Рейтинг натурального кофе
Содержание:
- ТОП 10 лучших сортов зернового кофе - перечень и краткое описание
- На какие критерии ориентироваться при выборе кофе
- Гавайи Кона
- “Слоновьи зерна” Никарагуа Марагоджип
- Гаити Ганаив
- Куба Альтура
- Гватемала Антигуа
- Индия Муссонный Малабар
- Вьетнам Голубой Дракон
- Коста-Рика Тарразу
- Бразилия Моджиана
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан
- Лучшие сорта кофе для фильтра
- Ответы на вопросы
Основные характеристики вкуса кофе - насыщенность и кислотность. Каждый кофейный сорт обладает уникальными вкусовыми свойствами, на которые влияют его вид и разновидность, терруар и технология первичной обработки. Иными словами, основные дескрипторы закладываются в зерно генетическим кодом, развиваются в процессе выращивания и раскрываются при термической обработке.
На сегодняшний день сложно посчитать количество сортов кофе, существующих в мире. Считать, что кофе бывает только двух видов - арабика и робуста - в корне неверно. Это не сорта, а разновидности кофейного растения, которые выращивают в промышленных масштабах.
Если же говорить непосредственно о сортах, то лидерами по объему производства являются сорта арабики типика и бурбон. На их долю приходится свыше 70% всего объема производства.
Предлагаем вашему вниманию ТОП 10 лучшего натурального кофе, представленного на российском рынке:
Название сорта |
Оттенки вкуса и аромата |
Место в рейтинге |
Гавайи Кона |
Темный шоколад, карамельная нуга, белый изюм |
10 |
Никарагуа Марагоджип |
Пудра какао, цитрусовая цедра, бергамот, байховый чай |
9 |
Гаити Гонаив |
Виноград, сладкая дыня, абрикос |
8 |
Куба Альтура |
Шоколад, грильяж, грецкий орех, вафельный торт |
7 |
Гватемала Антигуа |
Шоколад, пряности, красные ягоды, зеленое яблоко |
6 |
Индия Муссонный Малабар |
Мускатный орех, какао, черный перец, солод |
5 |
Вьетнам Голубой Дракон, робуста |
Орехи, шоколадный круассан, жареные злаки |
4 |
Коста-Рика Тарразу |
Карамель, какао, тропические фрукты |
3 |
Бразилия Моджиана |
Темный шоколад, фундук, грецкий орех, тростниковый сахар |
2 |
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан |
Клубника, персик, роза, малиновый мармелад, фиалка, дюшес |
1 |
Купить отличный зерновой или молотый кофе свежей обжарки можно в интернет-магазине SOLO COFFEE. Мы предлагаем как отдельные сорта, так и фирменные смеси для разных способов приготовления.
Выбирая самый хороший натуральный кофе, необходимо учитывать не только регион произрастания плантаций и вкусовой потенциал сорта:
- На качество кофе напрямую влияет свежесть обжарки зерен. Если зерна были обжарены более месяца тому назад, то напиток будет иметь более плоский и горьковатый вкус, нежели свежеобжаренный кофе.
- Многие спрашивают, какой кофе лучше покупать - в зернах или молотый. Лучше покупать цельное зерно свежей обжарки и измельчать его перед приготовлением. Тогда вкусовой профиль будет более насыщенным и многогранным. Чем мельче кофейные фракции, тем быстрее продукт выдыхается даже в герметичной упаковке (и, тем более - после вскрытия пачки).
История кофе уходит корнями в далекое прошлое, а популярность ароматного бодрящего напитка с годами не только не уменьшается, но и возрастает в геометрической прогрессии.
В нашей стране культура потребления кофе сегодня гораздо выше, чем 10-15 лет тому назад. Многие потребители отказались от растворимого и сублимированного кофе в пользу натурального зерна.
Существенно вырос спрос и на арабику категории спешиалти - на кофе премиум-класса с высокой оценкой грейдера, соответствующий определенным стандартам качества и обладающим богатым сбалансированным вкусом.
Открывает наш рейтинг натурального кофе сорт Гавайи Кона:
- Гавайи Кона - арабика, позволяющая получить мягкую и сбалансированную чашку при любом способе заваривания. На Гавайских островах арабику выращивают на склонах Мауна-Лоа.
- Вулканические почвы, богатые минеральными компонентами, придают гавайскому кофе свежей обжарки приятный мягкий вкус и изысканный шоколадный аромат. Горчинка в напитке практически не ощутима. Профиль сбалансированный, насыщенный, с оттенками темного шоколада, карамельной нуги, белого изюма.
Производители обрабатывают арабику Кона мытым способом. Ее полируют чистой пресной водой, чтобы сделать вкусовой профиль более ярким, подчеркнуть присущие арабике кисловатые нотки - оттенки сочных тропических фруктов.
Высота произрастания плантаций с арабикой на Гавайских островах составляет до 2.500 футов (или до 760 метров) над уровнем моря.
Выращивают арабику преимущественно на небольших семейных фермах. Качество кофе сорта Кона довольно высокое, поскольку фермеры тщательно следят за растениями и собирают кофейные ягоды вручную на пике спелости. То есть, обеспечивают селекционный подход к производству кофе уже на этапе сбора урожая.
Продолжают ТОП 10 лучшего натурального кофе сорта
- Никарагуа Марагоджип
- Гаити Гонаив
Марагоджип - знаменитый сорт гибридного типа, который отличается ярким вкусом с чистыми дескрипторами, а также впечатляющим размером зерен.
Зерна арабики сорта Марагоджип примерно вдвое больше зерен других сортов.
Во вкусе напитка, приготовленного из “слоновьего зерна” свежей обжарки отчетливо различимы оттенки пудры какао, цитрусовой цедры, бергамота и байхового чая. Тело округлое, послевкусие долгоиграющее. На остывании чашки во вкусе становится больше кислинки.
Арабику сорта Ганаив выращивают в восточной части Гаити. Особенности местного климата и состав почвы обуславливают насыщенный вкусовой профиль кофе с оттенками винограда и спелой дыни. Обжарка чаще под фильтр. В послевкусии ощутима сладость абрикоса. Аромат легкий, с нотками белых цветов.
Данный сорт идеально подходит для альтернативных способов приготовления, например - в воронке. С молоком его смешивать не рекомендуется. Гаитянские зерна свежей обжарки не отличаются высокой экстрактивностью, поэтому потеряется на фоне молока. Зато при заваривании методом капельного пролива вы сможете ощутить всю чистоту и многогранность вкуса, присущую данному сорту.
Продолжает рейтинг натурального кофе сорт Куба Альтура, который идеально подходит для приготовления в джезве:
- Кубинская арабика является прямой противоположностью гаитянского кофе в плане вкуса. Она обладает достаточно теплым и густым вкусом с оттенками тертого какао, грильяжа, грецкого ореха, вафельного торта. Аромат приятный, с шоколадными нотками.
- Консистенция очень плотная, насыщенная, что делает данный сорт идеальным для кофейного автомата. Степень обжарки зерна кубинской арабики чаще темная. Блестящие от эфирного масла зерна обладают ярким ореховым запахом и поднимают настроение уже на этапе заваривания напитка.
Пожалуй, наш рейтинг натурального кофе был бы не полным без сорта Гватемала Антигуа:
- Гватемальские кофейные зерна отлично подходят как для домашнего приготовления, так и для бизнеса. Обжарка обычно средняя.
- Приятный сбалансированный вкус кофе по достоинству оценят самые искушенные гурманы. С первого глотка напиток открывается оттенками пряностей на шоколадной базе, а по мере остывания во вкусе угадываются сочные нотки красных ягод и кислинка зеленого яблока. Также в многогранном вкусовом профиле присутствует фруктовая сладость.
- Высокий уровень естественной сладости зерна позволяет пить эспрессо без сахара, что особенно актуально для потребителей, придерживающихся принципов правильного питания.
Высота произрастания плантаций с арабикой в Гватемале составляет более 1400 метров над уровнем моря. Растет кофе на склонах вулканических гор. Отделение ягодной мякоти от зерна выполняется, преимущественно, мытым способом.
5 место рейтинга занимает сорт Индия Муссонный Малабар - кофе, в котором также присутствуют нотки жгучих специй (черного перца и мускатного ореха).
Приятный вкус пряностей и солода появляется в кофе благодаря ферментации в джутовых мешках после того, как зерна выдерживают под потоками влажного ветра. Зерно увеличивается в размерах, приобретает соломенный цвет и самобытный вкус, не похожий на вкус обычной арабики.
Какой натуральный кофе лучше среди сортов робусты? Несомненно, Вьетнам Голубой Дракон:
- Свое название данный сорт получил благодаря специальной технологии обработки - полировке водой. Сначала с кофейной ягоды снимают кожицу, а затем промывают в проточной воде.
- Вкус кофе, приготовленного из вьетнамской робусты, отличается ореховыми и хлебными нотками. Аромат представлен оттенками шоколадного круассана и жареных злаков.
Стоит отметить, что Вьетнам сегодня является лидером по поставкам робусты на мировой рынок. Вьетнамская робуста обладает достаточно мягким сбалансированным вкусом, что позволяет использовать ее в качестве моносорта, а не только смешивать с арабикой. Напиток получается крепким и ароматным, но без лишней горечи.
Многие гурманы считают, что Коста-Рика Тарразу - самый хороший натуральный кофе, отзывы потребителей, в большинстве своем, положительные:
- “Очень люблю коста-риканскую арабику за яркий вкус с легкой горчинкой и нотками цукатов. Конечно, обжарка зерен должна быть свежей - тогда даже в домашних условиях я могу приготовить напиток не хуже, чем в любимой кофейне.” Юлия.
- “У меня дома всегда есть упаковка кофе Коста-Рика Тарразу мытой обработки. Беру цельное зерно, перемалываю сам. Готовлю в обычной кофемашине (соотношение 10гр на чашку объемом 200мл), а иногда по настроению в турке. Кислотность ощутимая, зато в напитке почти нет горечи.” Владислав.
- “Разнообразие вкусовых оттенков и приятный аромат — вот основные достоинства спешиалти кофе из Коста-Рики. Покупаю зерно с маркировкой SHB, выращенный на высоте более 1200м, скрин зерна 16/18. Обжарка под фильтр. Оттенки фруктов и карамели, терпкость какао раскрываются в напитке при любом способе приготовления.” Анна.
SOLO COFFEE - компания, специализирующаяся на обжарке кофе категории спешиалти. Мы отбираем лучшие лоты в странах произрастания, постоянно находимся в поиске новых ярких вкусов. Обжариваем зерно на лучшем в мире ростере GIESEN. Поддерживаем доступные цены. Отправляем кофе свежей обжарки по Москве и в регионы.
Если бы нас спросили, какой натуральный кофе лучше для приготовления капучино, то мы бы ответили - Бразилия Моджиана:
- Хорошая карамельная сладость на шоколадном фоне и много-много орехов - именно так можно охарактеризовать вкус зерен данного сорта. На фоне молока крепкая арабика с шоколадно-ореховым профилем не теряется, только становится еще нежнее и слаще.
- Универсальный сорт подходит и для турки, и для эспрессо-комбайна, и для альтернативных способов приготовления. А еще напиток отличается густой консистенцией и красивой пышной пенкой. Рекомендуем попробовать!
Сладковатый вкус напитка, приготовленного из зерен спешиалти кофе Бразилия Моджиана, обуславливается генетическим кодом данного сорта, медленным созреванием плодов, а также натуральным или сухим способом первичной обработки. Зерна кофе высушивают вместе с мякотью. Ягодная мякоть передает сахара в структуру зерен, что способствует общей сладости и мягкости вкуса.
Возглавляет ТОП 10 лучшего натурального кофе сорт Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан, многогранный вкус которого представлен нотами:
- Клубники
- Персика
- Дюшеса
- Молочного шоколада
- Фиалки
- Цветочного меда
- Малинового мармелада
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан - очень ценная арабика, ровные зерна с изысканным вкусом. Чистота дескрипторов ощутима при приготовлении любым способом, но, конечно, с молоком такой кофе лучше не смешивать, поскольку игристые ягодные и мармеладные аккорды наилучшим образом раскрываются в классическом эспрессо.
Тело легкое, кислинка игристая, увеличивается по мере остывания чашки. Крепость умеренная, уровень естественной сладости - выше среднего.
Эль Бомбо Гейша Гаитипан - арабика, которая дает небольшой урожай и является весьма капризным сортом, требующим тщательного ухода. Зато старания фермеров окупаются сторицей. Вкус напитка, приготовленного из элитной спешиалти арабики, оправдывает самые ожидания самых требовательных гурманов и высоко ценится в Q-грейдинге.
Если бы мы готовили статью про лучший кофе для фильтра, то однозначно бы указали такие сорта арабики как:
- Колумбия Супремо
- Эфиопия Иргачиф
Колумбийская арабика отличается комплексной кислотностью и округлым чайным телом. Во вкусе кофе различимы оттенки красной смородины, граната и байхового чая, сбалансированные сладостью кураги и белого изюма.
Сорт Эфиопия Иргачиф привлекает ценителей хорошей арабики изысканным цветочным ароматом. Во вкусе напитка, приготовленного через фильтр, различимы нотки спелой вишни, цитрусовой цедры и пудры какао.
Отметим, что энзимные дескрипторы, отвечающие за кислотность кофе, наилучшим образом раскрываются при светлой или средней обжарке под фильтр. А сорта с теплым профилем (например, с шоколадными, ореховыми, карамельными или пряными дескрипторами вроде бразильской или перуанской арабики) обжаривают потемнее - поскольку такие оттенки вкуса отлично раскрываются в процессе карамелизации зерен, при температуре свыше 220°.
Вопрос-ответ.
Вопрос. Какой молотый кофе лучше - арабика или робуста?
Ответ. Арабика обладает более мягким и сбалансированным вкусом. Робуста имеет горьковатый привкус, поэтому в чистом виде используется редко. Обычно робусту добавляют в смеси с арабикой, чтобы сделать напиток более крепким.
Вопрос. Какой самый крепкий кофе?
Ответ. Робуста из Уганды и из Конго.
Зерна робусты содержат 3% кофеина - тогда как зерна арабики содержат не более 1,5% данного вещества.
Вопрос. Какой кофе является самым слабым по крепости?
Ответ. Декаф. Декофеинизированная арабика. Согласно стандартам, принятым в ЕС и в России, такой кофе может содержать незначительное количество кофеина - до 1%.
Извлечение кофеина выполняется посредством промывания зерен специальными веществами. В результате кофе сохраняет свой вкус, но теряет бодрящие свойства.
