Рейтинг кофе в зернах арабика
Содержание:
- Общий рейтинг лучших сортов в формате таблицы.
- Каким образом мы составляли рейтинг.
- Почему нашему рейтингу можно доверять.
- 10 место - арабика из Никарагуа.
- 9 место - арабика из Мексики.
- 8 место - арабика из Коста-Рики.
- 7 место - арабика из Колумбии.
- 6 место - арабика из Индии, Муссонный Малабар.
- 5 место - никарагуанская арабика сорта Марагоджип.
- 4 место - арабика из Эфиопии, сорт Сидамо.
- 3 место - арабика из Эфиопии, сорт Иргачиф.
- 2 место - арабика из Бразилии, сорт Моджиана.
- 1 место - арабика из Бразилии, сорт Сантос.
- Почему арабика вкуснее робусты.
- Отзывы о лучших сортах арабики.
- Секреты приготовления кофе в джезве.
- Ответы на актуальные вопросы.
Ни один другой напиток не может сравниться с кофе в плане многогранности вкуса и аромата. В маленьком кофейном зернышке содержится свыше 800 активных веществ, которые формируют вкус конкретного сорта. Тогда как в дорогом вине многолетней выдержки таких компонентов не более 400.
Предлагаем вашему вниманию рейтинг лучших кофейных сортов, которые обладают богатым, ярким и, вместе с тем, универсальным вкусом. Данные сорта прекрасно раскрываются при любом способе заваривания: и в автоматической кофемашине, и во френч-прессе, и в воронке, и в джезве, и в обычной чашке.
Представляем вашему вниманию универсальные лоты кофе, одновременно отвечающие всем вкусовым запросам. Отборная арабика позволяет приготовить крепкий напиток с легкой фруктово-ягодной кислинкой в изящном послевкусии. Вы наверняка полюбите данные сорта за их выразительный, сбалансированный и очень приятный вкус!
Самый вкусный кофе в зернах арабика - рейтинг сортов 2024:
Название сорта |
Место в рейтинге |
Бразилия Сантос |
1 |
Бразилия Моджиана |
2 |
Эфиопия Иргачиф |
3 |
Эфиопия Сидамо |
4 |
Никарагуа Марагоджип |
5 |
Индия Муссонный Малабар |
6 |
Колумбия Супремо |
7 |
Коста-Рика |
8 |
Мексика SHG |
9 |
Никарагуа SHG |
10 |
Каким образом мы составляли ТОП 10 кофе в зернах арабика:
- Данный рейтинг подготовлен экспертами нашей команды: дипломированными Q-грейдерами, обжарщиками с многолетним опытом, призерами национальных и международных чемпионатов.
- Мы специализируемся на обжарке specialty coffee - “продукта высшей товарной категории”. Эксперты нашего бренда знают, какой сложный путь проделывает арабика от ягоды до чашки. На вкус кофе влияют и терруар, и старания фермеров, и условия хранения зерна. Наша команда подготовила рейтинг конкретных сортов без привязки к стандартам SCA - поскольку класс спешелти обычно присуждают не всему сорту, а отдельному лоту. Мы же при составлении ТОП-10 учитывали такие критерии как насыщенность вкусового профиля, баланс во вкусе (гармоничное сочетание горчинки и кислинки), консистенцию, продолжительность послевкусия, интенсивность аромата и универсальность заваривания - то есть, способность арабики прекрасно раскрываться в напитке при приготовлении любым способом.
- Также мы учли сочетаемость кофе с молоком, поскольку самым популярным кофейным напитком в нашей стране является капучино. Поэтому мы включили в рейтинг наиболее насыщенные сорта, которые не теряются при добавлении молока или сливок.
Почему, выбирая самый лучший кофе в зернах арабика, лучше ориентироваться на мнение профессионалов:
- Специалисты определяют вкусовые особенности напитка исходя из определенных критериев: они оценивают чистоту и сложность дескрипторов, интенсивность кислотности (кислинка должна быть сладкой и ненавязчивой), сбалансированность и комплексность вкуса, чистоту и продолжительность послевкусия.
- Оценка профессионалов индустрии всегда более достоверная и объективная, чем отзывы потребителей. Оценивая органолептические свойства кофейных сортов, дегустаторы не основываются на собственных предпочтениях, а используют навыки, полученные при обучении в Coffee Quality Institute (чтобы получить сертификат, необходимо сдать целых 20 экзаменов). Что касается рядового потребителя, то он может не отличить чрезмерную горечь и правильную горчинку, присущую арабике с ореховыми дескрипторами. Тогда как профессионал моментально определит дефекты вкуса, в том числе - чрезмерную терпкость, горечь, травянистый или древесный привкус, которого не должно быть в правильном кофе.
Рейтинг кофе в зернах 100 арабика, 10 место - Никарагуа SHG:
- Никарагуанская арабика обладает чистым сладким вкусом, в котором преобладают дескрипторы цитрусовых и сочных ягод на шоколадном фоне. Степень обжарки зерна средняя. В послевкусии ощущаются нотки спелой вишни, на остывании чашки можно почувствовать апельсиновую цедру и терпкость красного вина. Сладость белого изюма уравновешивает игристую кислинку, присущую данному сорту.
- Никарагуанская арабика отлично раскрывается при заваривании в капельной кофеварке. Вкус напитка получается чистым, ярким, сбалансированным, приятным с первого до последнего глотка.
Аббревиатура SHG расшифровывается как Strictly High Grown, в переводе - исключительно высокогорное зерно, выращенное во влажном тропическом климате. Медленное созревание зерен обеспечивает богатый сбалансированный вкус кофейного сорта, придает ему гурманское долгоиграющее послевкусие.
Лучший кофе в зернах арабика, 9 место - Мексика SHG:
- Данному сорту присущ достаточно мягкий комплексный вкусовой профиль. Дескрипторы чистые, легко читаемые. Степень обжарки зерна - городская. Ноты зеленого яблока и лимона на бархатистой шоколадной базе дополнены сладостью сушеного абрикоса. Приятный кофейный аромат с яблочными нотками можно оценить уже на этапе заваривания бодрящего элексира.
- Высота произрастания плантаций данного сорта составляет не менее 1400 метров над уровнем моря. Первичная обработка мексиканской арабики выполняется мытым способом. Полировка водой подчеркивает изысканный вкусо-ароматический профиль, присущий высокогорным сортам. При любом способе заваривания (будь то приготовление в турке или в профессиональной рожковой кофеварке) во вкусе напитка будут ощущаться ноты ферментированных ягод.
Продолжает наш ТОП 10 кофе в зернах арабика Коста-Рика - 8 место рейтинга:
- Во вкусе данного сорта ощутимы оттенки темного шоколада, инжира, мякоти тропических фруктов, сладости кураги и белого изюма.
- Тело напитка бархатистое, округлое, послевкусие долгоиграющее. Интенсивность обжарки зерна средняя.
- Коста-риканскую арабику можно готовить и в кофемашине, и в гейзерной или капельной кофеварке. Подходит данный сорт и для заваривания в обычной чашке.
- Крепость лота чуть выше среднего, кислинка умеренная. На остывании чашки можно почувствовать нотки цитрусовой цедры. На высоких температурах во вкусе много шоколадной сладости, в аромате слышны нотки спелого инжира и бананового пюре. Классический эспрессо, приготовленный из отборной арабики с фруктовой кислинкой, не оставит равнодушными даже самых искушенных гурманов!
Если вы не знаете, какой выбрать кофе в зернах арабика с сочной комплексной кислотностью, рекомендуем Колумбия Супремо - 7 место нашего рейтинга:
- Сорт Супремо отличается хорошей фруктовой сладостью. Ноты вкуса: шоколад, курага, чернослив, мякоть манго, черная смородина.
- Из всех сортов, представленных в нашем рейтинге, Колумбия Супремо обладает наибольшей кислотностью. Интенсивность обжарки средняя. Кислинка здесь приятная, сладковатая, дополненная сладостью абрикосового джема и нотками пудры какао. Приятный кофейный аромат и долгоиграющее послевкусие с ягодными оттенками придают напитку поистине гурманское звучание. Но если вы предпочитаете арабику, во вкусе которой много шоколада, орехов, есть табачная терпкость и вообще преобладает горчинка эфирных масел, появившихся на заключительном этапеобжарки кофейных зерен в ростере, то лучше выбрать какой-нибудь другой лот из ассортимента SOLO COFFEE.
Отборная арабика с высоким рейтингом по международной шкале Specialty Coffee Association прекрасно подходит как для коммерческого, так и для профессионального приготовления. Представленные вашему вниманию сорта пользуются хорошей репутацией в мировой кофейной индустрии. Рекомендуем попробовать!
Самый лучший кофе в зернах арабика с необычным пряным и свежим вкусом - Индия Муссонный Малабар, 6 место нашего рейтинга:
- Арабику Муссонный Малабар обязательно стоит попробовать хотя бы для того, чтобы понять, почему данный сорт так популярен у гурманов всего мира и почему он является универсальным, то есть - подходит и для турки, и для капельной кофеварки, и для кофемашины.
- Высота произрастания плантаций индийской арабики составляет около 1400 метров над уровнем моря.
- Необычная палитра вкуса, представленная пряными нотками, оттенками пудры какао, солода, мускатного ореха, бисквита обуславливается уникальными условиями обработки сырья. Зеленые зерна обрабатываются горячим влажным муссонным воздухом, который дует с Индийского океана. Таким образом арабику удается сделать влажной. Она преет, желтеет, увеличивается в размере. Затем зерна упаковывают в мешки, где они продолжают менять свой размер и цвет.
В целом муссонная обработка занимает до четырех месяцев. Перед тем, как отправить арабику на экспорт, ее сортируют в колорсортере, а затем еще раз проверяют вручную на соответствие определенным параметрам.
Основной дескриптор, доминирующий во вкусовом букете сорта Муссонный Малабар - мускатный орех. Если вы любите готовить в кофемашине сладковатую арабику с нотками пряностей, то вас непременно очарует данный сорт.
Наш рейтинг кофе в зернах 100 арабика был бы не полным без сорта Никарагуа Марагоджип , который занимает 5 место нашего ТОПа:
- Арабику Марагоджип называют “слоновьей” за впечатляющий размер зерен. Зерна данного сорта примерно в три раза больше зерен других кофейных сортов.
- Обжарка зерен средняя. Гибридный сорт arabica Maragogipe обладает богатым сбалансированным вкусом с оттенками молочного шоколада, грецкого ореха, гранолы, свежевыпеченной сдобы и восточных пряностей.
Оценка никарагуанского сорта Марагоджип по шкале SCA – 84 балла. Зерна Arabica Maragogipe подходят как для профессионального, так и для домашнего заваривания эспрессо в кофемашине. Кроме того, arabica Maragogipe отлично раскрывается в капучино и латте, поскольку яркий шоколадный профиль со сладковатым послевкусием не теряется на фоне молока.
Тем, кого интересует рейтинг кофе в зернах арабика для турки, рекомендуем Эфиопия Сидамо, 4 место нашего ТОПа:
- Арабику Эфиопия Сидамо отличает изысканный вкус с высоким уровнем терпкости. Основные ноты вкуса при приготовлении в турке, в капельной кофеварке или в автоматической кофемашине: горький шоколад, абрикос, мускатный орех, цейлонский чай. Степень обжарки зерна средняя.
- Консистенция эспрессо густая, аромат насыщенный, терпкий, дымный, с ореховыми нотками.
- В Эфиопии арабику выращивают высоко в горах. Данный сорт растет на высоте порядка 1600 метров над уровнем моря. Обработка натуральная. SCR или скрин зерна: 14+
Сорт Эфиопия Сидамо можно заваривать и в турке, и в капельной кофеварке, и в кофемашине. При любом способе приготовления вы почувствуете характерные нотки специй, абрикосового джема, орехов и горького шоколада, присущие данному сорту.
Лучший кофе в зернах арабика с изысканным цветочным ароматом - сорт Эфиопия Иргачиф, 3 место нашего рейтинга:
- Обжарка зерен полная городская. Ноты вкуса яркие. В напитке ощутимы дескрипторы вишни, какао, цитрусовой цедры, молочного шоколада, спелой черной смородины, белого изюма.
- Отличительной особенностью является роскошный цветочный аромат, присущий данному сорту. Причем способ заваривания напитка роли не играет. Вы можете приготовить молотые зерна как в автоматической эспрессо-кофемашине, так и в обычной турке.
- Страна произрастания Эфиопия. Высота расположения плантаций 1900 метров над уровнем моря.
Арабику в Эфиопии оценивают по грейдам. Местная шкала включает всего восемь грейдов.
Сорта, которые обрабатывают мытым способом (в том числе, сорт Иргачиф), относят к 1 и 2 грейду. Это зерна specialty coffee с высоким вкусовым потенциалом.
Оттенка какао и ягод, а также пленительный цветочный аромат обуславливаются не только генетическими особенностями, присущими сорту Иргачиф, но и благоприятными условиями выращивания кофейных зерен. Здесь выпадает достаточное количество осадков, не бывает засухи и круглый год поддерживается температура, способствующая высокой урожайности кофейных деревьев.
Какой выбрать кофе в зернах арабика для приготовления капучино - сорт Моджиана из Бразилии, 2 место нашего рейтинга:
- Универсальный сорт - арабику с классическим шоколадным профилем и с ореховой терпкостью - можно готовить и в автоматической кофемашине, и в джезве, и в капельной кофеварке.
- Обжарка зерен венская. Во вкусе ощутимы оттенки горького шоколада, грильяжа, фундука, мускатного ореха, жареного арахиса, тростникового сахара, карамельной нуги.
Несмотря на относительно небольшую кислотность, присущую данному сорту, на остывании чашки эспрессо можно услышать освежающие апельсиновые нотки.
Высота расположения плантаций около 100 метров над уровнем моря. Первичная обработка натуральная, что подчеркивает шоколадные и ореховые дескрипторы во вкусе данного сорта.
Перед отправкой на экспорт кофейные зерна тщательно сортируют и расфасовывают не в обычные джутовые мешки, а в специальную упаковку грейн-про, способствующую сохранению свежести продукта.
Лучший кофе арабика в зернах - лидер нашего рейтинга бразильский сорт Сантос, 1 место:
- Классическую бразильскую арабику, во вкусе которой много орехов, шоколада и естественной сладости, используют в элитных кофейнях мира. Обжарка зерен венская. Данный сорт прекрасно раскрывается при заваривании любым способом. Приготовление свежемолотых кофейных зерен в турке также дает прекрасный результат, поскольку сорт Сантос очень сложно испортить.
- Консистенция напитка шелковистая, в послевкусии ощущаются нотки жареного фундука, чернослива и кукурузных хлопьев, залитых карамельной патокой.
Почему самый вкусный кофе в зернах арабика, а не робуста:
- Начнем с того, что арабика и робуста - не разные сорта, а разные виды кофейного растения. Если плоды арабики собирают с деревьев, то робуста растет в виде кустарника. Арабика имеет более вытянутую форму зерна, а робуста - округлую.
- Арабику выращивать сложнее, она капризна к условиям внешней среды и требует участия человека. Робуста же намного более неприхотлива - и может расти не только на склонах живописных холмов в тени банановых пальм или высоко в горах на богатых минералами вулканических почвах, но и в низине или в лесной чаще.
Арабика обладает более многогранным и изысканным вкусом. Ее зерна при приготовлении раскрываются оттенками шоколада, карамели, тропических фруктов, сочных ягод. Аромат, в зависимости от сорта, может быть шоколадным, пряным, ореховым, винным или цветочным. Чем выше в горах произрастают деревья с арабикой и чем медленнее созревают ее плоды, тем ярче и богаче будет ее вкусо-ароматический профиль.
Вкус робусты традиционно более горький. Конечно, при профессиональном подходе к обжарке из любого сорта можно “вытянуть” лучшие ноты и получить превосходный баланс между оттенками вкуса. Но, робуста по определению более горькая, чем арабика, поскольку ее зерна содержат вдвое больше кофеина и хлорогеновой кислоты.
Вместе с тем робусту нельзя считать менее качественным видом кофейного растения по отношению к арабике. В смесях для кофемашины именно зерна робусты отвечают за крепость, придают напитку шелковистую консистенцию, уравновешивает присущую арабике кислотность. Можно сказать, что у робусты - своя задача, у арабики - своя. Вместе они отлично дополняют друг друга.
Возвращаясь к составу кофе, отметим, что арабика содержит вдвое больше сахара и липидов.
Аромат робусты не такой изысканный - и может напоминать трубочный табак, подгоревший бисквит, пепел костра или жареный арахис.
Лучший кофе арабика в зернах отзывы клиентов интернет-магазина SOLO COFFEE:
- “Мне очень нравится вкус бразильской арабики Сантос. Отличный насыщенный кофе с приятной сладостью, ореховой терпкостью. Аромат зерна шоколадный, во вкусе также ощущаются ноты орехов и шоколада. Очень люблю готовить из него капучино, он отлично сочетается с молоком.” Ольга.
- “Мой любимый сорт арабики - Никарагуа Марагоджип, средняя обжарка. Обожаю его со свежевыпеченным круассаном. Вкус крепкий, но не горький. Консистенция напитка плотная при любом способе заваривания - и не обязательно с помощью кофемашины. Лично я под настроение могу заваривать его в турке, в чашке или во френч-прессе - в любом случае получается то, что надо. Также очень нравится приятный аромат данного сорта с нотками чернослива.” Юлия.
- “Люблю крепкий кофе с бразильским профилем. Много лет пью арабику сорта Моджиана, а вот яркую кислотность во вкусе эспрессо совершенно не понимаю. В арабике Моджиана ощущаются ноты темного шоколада, грильяжа, жареного арахиса. Всем, кому нравится крепкий вкус итальянского espresso из кофемашины, рекомендую присмотреться к данному сорту”. Андрей.
- “Мой фаворит - бразильская арабика Сантос. Люблю данный сорт за нотки орехов и сладкой выпечки. А еще бразильский кофе прекрасно сочетается со сливками.” Марина.
- “Мне нравится арабика Колумбия Супремо, потому что она сама по себе сладковатая, а я слежу за фигурой и не добавляю в напитки сахар. Готовлю в обычной медной джезве.” Екатерина.
- “Мне по вкусу мексиканская арабика - не слишком горькая, но бодрит отлично. Только измельчать зерна нужно непосредственно перед приготовлением напитка, поскольку эфирные масла быстро улетучиваются после помола.” Наталья.
Поскольку многих интересует рейтинг кофе в зернах арабика для турки, мы решили рассказать о секретах заваривания напитка данным способом:
- Вода, которую вы будете заливать в турку, должна быть максимально холодной, а огонь - небольшим. Чем медленнее будет происходить процесс приготовления, тем более насыщенным и ароматным получится ваш напиток.
- У турки должно быть узкое горлышко. В нем образуется пенная корочка, не позволяющая вкусо-ароматическим веществам выпариваться при нагревании.
- Добавив пару кристалликов соли, то вы усилите вкус напитка.
- Растопите чайную ложку тростникового сахара, прогрев его в турке в течение одной-двух минут. Таким образом ваш бодрящий элексир приобретет приятное карамельное послевкусие.
Вопрос-ответ.
Вопрос. Какой кофе лучше покупать - растворимый или в зернах?
Ответ. Натуральные кофейные зерна намного полезнее растворимого порошка. Кроме того, зерновую арабику отличает более насыщенный и многогранный вкусовой профиль. Растворимый кофе - коммерческий, а не спешелти, его обжаривают по стандартному профайлу, потемнее. Выраженный горьковатый привкус можно принять за признак крепости, однако в большинстве случаев он обуславливается не высоким содержанием кофеина, а темной обжаркой. Если вы хотите оценить все грани вкуса, присущие конкретному сорту, то лучше заказывать зерновую арабику напрямую у обжарщиков.
Вопрос. Какое кофе лучше - арабика или робуста?
Ответ. Арабика мягче, имеет более деликатный и изысканный вкусовой профиль. Робуста содержит больше кофеина, поэтому в напитке ощутим горьковатый привкус при любом способе приготовления.
Вопрос. Какая арабика лучше для приготовления эспрессо?
Ответ. Традиционно - бразильская и колумбийская. Влажный экваториальный климат обуславливает яркий вкус и высокую крепость местных сортов. Впрочем, чтобы получить настоящий espresso, лучше использовать бленд, в котором содержится не только арабика, но и робуста (не менее 50% от общего объема упаковки).
