Рейтинг лучшего кофе в зернах 1 кг
“Кофе, может, и не всеисцеляющий эликсир, но очень к этому близок”
(с).
Содержание:
- Преимущества зернового кофе
- Критерии, от которых зависит вкусовой потенциал кофейного зерна
- Влияние обжарки на вкус кофе
- 10 лучших сортов зерновой арабики
- Гондурас Сан-Маркос и Гватемала Антигуа
- Лучшая арабика из Бразилии
- Сорта арабики, идеально сочетающиеся с робустой
- Сорт кофе с нотками мускатного ореха - Индия Муссонный Малабар
- Эфиопия Иргачиф - арабика с ароматом жасмина
- Гибридный сорт Никарагуа Марагоджип
- Колумбия Супремо - яркий кофе с ягодной кислинкой
- Индонезия Суматра Пеликан
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан
- Часто задаваемые вопросы
Настоящий зерновой кофе не только вкуснее, но и полезнее растворимого. Он содержит большое количество антиоксидантов, поднимает настроение, ускоряет обмен веществ, обеспечивает заряд энергии.
В кофейном зерне содержится свыше 1000 активных компонентов, формирующих его неповторимый вкус и аромат. В плане богатства вкусоароматических компонентов натуральный кофе можно сравнить, разве что, с дорогим вином многолетней выдержки.
Широкое многообразие сортов арабики, представленное на рынке, позволяет ценителям кофе постоянно открывать для себя новые вкусы. Если вы тоже хотите разнообразить вкусовой опыт и познакомиться с оригинальными сортами кофе, или подыскиваете достойный лот, который порадует гостей вашей кофейни, ознакомьтесь с нашим рейтингом.
Выбирая для вас лучший кофе в зернах 1 кг, мы учитывали следующие критерии:
- Генетические особенности сорта. Кофе, как и любое другое растение, имеет определенный генетический код, который обуславливает его вкусовой потенциал. Однако не меньшее влияние на кофейное зерно оказывает регион его произрастания. Подробнее о нем - в следующем пункте.
- Терруар - условия, в которых выращивают деревья с арабикой. Под терруаром подразумеваются климатические и ландшафтные условия плантаций, на которых растет кофе.
Состав почвы, уровень инсоляции и объем осадков также влияют на вкус и аромат. Один и тот же сорт кофе, выращенный в Гондурасе и в Бразилии, будет иметь различный вкусовой профиль. И даже уровень крепости напитка тоже может быть разным. Поэтому в каталоге при описании зернового кофе всегда указывают не только его сорт, но и регион выращивания плантаций.
Также, выбирая лучший кофе в зернах 1 кг, следует учитывать степень и свежесть его обжарки:
- Обжарка зерен меняет их биохимию - и раскрывает уникальные вкусовые свойства, присущие кофейному сорту.
- Под воздействием тепловой энергии в зернах кофе образуются сложные химические соединения (в частности, белки аминокислот вступают в реакцию с сахарами). Благодаря обжарке кофейное зерно становится тверже, меняет цвет с зеленого сначала на соломенный, затем на светло-коричневый, на темно-коричневый и, наконец, на почти черный (если зерно обрабатывают в барабане ростера на максимальной температуре, чтобы получить французскую или итальянскую обжарку).
Зеленые кофейные бобы не имеют ни вкуса, ни аромата - а в кофе старой обжарки будут доминировать ноты горечи. Оптимально использовать кофейное зерно, с момента тепловой обработки которого прошло от 3 до 21 дня.
Имеет значение и тип ростера, в котором обжаривают кофе. Чаще всего в промышленной обжарке используются барабанные ростеры с опцией конвекции. Зерна в таком оборудовании нагреваются не только от соприкосновения с дном и стенками вращающегося барабана, но и под воздействием потоков горячего воздуха.
Купить отличный свежеобжаренный кофе в зернах можно в интернет-магазине SOLO COFFEE. У нас представлен широкий ассортимент сортов и смесей на любой вкус: от редких сезонных лотов с необычным вкусом до базовых позиций, которые прекрасно раскрываются при любом способе приготовления. В том числе - в напитках с добавлением молока.
Рейтинг лучшего кофе в зернах 1 кг
Название сорта |
Оттенки вкуса |
Место в рейтинге |
Гондурас Сан-Маркос |
Темный шоколад, миндаль, арахис, ореховая паста |
10 |
Гватемала Антигуа |
Горький шоколад, малина, абрикос, красное вино |
9 |
Бразилия Моджиана |
Грецкий орех, миндаль, грильяж, темный шоколад |
8 |
Бразилия Сантос |
Молочный шоколад, фундук, карамель, тростниковый сахар |
7 |
Индия Муссонный Малабар |
Мускатный орех, пудра какао, солод, кориандр, ржаной хлеб |
6 |
Эфиопия Иргачиф |
Тертый какао, вишня, миндаль, жасмин |
5 |
Никарагуа Марагоджип |
Шоколад, мед, слива, смородиновый лист, апельсиновая цедра |
4 |
Колумбия Супремо |
Темный шоколад, байховый чай, мякоть манго, черная смородина |
3 |
Индонезия Суматра Пеликан |
Мандарин, гранат, тмин, кориандр, темный шоколад |
2 |
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан |
Малиновый мармелад, дюшес, молочный шоколад, цветочный мед, клубника |
1 |
Открывают ТОП 10 кофе в зернах 1 кг сорта из Гондураса и Гватемалы:
- Гондурас Сан-Маркос
- Гватемала Антигуа
Гондурас Сан-Маркос - насыщенная арабика с ярким вкусом темного шоколада, миндаля, арахиса и ореховой пасты. Также во вкусовом профиле напитка ощущается терпкость апельсиновой цедры. Данный продукт идеально подходит для настоящего итальянского espresso.
Кислинка во вкусе кофе легкая, ощущается на низких температурах, представлена нотками сицилийского апельсина.
В долгоиграющем послевкусии доминируют ноты тертого какао, жженой карамели и грецкого ореха.
Гватемала Антигуа - оптимальный выбор для гурманов, которые предпочитают насыщенную арабику с ягодным послевкусием. Оптимальное сочетание между горчинкой и ягодной кислотностью во вкусе кофе обуславливается составом вулканической почвы, которая богата минеральными компонентными и органическими кислотами.
Гватемала идеально подходит для выращивания плантаций с арабикой. Она отличается красивейшим горным ландшафтом, включающим более трех десятков вулканов. В регионе Антигуа арабику выращивают на высоте до двух тысяч метров над уровнем моря.
Во вкусе напитка, приготовленного из зерен кофе Антигуа Гватемала, ощутимы ноты какао, малины, спелого абрикоса и красного вина. Терпкие винные нотки присутствуют даже в аромате свежесваренного эспрессо.
Продолжают наш рейтинг лучшего кофе в зернах 1 кг сорта из Бразилии:
- Сантос
- Моджиана
Бразильская арабика отличается классическим шоколадно-ореховым профилем и идеально подходит для приготовления кофейно-молочных напитков.
Сортам кофе, выращенным в солнечной Бразилии, присущи высокий уровень крепости и естественная сладость. Сладковатые ноты карамельной нуги и тростникового сахара уменьшают интенсивность горечи даже при темной обжарке зерен. Напиток получается сбалансированным и очень приятным на вкус при любом способе заваривания: и в автоматической кофемашине, и во френч-прессе, и в турке.
Бразилия на протяжении многих лет удерживает пальму первенства среди мировых производителей кофе. Интерес к зерновой бразильской арабике с годами не только не угас, но и стал еще выше. Многие гурманы предпочитают бразильский терруар в том числе потому, что его сложно испортить. Бразильский кофе Сантос высоко котируется среди любителей напитков с молоком. Данный продукт отличается высоким уровень естественной сладости и приятным ореховым ароматом.
Если бы мы составляли ТОП 10 кофе в зернах 1 кг для сочетания с робустой, то в него однозначно бы вошли лоты из Бразилии:
- Арабика, выращенная в Бразилии на высоте от 850 до 1200 метров над уровнем моря, прекрасно раскрывается в смесях с робустой. Робуста также имеет терпкий ореховый вкус. Однако из-за высокого содержания кофеина она обладает выраженной горечью, поэтому редко используется в качестве самостоятельного ингредиента.
- Смесь, состоящая из 80% бразильской арабики и 20% индийской или вьетнамской робусты, является классической. Данный продукт часто используют в кофейнях, чтобы получить насыщенный эспрессо или капучино с пышной пенкой.
Сбалансированный вкус бразильского кофе Моджиана представлен нотами какао, грецкого ореха, фундука, фисташки, тростникового сахара, сахарной ваты, карамели, грильяжа, ореховой пасты, пудры какао. Сорт Бразилия Сантос чуть легче. Средне-темная обжарка позволяет “вытянуть” из него приятную кислинку тропических фруктов. Впрочем, оценить мягкую кислотность бразильского кофе можно только в напитке без молока. А в капучино и латте в любом случае будут доминировать шоколадные, ореховые и карамельные ноты.
Рейтинг лучших кофе в зернах 1 кг был бы не полным без уникальной индийской арабики муссонной обработки:
- Индия Муссонный Малабар - отличный зерновой кофе. Продукт, отличающийся пряным вкусом со сладостью мускатного ореха, нотами гвоздики, корицы и других пряностей, а также с освежающим послевкусием солода. Напитку, приготовленному из знаменитого индийского кофе, присущ выраженный аромат ржаного хлеба. Приятная кислинка ощущается, главным образом, на остывании чашки. С молоком данный сорт сочетается в меньшей степени, чем остальные. Зато идеально подходит для приготовления классического эспрессо или американо в кофемашине.
- Обработка кофе выполняется в несколько этапов. Сначала зерна подвергают увлажнению потоками ветра, дующего с океана (муссона). Уровень влажности воздуха в Индии сезон муссонных дождей достаточно высокий. Данным способом арабику обрабатывают в индийских штатах, относящихся к территории Малабарского побережья. В результате обработки соленым муссонным ветром зерно увеличивается в размерах, приобретает соломенный оттенок и меняет вкусовые свойства.
Напиток, приготовленный из кофе Муссонный Малабар, обладает достаточно плотным телом и ярким пряным послевкусием. Сорт Monsoon Malabar, что называется, на любителя, но однозначно заслуживает внимания.
Продолжает ТОП 10 кофе в зернах 1 кг сорт Эфиопия Иргачиф, который также заслужил доверие российских потребителей:
- Данный сорт находится на пятой строчке нашего рейтинга. Как и большинство сортов, выращенных в высокогорье Эфиопии, он характеризуется игристым сложным вкусом, в котором ощутимы оттенки спелых ягод, тропических фруктов, вина и цветов.
- Вкусовой профиль напитка гармонично дополняют легкая горчинка тертого какао и сладость фруктовой мякоти. А еще данный продукт отличает изысканный аромат жасмина, который можно ощутить уже на этапе помола кофейных зерен.
Поскольку сорт Эфиопия Иргачиф обладает изысканным цветочным ароматом, его лучше не перебивать какими-либо добавками, в том числе - не сочетать с молоком. Высокогорный кофе, славящийся изысканным благоуханием белых цветов, идеально подходит для приготовления эспрессо и американо.
Многие гурманы утверждают, что лучший кофе в зернах 1 кг - Никарагуа Марагоджип:
- Марагоджип - пожалуй, самый популярный гибридный сорт, играющий важную роль в кофейной индустрии. Он обладает высоким вкусовым потенциалом, прекрасно раскрывается при приготовлении через фильтр, в кофейном автомате и альтернативными способами.
- Единственным недостатком кофе Марагоджип является низкая урожайность. Сорт Марагоджип плохо противостоит аграрным болезням и требует тщательного ухода. Однако спрос на данный продукт превышает предложение не только из-за дефицита на рынке. Вкус и аромат напитка получаются очень ярким, с нотами меда, сливы, малины на бархатистой шоколадной базе.
Гибридный сорт Марагоджип подходит и для сухой, и для мытой первичной обработки. Если кофейное зерно высушивают, то напиток приобретает плотное тело и горчинку пудры какао. А мытая обработка или обработка методом “хани” раскрывает оттенки ягод и косточковых фруктов - и обеспечивает деликатную чашку с легким телом и изысканным сладковатым послевкусием.
На третьем месте нашего рейтинга располагается еще один яркий сорт с кислинкой Колумбия Супремо. Арабика, насыщенный вкус и аромат которой представлены нотами мякоти фруктов, красных ягод, граната байхового чая и пудры какао. Дополняет вкусовую композицию реалистичный аромат спелой черной смородины - очень редкий для зернового кофе.
Продолжает рейтинг лучших кофе в зернах 1 кг сорт Индонезия Суматра Пеликан:
- Раскрыть вкусовой потенциал данного сорта позволяет обжарка под фильтр, однако - и эспрессо, приготовленный из отборной индонезийской арабики, получается весьма достойным. Во вкусе кофе ощутимы ноты спелого мандарина и граната, которые формируют игристую кислинку. Пленительный аромат очаровывает пряными аккордами тмина и кориандра.
- При приготовлении методом капельного пролива вкус получается сочным, ярким, сладковатым. При добавлении молока в послевкусии чувствуются оттенки кураги и белого изюма.
- Тело напитка приятное, обволакивающее, имеет среднюю плотность. На послевкусии при любом способе приготовления ощутимы оттенки спелого мандарина и пряностей.
Плантации с арабикой Индонезия Суматра Пеликан располагаются на склонах горы Лесер, плодородные вулканические почвы которой богаты минеральными компонентами. Поэтому выращивание кофе в данной местности не требует использования химических удобрений.
Первичная обработка зерен - вет-халл или хани.
Специалисты компании SOLO COFFEE выполняют обжарку кофейных зерен под заказ каждый день. Также по запросу клиента зерна могут быть перемолоты с учетом предполагаемого способа приготовления напитка. Наш обжарочный цех славится скрупулезным подходом к делу и исключительным качеством продукции. Доставка кофе выполняется по всей России.
Возглавляет ТОП 10 кофе в зернах 1 кг гурманский сорт Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан, вкус которого представлен нотами:
- Малинового мармелада
- Розы
- Фиалки
- Цветочного меда
- Молочного шоколада
- Лимонада “Дюшес”
- Спелой клубники
Приятный фруктово-ягодный профиль с высоким уровнем естественной сладости не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.
Арабика “Гейша” - один из самых ценных и дорогих сортов арабики в мире. Климат, ландшафт и состав почвы Колумбии идеально подходят для выращивания кофейных деревьев данного сорта и обуславливают роскошный вкусовой потенциал чашки.
Выращивают данный сорт кофе на высоте от полутора до двух тысяч метров над уровнем моря. Чтобы сделать вкус более изящным и подчеркнуть медовую сладость, присущую данному сорту, первичную обработку кофейного зерна (отделение косточки от мякоти ягоды) выполняют мытым способом.
Лучший кофе в зернах 1 кг Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан полностью оправдывает свою стоимость:
- Чтобы в полной мере оценить роскошный аромат фиалки, розы и малины, присущий данному сорту, напиток лучше готовить из свежемолотого зерна. В молотом виде кофе “выдыхается” еще быстрее, чем цельное зерно. Чем меньше кофейные частицы, тем больше общая площадь соприкосновения продукта с внешней средой.
- Стоит отметить, что кофе начинает терять насыщенность своего вкуса практически сразу после обжарки. И даже наличие герметичной упаковки не гарантирует, что спустя полгода продукт останется таким же вкусным и ароматным, как через одну-две недели после изъятия из ростера.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос. Какой кофе в зернах самый лучший для кофемашины?
Ответ. Чтобы получить классический напиток с густой консистенцией, пышной пеной, с высоким уровнем крепости и приятной кофейной горчинкой, рекомендуем использовать арабику с добавлением робусты в соотношении примерно 80:20. В таких смесях отлично раскрываются моносорта с теплыми оттенками вкуса: с нотами карамели, орехов, пряностей, шоколада. Обратите внимание на сорт Бразилия Сантос. Он обладает высоким уровнем естественной сладости и считается идеальным вариантом для разных кофемашин.
Вопрос. Какой кофе в зернах самый вкусный?
Ответ. Все зависит от того, какой вкус вы предпочитаете. Если вам нравится ягодная кислинка, попробуйте арабику из Гватемалы, популярный сорт Колумбия Супремо или абсолютный хит продаж этого года - сорт Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан. Если вы хотите приготовить американо с мягким вкусом, обратите внимание на вьетнамскую арабику - сорт Далат, который выращивают на высоте около 1400 метров над уровнем моря. Ну, а любителям шоколадно-орехового профиля мы по традиции рекомендуем арабику из Бразилии средне-темной обжарки.
Вопрос. Какая обжарка подходит для эспрессо?
Ответ. Средне-темная или темная - венская или французская. Но, на самом деле все зависит от кофейного сорта. Профиль обжарки настраивают таким образом, чтобы развить заложенный природой вкусовой потенциал конкретного сорта кофе. Поэтому нужно выбирать не обжарку, а сорт, соответствующий предполагаемому способу приготовления напитка.
