, грильяжа и тростникового сахара
- Приятным ореховым ароматом
Кислинка во вкусе бразильской арабики небольшая. Поэтому при добавлении молока напиток имеет правильный кофейный вкус с горчинкой, а не напоминает фруктовый йогурт.
Ввиду высокого уровня крепости сорт Бразилия Моджиана не обязательно смешивать с робустой. Данный сорт сам по себе идеально подходит для любой кофемашины. Но, если и добавлять бразильскую арабику Моджиана в купаж, то с мягкой робустой, полированной водой. Весьма достойный бленд получается из арабики Бразилия Моджиана и робусты Вьетнам Голубой Дракон.
Вопрос-ответ
Вопрос. Какое кофе использовать для приготовления капучино в домашних условиях?
Ответ. Свежеобжаренное зерно, имеющее небольшую кислотность. Или бразильскую арабику (моносорт), или смесь с робустой. Например, бленд, в который входят Бразилия Сантос и Индия Черри в соотношении 50:50.
Вопрос. Какой сорт кофе лучше для приготовления латте?
Ответ. Мы рекомендуем арабику, обладающую плотной консистенцией. Например, сорт Эфиопия Сидамо, который входит в наш рейтинг. Или смесь с робустой - чтобы напиток получился не слишком молочным, а с кофейной горчинкой.
Вопрос. Что крепче - капучино или эспрессо?
Ответ. Оба напитка содержат примерно одинаковое количество кофеина, поскольку cappuccino готовят на основе espresso. Молоко незначительно уменьшает действие кофеина. Если же говорить о вкусовых качествах, то вкус черного кофе, эспрессо без добавок, само собой, воспринимается как более крепкий.
