Рейтинг лучшего молотого кофе арабика
Содержание:
- От чего зависят вкус и аромат кофе
- Молотая арабика - 10 лучших сортов
- Сальвадор Пакамара
- Кения АА
- Перу Монте Верде и Чанчамайо
- Азиатский сорт Вьетнам Далат
- Эфиопия Иргачиф
- Индия Муссонный Малабар
- Никарагуа Марагоджип
- Бразилия Моджиана
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан
- Помол кофе для разных способов заваривания
- Лучшие сорта арабики для приготовления в турке
- Сорта с ягодными и пряными нотами для гейзерной кофеварки
- Ответы на вопросы
Вкус и аромат кофе зависят от его терруара, генетики и обработки. Если говорить о влиянии региона произрастания плантаций на вкусовые особенности кофе, то большинству сортов из Африки присущи нотки цветов и фруктов, сбалансированные карамельной сладостью, арабика из Южной и Центральной Америки имеет бархатистый вкус какао и орехов, а также высокий уровень естественной сладости, ну а кофе из Азии отличается достаточно мягким сбалансированным вкусом. Аромат представлен оттенками свежей выпечки и ванили.
Степень помола кофе также влияет на вкус, аромат и насыщенность напитка. Чем мельче кофейные частицы, тем интенсивнее экстракция, а следовательно - ярче и насыщеннее вкусовой профиль.
Предлагаем вашему вниманию ТОП 10 лучшего молотого кофе арабика:
Название сорта |
Оттенки вкуса напитка |
Место в рейтинге |
Сальвадор Пакамара |
Какао, фрукты, мед, молочный шоколад |
10 |
Кения АА (батиан, руиру 11) |
Красные ягоды, шоколад, темная карамель, цветы |
9 |
Перу Монте Верде |
Крыжовник, тертый какао, мякоть манго |
8 |
Перу Чанчамайо |
Темный шоколад, грейпфрут, абрикос, красное яблоко |
7 |
Вьетнам Далат |
Какао, сливочный круассан, бисквит, лесной орех |
6 |
Эфиопия Иргачиф |
Темные ягоды, молочный шоколад, жасмин |
5 |
Индия Муссонный Малабар |
Мускатный орех, солод, гвоздика, тертый какао |
4 |
Никарагуа Марагоджип |
Пряности, цитрусовая цедра, темный шоколад |
3 |
Бразилия Моджиана |
Орехи, грильяж, горький шоколад, чернослив, карамель |
2 |
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан |
Клубника, помадка, дюшес, фиалка, персик, цветочный мед |
1 |
Заказать отличную молотую арабику с богатым сбалансированным вкусом можно в интернет-магазине SOLO COFFEE. Мы самостоятельно обжариваем кофейные зерна, а также выполняем их помол. Герметичная упаковка способствует продолжительному сохранению свежести продукта. А еще у нас доступные цены без посреднической накрутки и удобная система доставки.
Открывает рейтинг лучшего молотого кофе арабика Сальвадор Пакамара:
- Кофе, выращенный на плантациях Сальвадора, имеет бархатистую текстуру какао, легкую фруктовую кислинку и сладость тягучего меда в послевкусии. Аромат насыщенный.
- Высокое качество чашки обуславливается насыщенной шоколадной основой, присущей всем сортам местной арабики, а также приятной медовой сладостью, которая отлично балансирует кислотность фруктов и не позволяет кислинке доминировать во вкусовой композиции даже при светлой обжарке кофе или при использовании капельной кофеварки.
Пакамара - гибридный сорт, история которого насчитывает более полувека. Его вывели именно в Сальвадоре в 1958 году.
Высота произрастания плантаций с арабикой Сальвадор Пакамара составляет более 1200 метров над уровнем моря.
Сорт Пакамара является гибридом двух других сортов арабики - Типика и Бурбон.
Пакамара - редкий и ценный кофе с фруктовыми, шоколадными и медовыми дескрипторами, произрастающий в гористой местности Эль-Сальвадора.
Отдельного внимания заслуживает форма зерен кофе Сальвадор Пакарама. Зерна не округлые, а более плоские, что способствует их равномерной обжарке. К тому же они имеют достаточно крупный размер.
Сборка урожая кофейных деревьев является селективной и выполняется только вручную.
Готовить арабику сорта Пакамара можно любым способом: и в обычной турке, и в автоматической кофемашине, и во френч-прессе, и в гейзерной кофеварке.
Многие эксперты считают, что самый лучший молотый кофе арабика с ягодной кислинкой выращивают в Кении:
- Лот Кения АА находится на 9 позиции нашего рейтинга. При условии свежей обжарки и помола зерен эспрессо, приготовленный из кофе данного сорта, получается очень ярким в плане вкуса. С первого глотка ощутимы игристые винные, ягодные дескрипторы. Пленительный аромат представлен нотками белых цветов. По мере остывания чашки сочная комплексная кислотность становится более сладкой, раскрываются нотки карамельной нуги.
- Если вы предпочитаете кофе с молоком, то можете также использовать данный сорт. Добавление молока делает кислотность менее выраженной, уравновешивает вкусовую пирамиду, придает напитку приятное бархатистое послевкусие.
Высота произрастания плантаций с арабикой в Кении достигает 2000 метров над уровнем моря. Маркировка АА обозначает, что кофе является отборным, его скрин составляет 17/18 (то есть, зерна крупные, высокого качества).
Под маркировкой Кения АА обычно реализуют сорта батиан и руиру 11, которые обладают высоким вкусовым потенциалом и прекрасно подходят как для домашнего, так и для коммерческого приготовления.
ТОП 10 лучшего молотого кофе арабика невозможно представить без ярких перуанских сортов:
- Перуанский кофе является органическим продуктом. Его выращивают без использования химических удобрений. Богатый и сбалансированный вкус обусловлен минеральным составом почвы и благоприятными климатическими условиями.
- Впервые кофе завезли в Перу из Эквадора, поэтому генетические свойства местной арабики являются вполне типичными для сортов северо-западной части Южной Америки.
В Перу выращивают только арабику. 70% приходится на разновидность типика. Чтобы минимизировать попадание солнечных лучей на созревающие плоды, арабику высаживают в тени других широколиственных деревьев.
Большинство плантаций располагается на восточной стороне горной системы Анд. Высота - от 1000 до 2200 метров над уровнем моря. Чем выше в горах растет кофе, тем более ярким и комплексным получается вкус напитка.
Самый лучший молотый кофе арабика из Перу, представленный на российском рынке:
- Монте Верде (под данной маркой кофейное зерно экспортирует группа производителей из перуанской провинции Амазонас).
- Чанчамайо. Один из самых популярных сортов, выращиваемых на земле инков.
На 8 строчке нашего рейтинга находится лот Перу Монте Верде (разновидность типика). Он обладает чистым вкусом с легко читаемыми дескрипторами темной карамели, крыжовника. Аромат представлен нотками тертого какао и мякоти спелого манго. При добавлении сахара послевкусие кофе напоминает сахарный сироп.
Арабика Перу Чанчамайо, расположенная на 7 строчке рейтинга, является одним из универсальных кофейных сортов. Благодаря насыщенности вкуса она отлично подходит и для эспрессо, и для кофейно-молочных напитков.
Вкус представлен оттенками темного шоколада, грейпфрута, абрикоса и красного яблока. Сочные нотки фруктов отлично раскрываются на шоколадном фоне и придают напитку гурманское прочтение даже при приготовлении в обычной джезве. Его хочется пить как можно медленнее - растягивая удовольствие и смакуя каждый глоток.
Рейтинг лучшего молотого кофе арабика был бы не полным, если бы мы не включили в него сорта из Вьетнама:
- Вьетнамская арабика обладает мягким сбалансированным вкусом, поэтому идеально подходит для массового потребления. Ее можно заваривать и в джезве, и в гейзерной кофеварке.
- Сорт Вьетнам Далат, расположенный на 6-м месте нашего рейтинга - отличный выбор для тех, кто ценит качественный кофе без чрезмерной горчинки и травянистых кислотных нот.
Вкус напитка представлен нотами какао, лесного ореха, фисташки. Аромат представлен нотками ванильного круассана, бисквитной корочки. Легкая ореховая терпкость, дополненная сладостью свежей выпечки, понравится даже самым требовательным гурманам. На остывании чашки слышны нотки апельсиновой цедры. Мягкая арабика с шоколадным профилем подходит и для сегмента HoReCa (для ресторанного бизнеса), поскольку благодаря универсальному вкусу может использоваться для заваривания любых напитков из кофейной карты.
Вьетнамцы в основном выращивают и отправляют на экспорт робусту. Местные сорта арабики считаются достаточно редкими - и высоко ценятся не только в стране происхождения, но и далеко за ее пределами.
Высота произрастания плантаций с арабикой сорта Вьетнам Далат составляет около 1500 метров над уровнем моря. Кстати, благодаря своему мягкому климату вьетнамский город Далат называют “городом вечной весны” или “маленьким Парижем, раскинувшимся во Вьетнамских горах”.
Продолжает ТОП 10 лучшего молотого кофе арабика сорта Эфиопия Иргачиф:
- Данный сорт арабики имеет тонкий деликатный вкус с нотками темных ягод и молочного шоколада.
- Также напитку присущ изысканный цветочный аромат, который ощутим даже при добавлении молока. Впрочем, в большей степени данный сорт подходит для приготовления черного кофе в воронке или в гейзерной кофеварке.
- Яркий вкусовой букет и аромат белых цветов обуславливаются не только генетическим кодом сорта Эфиопия Иргачиф, но и высотой произрастания плантаций - более 2000 метров над уровнем моря. Температура воздуха здесь довольно прохладная. Кофейные зерна созревают медленно, но получаются крупными и успевают накопить органические соединения, влияющие на вкус.
На 4-м месте нашего рейтинга находится арабика Муссонный Малабар, которую экспортируют из Индии. Особенностью данного сорта является уникальная технология обработки. Кофейные зерна выдерживают под влажным ветром, дующим с Индийского океана, а затем расфасовывают в джутовые мешки для ферментации. В результате зерна приобретают необычный соломенный оттенок и яркий пряный вкус с нотками мускатного ореха, солода, гвоздики и тертого какао. Вкусовой профиль кофе муссонной обработки настолько яркий, что перечисленные ноты можно почувствовать при любом способе заваривания напитка: в турке, и в эспрессо-комбайне, и в гейзерной кофеварке.
На вкус и крепость кофе напрямую влияет свежесть его обжарки. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный напиток, лучше заказывать зерно или молотый кофе там, где его производят. Мы обжариваем арабику под заказ и сразу отправляем в отдел доставки - чтобы наши покупатели могли оценить все оттенки вкуса, присущие выбранному ими сорту.
Продолжает наш рейтинг лучшего молотого кофе арабика сорт Никарагуа Марагоджип:
- Марагоджип - гибридный сорт кофе, над которым трудились не селекционеры, а природные явления. Арабика Марагоджип имеет уникальное строение клеток, а также характеризуется крупным размером зерен и ярким шоколадным вкусом.
- Данный сорт высоко ценится в Q-грейдинге, поскольку обеспечивает высокое качество чашки. Зерно кофе, которое, по сути, является косточкой кофейной ягоды, медленно зреет и накапливает все необходимые органические соединения для богатого сбалансированного вкуса.
Во вкусовом букете напитка, приготовленного из никарагуанского сорта Марагоджип, различимы оттенки специй, цитрусовых нот и тертого какао. Однако данный сорт крайне требователен к обжарке. Поэтому приобретать зерно Никарагуа Марагоджип стоит только у проверенных производителей, зарекомендовавших себя на рынке.
На 2-м месте нашего рейтинга находится один из наиболее востребованных сортов кофе в мире - Бразилия Моджиана. Отборная арабика, отличающаяся плотным телом. Подходит для любой кофеварки, для альтернативных способов заваривания. Даже в обычной турке вы получите напиток с желаемыми характеристиками. Помимо ореховых дескрипторов, во вкусе ощутимы ноты грильяжа, чернослива и вафельного торта.
Возглавляет ТОП 10 лучшего молотого кофе арабика сорт Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан:
- Арабика сорта Гейша высоко ценится в мире благодаря своему уникальному сладковатому вкусу с оттенками клубники, персика, фиалки, цветочного меда.
- Высота произрастания кофейных плантаций с арабикой Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан составляет 1600 метров над уровнем моря. Первичная обработка зерна может выполняться как натуральным способом, так и экспериментальным методом анаэробной ферментации. Второй способ придает напитку яркую кислотность и медовую сладость, а первый делает вкус кофе более мягким. Раскрывает оттенки ванили, и молочного шоколада. Также данному сорту присущ изысканный аромат фиалки, который можно услышать при любом способе заваривания.
Однако даже самый лучший молотый кофе арабика не получится вкусным, если ошибиться со степенью помола:
- Чтобы эспрессо или кофе с молоком оправдал ваши ожидания, важно не только выбрать правильный сорт, но и измельчить зерна в соответствии с типом кофеварки, которую вы будете использовать для приготовления напитка.
- Если вы собираетесь готовить кофе во френч-прессе, то следует настроить крупный помол.
- Автоматическая эспрессо-машина готовит из кофе мелкого или тонкого помола. Чтобы сделать вкус менее насыщенным, можете использовать арабику среднего помола. Таким образом уменьшится интенсивность экстракции - и вы получите сбалансированный вкус с оптимальным соотношением между крепостью и кислотностью.
- Для заваривания в гейзерной кофеварке подходит кофе среднекрупного помола. Процесс приготовления напитка в таком устройстве основан на прохождении воды через измельченные кофейные зерна под давлением пара. Если измельчить зерно в пыль, то экстракция получится слишком интенсивной, и напиток приобретет горьковатое послевкусие.
- Для приготовления в турке кофе измельчают в пыль, а для чашки - покрупнее.
- Тем, кто предпочитает готовить в капельной кофеварке, рекомендуется настроить средний помол - чтобы обеспечить равномерную площадь соприкосновения кофейных частиц с водой и получить достаточно крепкий сбалансированный вкус.
Если бы мы составляли рейтинг лучшего молотого кофе арабика для заваривания в турке, то в него бы вошли следующие сорта:
- Бразилия Моджиана
- Никарагуа Марагоджип
- Бразилия Сантос
- Перу Чанчамайо
Выбирая кофе для заваривания в турке, обязательно следует учитывать такой важный критерий, как обжарка зерна. В турке лучше раскрывается кофе средней степени термической обработки. А интенсивную обжарку при температуре от 220° выполняют, если напиток предполагается готовить в эспрессо-машине. Сильная или темная обжарка зерна обеспечивает активное высвобождение эфирных масел, поэтому вкус может получиться чрезмерно горьким (особенно при приготовлении в гейзерной кофеварке).
Отметим, что перечисленные сорта подходят и для напитков с молоком. Если вы предпочитаете не эспрессо, а латте или капучино, то также можете приготовить его в обычной турке или с использованием капельной кофеварки.
Для гейзерной кофеварки самый лучший молотый кофе арабика с ягодными или пряными нотками:
- Эфиопия Иргачиф
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан
- Вьетнам Далат
- Индия Муссонный Малабар
- Сальвадор Пакамара
Оптимальная степень обжарки зерен для приготовления в гейзерной кофеварке - средне-светлая, “под фильтр” (выполняется при температуре до 195°).
Помол кофе должен быть свежим. Оптимально измельчать кофейные зерна непосредственно перед приготовлением. Если же вы предпочитаете покупать молотый кофе, то храните его в герметичной упаковке и как можно дальше от специй и прочих ароматных продуктов.
Вопрос-ответ.
Вопрос. Какой молотый кофе лучше?
Ответ. 100% арабика - если предпочитаете кофе с изысканным вкусом и легкой кислинкой. Если же для вас в приоритете крепость напитка, то лучше выбрать смесь с робустой. За счет добавления робусты повышаются бодрящие свойства эспрессо. Также напиток становится гуще, а пенка - устойчивее вне зависимости от типа используемой кофеварки.
Вопрос. Какой самый крепкий молотый кофе?
Ответ. Робуста. Ее зерна содержат в 2-3 раза больше кофеина, чем зерна арабики.
Вопрос. Какой кофе крепче - растворимый или молотый?
Ответ. Растворимый, поскольку его производят из концентрата - и чаще не из арабики, а из робусты. Однако, крепче — не значит вкуснее. Молотый кофе имеет гораздо более изысканный и многогранный вкус.
