Рейтинг лучшего молотого кофе без кофеина
Содержание:
- Классификация декофеинизированного кофе
- Экскурс в историю: когда впервые декофеинизировали зерна арабики
- Противопоказания к употреблению обычного кофе с кофеином
- Поговорим о химическом составе: колько кофеина содержит обычная и декофеинизированная арабика
- Лучшая декофеинизированная арабика - ТОП-5 сортов в сводной таблице
- Никарагуа Марагоджип
- Коста-Рика Тарразу
- Гватемала Антигуа
- Бразилия Моджиана
- Колубмия Эксельсо
- Способы декофеинизации: метиленхлорид против сахарного тростника
- Технология Swiss Water с использованием угольного фильтра и обработка углекислым газом
- Как выбрать декофеинизированную арабику - основные рекомендации
- Часто задаваемые вопросы
Декофеинизированная арабика сохраняет природные вкусовые качества, присущие кофейному зерну, однако не оказывает бодрящего эффекта на организм.
Большинство людей пьют эспрессо и напитки на его основе в качестве энергетика, однако некоторым употреблять кофеин не позволяет здоровье. Кроме того, крепкий эспрессо не рекомендуется пить на ночь, поскольку воздействие данного вещества на центральную нервную систему может спровоцировать бессонницу.
Современные технологии декофеинизации позволяют извлекать кофеин из зерна не только экономически эффективными, но и безопасными способами. В качестве альтернативы метиленхлоридному процессу, основанному на использовании химического вещества ДХМ, производителями используется сахарный тростник (он же этилацетат).
Если ваши симпатии тоже находятся на стороне кофе декаф или вы просто хотите получить новый вкусовой опыт и попробовать декофеинизированную арабику, рекомендуем вам ознакомиться с материалами данной статьи.
Прежде чем назвать лучший молотый кофе без кофеина, расскажем о классификации данного продукта:
- Caffeine-free - с такой маркировкой на реализацию поступают напитки, в составе которых полностью отсутствует кофеин. Подобная отметка может стоять на упаковке травяного чая - а вот на 100% удалить алкалоид из кофейных зерен не представляется возможным.
- Decaf - кофе, в котором стимулирующий ЦНС алкалоид содержится в минимальном количестве. Готовый напиток не оказывает возбуждающего эффекта на организм. В ГОСТ такой продукт попадает под классификацию ISO 3509-2019.
- «Лоукаф» или Lowcaf - очень редкая разновидность арабики с минимальной концентрацией кофеина. Если обычная арабика содержит данный алкалоид в объеме до 2% (в среднем - 1,4%), то в сорте «Лоукаф» содержание данного вещества варьируется в пределах от 0,3 до 0,7%. “Лоукаф”- specialty coffee. Объем урожая, который дает арабика данного сорта, очень мал и не закрывает потребности рынка. Поэтому кофейные зерна, приходится декофеинизировать искусственными способами, о которых мы расскажем ниже.
Купить отличную декофеинизированную арабику, а также различные сорта обычного кофе с кофеином можно в нашем интернет-магазине. Мы гарантируем исключительную свежесть своей продукции, поддерживаем лояльные цены, организуем доставку заказов по Москве и в регионы.
Впервые арабику декофеинизировали более ста лет назад (конкретнее - в 1903 году). Американская компания, решившая наладить производство данного продукта, использовала растворитель бензол - химическое вещество, которое считается опасным для здоровья.
Современные технологии обработки кофе основаны на использовании химических растворителей, органических концентратов или углекислого газа.
На первом этапе, вне зависимости от выбранного способа, зеленое зерно помещают в горячую воду или обрабатывают паром, чтобы оно раскрылось для последующей экстракции.
Лучший молотый кофе без кофеина чаще всего интересует людей, которым употребление обычного напитка противопоказано по состоянию здоровья:
- Классический напиток, обладающий стимулирующим эффектом, противопоказан при гипертонии и некоторых других сердечно-сосудистых патологиях.
- Слишком крепкий эспрессо не подходит для употребления пожилыми людьми и беременными женщинами. Также кофеин противопоказан маленьким детям - а вот некрепкий кофейный напиток с молоком может быть включен в рацион детей младшего школьного возраста.
При декофеинизации перед производителем стоят три задачи. Необходимо не только вывести из зерен стимулирующий ЦНС алкалоид, но и сохранить вкусовые качества продукта, а также не оставить в зернах следов растворителя - чтобы напиток получился натуральным, без лишней химии в составе.
Стоит отметить, что лучший молотый кофе без кофеина с маркировкой декаф все равно содержит определенное количество данного вещества:
- В чашке обычного кофе, в зависимости от его состава (арабика или робуста), а также от рецептуры приготовления, кофеин может содержаться в объеме до 170мг. Тогда как на чашку декофеинизированной арабики приходится от 2 до мг данного вещества.
- Декофеинизированный напиток можно употреблять во второй половине дня или даже прямо перед сном. Несмотря на то, что в умеренной дозировке кофеиносодержащие напитки не приносят вреда организму (и даже, напротив, способствуют выработке дофамина и помогают бороться с лишним весом), многие люди стараются не пить крепкий эспрессо после обеда. Классический напиток имеет стимулирующие свойства. Поэтому людям с повышенным уровнем тревожности или тем, кто испытывает сложности с засыпанием, лучше сократить объем его употребления.
Современные технологии делают вкус декафа идентичным обычному эспрессо. Сегодня существует несколько методов извлечения алкалоида из зерна. Большинство способов декофеинизации основываются на замачивании кофе и на использовании растворителя, нейтрализующего кофеин или значительно уменьшающего его процентное содержание. Вопреки стереотипам, вкусовые качества напитка с маркировкой декаф практически не уступают вкусу обычного продукта, поскольку обработка кофе не влияет на ароматические соединения. Главное - использовать качественную арабику свежей обжарки. Тогда вы сможете приготовить из декафа по-настоящему вкусный эспрессо или капучино, который превзойдет ваши ожидания.
Предлагаем вашему вниманию ТОП 5 лучшего молотого кофе без кофеина. В таблице - сорта, которые мы рекомендуем:
Название сорта |
Вкусовые качества |
Место в рейтинге |
Никарагуа Марагоджип |
Черный чай, карамель, смородиновый джем, темный шоколад |
5 |
Коста-Рика Тарразу |
Тертый какао, инжир, банан, сухофрукты |
4 |
Гватемала Антигуа |
Миндаль, фисташка, пудра какао, вафельный торт |
3 |
Бразилия Моджиана |
Грильяж, фундук, карамельная нуга, грецкий орех, темный шоколад |
2 |
Колумбия Эксельсо |
Чернослив, вяленый банан, темный шоколад, цейлонский чай. Аромат представлен нотами трубочного табака |
1 |
В представленной таблице мы разместили сорта кофе, которые идеально подходят для декофеинизации и сохраняют свои вкусовые качества даже при извлечении кофеина. Они имеют достаточно яркий вкус, обладают “теплым” профилем с нотами какао, орехов, карамели, характеризуются высоким уровнем крепости. А вот арабику с выраженной кислотностью (например, африканский лот Кения АА, который выращивают на высоте свыше 2000 метров над уровнем моря, или популярный моносорт Колумбия Супремо с оттенками граната и красных ягод во вкусе) декофеинизировать не рекомендуется, поскольку в таком случае напиток получится водянистым.
Открывает рейтинг лучшего молотого кофе без кофеина сорт Никарагуа Марагоджип, вкус которого представлен нотами:
- Темного шоколада - основного дескриптора, на фоне которого раскрываются другие оттенки вкуса
- Байхового чая - дескриптора, придающего напитку приятную терпкость
- Смородинового джема - нотки, которая придает напитку изюминку и раскрывается, главным образом, на остывании чашки
Никарагуа Марагоджип - знаменитое “слоновье зерно”. Гибридная арабика, которую отличают насыщенный вкус и высокий уровень крепости. При любом способе приготовления напиток получается достаточно насыщенным, с густым пленительным ароматом. “Тело” эспрессо плотное, пенка устойчивая, красивого карамельного оттенка.
Размер зерен данного сорта кофе примерно в два раза больше зернышек других сортов. Отсюда и соответствующее название - “слоновье зерно”.
На четвертом месте нашего рейтинга - сорт Коста-Рика Тарразу. Коста-риканскую арабику отличает идеальный баланс между крепостью и кислотностью, который сохраняется и после декофеинизации. Растет арабика сорта Тарразу на высоте на высоте около 1500 метров над уровнем моря. Наиболее качественное твердое зерно выращивают в регионе Дота. Местная арабика получает достаточно тепла и микроэлементов из почвы, чтобы в зернах в процессе созревания успел развиться насыщенный и сбалансированный вкус.
Если бы нас спросили, какой лучший молотый кофе без кофеина подходит для сочетания с молоком, мы бы порекомендовали сорт Гватемала Антигуа:
- Данный сорт находится на третьем месте нашего рейтинга. Он обладает ярким вкусом с нотами фисташки, миндаля, какао и вафельного торта. А еще в напитке можно почувствовать аромат свежевыпеченной сдобы.
- Сочетание орехов, выпечки и какао не оставит равнодушным ни одного любителя нежного капучино. При добавлении молока вкус напитка приобретает еще более интересное сливочное прочтение. Стоит отметить, что данный сорт кофе прекрасно раскрывается в сочетании не только с коровьим, но и с безлактозным или растительным молоком.
На втором месте нашего рейтинга находится сорт Бразилия Моджиана - декофеинизированная арабика с ярким шоколадно-ореховым профилем, которая подходит для любого способа приготовления. Вкус сорта Моджиана не так сильно зависит от терруара, как вкусовой профиль большинства других кофейных сортов. В каком бы регионе ни выращивали эту арабику, приготовленный из нее напиток все равно будет обладать насыщенным шоколадным вкусом, в котором много орехов.
И, наконец, о лидере нашего рейтинга - о декофинизированной арабике Колубмия Эксельсо. Данный сорт обладает очень выразительным и приятным вкусом, который никогда вам не наскучит. Напиток, приготовленный из кофейных зерен сорта Эксельсо, получается довольно густым, с дымным ароматом. Во вкусе ощутимы ноты чернослива, инжира, вяленого банана, какао. Аромат представлен нотами пепла костра или трубочного табака.
Если вы хотите попробовать “крепкий на вкус” кофе, не оказывающий стимулирующего эффекта на ЦНС и пригодный к употреблению даже перед сном, рекомендуем лот Колубмия Эксельсо Декаф.
Выбирая декофеинизированную арабику, следует ориентироваться на свежесть обжарки данного продукта. Заказав зерно в компании SOLO COFFEE, вы сможете в полной мере оценить все грани вкуса и аромата, присущие выбранному вами лоту. Мы обжариваем сырье каждый день. Наша продукция не хранится на складе в ожидании своего покупателя, а сразу отправляется в логистику.
Теперь предлагаем поговорить о способах, которыми получают лучший молотый кофе без кофеина:
- Наименее натуральный непрямой способ декофеинизации основан на использовании метиленхлорида - вещества, способствующего растворению кофеина. Зеленые зерна помещают в воду с добавлением метиленхлорида. Химический растворитель выводит кофеиновые частицы из зерна, после чего они проходят через процесс регидратации. Специалисты утверждают, что использование метиленхлорида не оказывает негативного влияния на зеленые кофейные бобы, поскольку его содержание в воде находится в пределах безопасных параметров.
- Гораздо более натуральным способом декофеинизации зерна является технология с применением этилацетата или сахарного тростника. При данном способе зеленое зерно не погружают в воду, а обрабатывают паром при низком давлении. И только потом арабика оказывается в воде с этилацетатом, который вытягивает кофеин. Отметим, что данный способ декофеинизации снижает интенсивность горечи, присущую некоторым кофейным сортам, и делает вкус напитка умеренно сладким, поскольку в процессе обработки используется сахарный тростник.
Некоторые эксперты утверждают, что получить лучший молотый кофе без кофеина можно только одним из современных методов:
- Swiss Water - запатентованная технология, при которой кофейные зерна замачиваются в воде для вытеснения кофеиновых частиц - а затем полученный экстракт пропускают через угольные фильтры. В фильтрах отсеивается кофеин, а вкусоароматические вещества остаются в зерне. Впрочем, название технологии “Швейцарская вода” не совсем соответствует действительности, поскольку производство, на котором используется данный метод, находится вовсе не в Швейцарии, а на юго-западе Канады.
- CO₂ - еще один дорогостоящий процесс, при котором арабика декофеинизруется под воздействием жидкого углекислого газа. В отличие от предыдущей технологии, данный метод используют, преимущественно, в Европе. Жидкий углекислый газ подается в камеру с зеленым зерном, где алкалоид извлекается под высоким давлением. Затем жидкость, используемая для декофеинизации зерна, отфильтровывается и возвращается в газообразное состояние. Преимуществом данного способа называют натуральный вкус кофе, максимальному приближенный ко вкусу обычной арабики с кофеином.
В завершении несколько слов о том, как выбрать лучший молотый кофе без кофеина:
- Широкое многообразие брендов и сортов может сбить потребителя с толку. Выбирая декофеинизированный продукт, лучше ориентироваться не на популярность бренда, а на указанные на этикетке сведения. Особенно - на состав и способ декофеинизации.
- Также не стоит отдавать предпочтение слишком дешевым брендам. Хорошая арабика в нынешних реалиях не может стоить дешево. Да, и безопасный способ декофеинизации без использования химических растворителей требует от производителя определенных расходов, которые должны быть заложены в стоимость продукции.
- Немаловажное значение имеет и свежесть обжарки. Арабика должна быть обжарена не более двух месяцев тому назад (и конечно, необходимо, чтобы продукт хранился в герметичной упаковке).
Часто задаваемые вопросы
Вопрос. Почему декофеинизируют, в основном, арабику, а не робусту?
Ответ. Потому что арабика легче поддается декофеинизации. Она изначально содержит меньше кофеина (1,4%), чем робуста (3%).
Вопрос. Что такое “спешелти декаф”?
Ответ. Specialty coffee - отборная арабика, обладающая высоким вкусовым потенциалом. На вкусовые качества кофейного сорта влияют его генетический код, терруар и обжарка. К арабике specialty coffee высокие требования предъявляются на всех этапах производственного цикла. Под декофеинизированной арабикой также подразумеваются премиальные лоты, обработанные щадящим методом - и сохранившие природные дескрипторы, присущие конкретному сорту.
Вопрос. Какая степень обжарки больше подходит для декофеинизированного кофейного зерна?
Ответ. Средняя. При светлой обжарке напиток может получиться безвкусным. А если выполнить темную обжарку зерна, то будут отчетливей ощущаться вкусовые различия между декофеинизированной и обычной арабикой.
