Рейтинг лучшего кофе в зернах робуста
Содержание:
- ТОП-5 сортов робусты с отличным вкусом
- Конго Куилу
- Индия Черри
- Ява Инеак
- Бразилия Конильон
- Вьетнам Голубой Дракон - робуста, полированная водой
- Как выбрать хорошую робусту
- Ответы на вопросы
За последние десятилетия доля робусты в общем объеме производимого кофе увеличилась до 40%. Сегодня к робусте уже не относятся как к продукту наименьшего качества. Робуста, как и арабика, является разновидностью рода Coffea и обладает определенными преимуществами. В частности, содержит много кофеина, поэтому обеспечивает высокую крепость напитка, а также делает эспрессо насыщеннее и гуще.
По вкусовым характеристикам робуста уступает арабике свежей обжарки, однако при тщательном контроле качества зерна на всех этапах производственного цикла можно существенно улучить вкус данного вида кофе и исключить появление прогорклости и других неприятных нот в напитке.
Предлагаем вашему вниманию ТОП 5 лучшего кофе в зернах робуста:
Название сорта |
Страна произрастания |
Каким вкусом обладает |
Место в рейтинге |
Куилу |
Конго |
Тертый какао, чернослив, фисташка |
5 |
Черри |
Индия |
Горький шоколад, жареный орех, табак, вишневая косточка |
4 |
Ява Инеак |
Индонезия |
Шоколад, арахис, кедровый орех, вафельный торт |
3 |
Конильон |
Бразилия |
Какао, бисквитная корочка, миндаль, фундук |
2 |
Голубой Дракон |
Вьетнам |
Бисквит, темный шоколад, жареные злаки, кукурузные хлопья |
1 |
Робуста является более неприхотливым кофейным сортом - и, в отличие от арабики, может расти в диких лесах, на склонах холмов и даже в низменностях.
Оптимальная высота произрастания плантаций с робустой составляет от 300 до 800 метров над уровнем моря.
Если арабика считается уязвимым растением, требующим определенных ландшафтных и климатических условий, а также постоянного участия человека (контроля за плантациями, удобрения почвы и пр.), то кустарники робусты часто вырастают сами по себе в лесу.
А еще робуста не требует искусственного затенения, поскольку устойчива к солнцу - в отличие от капризной арабики, которую предпочтительнее высаживать в тени широколиственных деревьев.
Купить отличную робусту свежей обжарки можно в интернет-магазине SOLO COFFEE. Мы обжариваем зерно каждый день под заказ, поэтому вы получите максимально свежий и вкусный кофе - и сможете насладиться превосходным эспрессо, не выходя из дома!
Открывает наш рейтинг лучшего кофе в зернах робуста Куилу - сорт, выращиваемый на плантациях Конго:
- Робусту Конго Куилу отличает довольно мягкий вкус без выраженной горечи. Некоторые эксперты называют его водянистым. Однако благодаря отсутствию навязчивой горчинки робуста, выращиваемая на территории Демократической республики Конго, может использоваться не только для повышения крепости арабики, но и в качестве самостоятельного ингредиента для приготовления напитка.
- Обжарка зерна обычно средняя, реже - темная.С первого глотка в эспрессо, приготовленном из Конго Куилу, различимы оттенки тертого какао, чернослива, фисташки. Аромат напоминает пепел костра. При добавлении молока вкус конголезской робусты становится бархатистым и долгоиграющим.
Сорт Конго Куилу высоко ценится на мировом рынке. Он представляет собой не дикорастущую, а хорошую плантационную робусту, на выращивание которой производители затрачивают довольно много времени и сил.
Конго Куилу - лучшее кофе робуста в зернах, выращиваемое на территории Африки:
- Особенности терруара, климатические условия и генетический код зерен обуславливают довольно приятный вкус данного сорта. Робусту Конго Куилу можно готовить не только с помощью кофемашины, но и альтернативными способами. Например, во френч-прессе, в гейзерной кофеварке или даже в обычной турке.
- Сам термин “робуста” произошел от английского слова “крепкий” - и сорт Конго Куилу полностью оправдывает данное значение. В его зернах содержится около 2,7% кофеина. Поэтому свежесваренный напиток получается по-настоящему крепким. Если вы пьете кофе не столько ради вкуса, сколько ради бодрости, или же вам не хватает крепости в напитке, приготовленном из арабики, то мы настоятельно рекомендуем вам приготовить классический итальянский эспрессо, используя только конголезскую робусту.
Арабика свежей обжарки богата липидами и аминокислотами. Она придает напитку изысканный многогранный вкус и пленительный аромат, однако уступает робусте по содержанию кофеина и хлорогеновой кислоты. Именно робуста превращает напиток в настоящий энергетик, снимающий сонливость и придающий сил буквально с первого глотка.
Продолжает ТОП 5 лучшего кофе в зернах робуста сорт Индия Черри:
- Плантации с робустой сорта Черри располагаются в индийском штате Карнатака на горных склонах. Высота произрастания кофейных плантаций варьируется от 500 до 1000 метров над уровнем моря. Сбор урожая выполняют вручную, а первичную обработку - сухим способом.
- Зерна кофе Индия Черри небольшие, округлой формы.
- Благодаря высокому содержанию кофеина напиток, приготовленный из смеси с индийской робустой, оказывает выраженный бодрящий эффект. Также свежесваренному эспрессо присуща густая консистенция. Во вкусе ощутимы ноты горького шоколада, чернослива, жареного грецкого ореха, табака и вишневой косточки (ассоциации с вишней отражены в названии данного сорта, но - речь идет не о самой ягоде, а о косточке, вкус которой чем-то напоминает миндаль).
Индия Черри - робуста с благородным терпковатым вкусом, которая идеально подходит для приготовления в эспрессо-машине. Чтобы уменьшить присущую данному сорту горчинку, в бленд добавляется арабика.
Поскольку во вкусе кофе Индия Черри присутствуют ореховые дескрипторы, наилучшим образом индийская робуста сочетается с арабикой из Бразилии. Арабика Бразилия Сантос тоже отличается теплым ореховым вкусом на шоколадной базе и подходит для темной обжарки под эспрессо.
Понравится Индия Черри и тем, кто предпочитает пить кофе с молоком.
Многие ценители считают, что именно Индия Черри - лучший кофе робуста в зернах:
- Качество кофейных зерен во многом зависит от первичной обработки, а также от технологии сбора урожая.
- В Индии робусту собирают вручную на пике спелости.
- Первичная обработка кофе выполняется натуральным или сухим способом: зерно просушивают в ароматной ягодной мякоти, что придает робусте приятный ореховый привкус, а также раскрывает оттенки темного шоколада и вишневой косточки, присущие данному сорту. Аромат густой, с нотками пепла костра, трубочного табака. Оптимальная обжарка - средняя.
- Для просушивания используют длинные сетчатые столы из бамбука. Данный способ обработки позволяет сахарам переходить из мякоти в зеленое зерно, что балансирует горчинку индийской робусты.
- Процесс сушки занимает не менее месяца. Затем кофейные зерна сортируют и расфасовывают в джутовые мешки и отправляют на экспорт.
Отметим, что в наш рейтинг лучшего кофе в зернах робуста вошли самые востребованные коммерческие сорта, которые хорошо раскрываются в процессе обжарки:
- Структура зерна робусты очень плотная, что может вызвать сложности при построении обжарочного профиля. На самом деле работать с робустой зачастую проблематичнее, чем с арабикой, но - при правильном подходе к термической обработке из зерна можно вытянуть лучшие ноты, заложенные в робусту генетическим кодом и развитые в процессе первичной обработки.
- В случае с индийской робустой сорта Черри это дескрипторы темного шоколада, табака, чернослива, грецкого ореха и вишневой косточки. Вкус напитка, безусловно, получается терпким - и если вам не нравится терпкость в кофе, то лучше использовать робусту Индия Черри для смешивания с арабикой свежей обжарки в соотношении 50:50. А если вы планируете готовить напиток с помощью турки, то арабика должна составлять не менее 70% от общего объема смеси.
Робуста априори не может иметь слишком мягкий и кислотный вкус. За многогранность вкуса и игристую кислинку в кофейной смеси отвечает арабика - а робусте присуща повышенная крепость, поэтому ее добавляют в купаж для повышения бодрящих свойств напитка.
Вместе с тем, существуют сорта робусты, вкусовой профиль которых приближен к профилю арабики. Например, робуста Ява Инеак - знаменитый индонезийский кофе, который подходит как для домашнего приготовления с использованием турки, так и для коммерческого использования. К примеру, он отлично раскрывается при приготовлении с помощью рожковой кофеварки или автоматической кофемашины.
Ява Инеак - лучшее кофе робуста в зернах из Индонезии:
- Ява Инеак - довольно терпкий и яркий сорт, выращиваемый в низинах и на горных склонах
- Ягоды созревают довольно долго, на протяжении девяти месяцев и в разном темпе, поэтому урожай на Яве собирают практически круглый год.
- Селекционный подход к сбору урожая повышает качество и рыночную ценность местной робусты. За год с одного растения можно получить не более 1,5кг сырья - а из 5кг ягод получается только 1кг кофейных зерен, которые отправляют на экспорт.
Робуста, выращиваемая на острове Ява, имеет глубокий и сильный вкус с нотами шоколада, арахиса, кедрового ореха и вафельного торта. Послевкусие терпкое, землистое. Аромат дымный. Обжарка зерен обычно темная.
В качестве самостоятельного ингредиента кофе получается на любителя. Зато в сочетании с высокогорной арабикой типа Эфиопия Иргачиф или Кения АА можно получить отличную смесь - и приготовить итальянский эспрессо с ярким вкусом, отличной насыщенностью и оптимальным балансом между горчинкой и кислинкой.
Продолжает ТОП 5 лучшего кофе в зернах робуста Бразилия Конильон:
- Основным дескриптором напитка является горчинка какао. Также в центре профиля эспрессо можно услышать оттенки бисквитной корочки, миндаля и фундука. При добавлении молока орехов во вкусе становится на порядок больше. Бархатистое ореховое послевкусие придает напитку гурманское звучание, а яркий шоколадный аромат с дымными нотками создает уютную атмосферу.
- Робуста Бразилия Конильон чуть мягче индийского сорта Черри. Оптимальная обжарка зерен - венская. Вкус эспрессо не такой терпкий, не имеет землистого привкуса. Бразильскую робусту в чистом виде можно использовать для всех способов приготовления, кроме фильтра. Высокая степень насыщенности и приятная шоколадная горчинка не позволяют бразильскому кофе затеряться на фоне молока и других добавок.
Конильон - лучший кофе робуста в зернах, выращиваемый в Южной Америке:
- Робусту Конильон дю Бразил выращивают только в двух штатах: Рондония и Эспириту-Санту.
- Бразилия является мировым лидером по выращиванию арабики - однако и к культивированию робусты здесь относятся самым внимательным способом (несмотря на то, что робуста составляет менее 15% от общего объема производимого в Бразилии кофе).
Помимо приятного вкуса с ореховыми и шоколадными дескрипторами, сорт Конильон отличается хорошей урожайностью. Выращиваемая в Бразилии робуста устойчива к листовой ржавчине, к воздействию влаги и солнца, к засухе и перепадам температур.
Высота произрастания плантаций с робустой в Бразилии составляет от 400 до 900 метров над уровнем моря. Впрочем, местная арабика тоже растет не слишком высоко. Например, арабику знаменитого сорта Бразилия Моджиана выращивают на высоте порядка 1000 метров над уровнем моря - и, как и робусту, обрабатывают натуральным способом, чтобы добиться сладковатого вкуса и подчеркнуть высокую насыщенность шоколадно-орехового профиля.
Возглавляет рейтинг лучшего кофе в зернах робуста Голубой Дракон, выращенная в гористой местности Вьетнама:
- Робуста из Вьетнама обладает сбалансированным вкусом с оттенками свежей сдобы (бисквита, шоколадного круассана), кукурузных хлопьев. Аромат представлен нотками какао и жареных злаков.
- Хорошее сочетание сладковатых сдобных нот и горчинки темного шоколада делает напиток по-настоящему вкусным при любом способе приготовления - от обычной медной джезвы до профессиональной рожковой кофеварки.
- На остывании вкус становится легче, на передний план выходят оттенки кукурузных хлопьев и злаков - а горчинка какао ощущается лишь в приятном долгоиграющем послевкусии.
Вьетнам Голубой Дракон является универсальным кофейным сортом, который в чистом виде можно использовать не только для яркого итальянского эспрессо, но также для фильтр-кофе и для альтернативных способов приготовления. Например, для френч-пресса или гейзерной кофеварки.
ТОП 5 лучшего кофе в зернах робуста невозможно представить без вьетнамского сорта Голубой Дракон:
- Вьетнамская робуста обрабатывается посредством полировки водой. Отсюда и соответствующее название - Blue Dragon, Голубой или Водный Дракон.
- Именно Вьетнам на сегодняшний день является мировым лидером по производству робусты. К выращиванию кофе вьетнамцы предъявляют самые строгие требования. Продукт проходит многоступенчатый контроль качества на всех этапах производственного цикла.
- Универсальный вкус и аромат вьетнамского сорта Голубой Дракон понравятся как любителям мягкой классики, так и тем, кто считает, что “кофе должен быть горячим, как поцелуй, и крепким, как проклятие”.
Вьетнам Голубой Дракон - робуста, которую можно добавлять в классическую смесь для кофейни. Ее вкус одновременно насыщенный и мягкий, с едва заметной злаковой терпкостью и с приятным ароматом без лишней дымности. Аромат довольно изысканный, не вызывает ассоциаций с пеплом костра.
Отметим, что и вьетнамская арабика (например, Вьетнам Далат) тоже имеет мягкий сбалансированный вкусовой профиль, что обуславливается терруаром и климатическими условиями произрастания кофе в Юго-Восточной Азии.
На вкус кофе влияют степень и свежесть обжарки зерен. Наша робуста всегда свежая и ароматная. Мы обжариваем кофейные зерна таким образом, чтобы раскрыть заложенные природой дескрипторы и обеспечить приятный сбалансированный вкус при любом способе приготовления.
Мы надеемся, что рейтинг лучшего кофе в зернах робуста поможет вам определиться с подходящим сортом. При выборе ориентируйтесь на следующие критерии:
- Регион произрастания кофе
- Оттенки вкуса
- Степень обжарки зерен
- Способ приготовления
Хорошая плантационная робуста требует селекционного подхода. Усовершенствование послеуборочных процессов (в частности, ручной метод сбора урожая на кофейных плантациях) позволяет на 50% повысить качество зерна и обеспечить более сбалансированный вкус напитка.
Сегодня к робусте предъявляют достаточно высокие рыночные стандарты. Летом 2023 года стоимость данного вида кофе достигла небывалого уровня - а арабику, напротив, стали продавать дешевле.
На изменение стоимости повлияли два ключевых фактора: сокращение производства и повышенный спрос. Интерес к робусте вырос ввиду повышения ее вкусовых характеристик.
Если говорить об африканских сортах, то стабильно высокое качество демонстрирует робуста, выращиваемая на территории ДРК (конголезский сорт Куилу), а также робуста из Уганды, которую культивируют на живописных плантациях неподалеку от озера Виктория. Однако наибольшую ценность для кофейной индустрии на сегодняшний день представляют лоты, выращиваемые в Центрально-Азиатском и Восточно-Азиатском регионе. В частности - на плантациях Индонезии, Индии и Вьетнама.
В процессе обжарки зерно робусты выделяет большое количество эфирного масла. Поэтому благодаря добавленной в смесь робусте напиток приобретает красивую пышную пенку и плотное тело.
Густая консистенция особенно важна для приготовления в эспрессо-машине. Тогда как при заваривании методом капельного пролива, робуста может раскрыться не самым лучшим образом. Тем, кто предпочитает готовить напитки в воронке, больше подходит 100% арабика с интенсивной кислинкой, представленной фруктовыми, ягодными или цветочными дескрипторами.
Вопрос-ответ.
Вопрос. Какая марка кофе в зернах самая качественная?
Ответ. Конечно, Solo Coffee! Мы отбираем лучшие сорта, создаем авторские смеси, обжариваем зерно каждый день, гарантируем богатый и благородный вкус кофе при любом способе приготовления.
Вопрос. Какой самый лучший крепкий кофе в зёрнах?
Ответ. Робуста, обладающая приятным сбалансированным вкусом - Вьетнам Голубой Дракон.
Вопрос. В какой стране самый лучший кофе в зёрнах в мире?
Ответ. Все зависит от того, какой вкус вы предпочитаете. Если шоколадный с горчинкой, то Бразилия. А если легкий, с ягодной или цветочной кислинкой, то Эфиопия.
