Сколько калорий в кофе в турке

04.10.2021

10 минут

10704

«Дайте мне достаточное количество кофе, и я смогу управлять миром.» (с).
(Ричард Брэнсон)

Содержание:

Вопрос о калорийности кофе является весьма актуальным для всех людей, заботящихся о своей фигуре. Данный напиток обладает не только ярким вкусом и насыщенным ароматом, но еще и массой полезных свойств.

В чистом виде, без каких-либо добавок, его энергетическая ценность ничтожно мала. Поэтому диетологи не только не запрещают, но даже рекомендуют пить кофе без сахара и молока людям, страдающим ожирением, склонным к набору веса или сидящим на диете, чтобы избавиться от нескольких лишних килограммов.

Калорийность данного напитка напрямую зависит от способа его приготовления. Самый простой способ сварить чашку ароматного кофе – использовать обычную турку.
Заваривать бодрящий напиток в небольшой емкости из меди с зауженным горлышком первыми стали аравийские бедуины. Его прелесть заключается в том, что он не требует никаких особенных навыков и дорогостоящих девайсов. Для заваривания крепкого эспрессо необходимы только молотый кофе, вода и огонь (а в наших с вами реалиях, скорее – газовая или индукционная плита), чтобы как следует разогреть содержимое турки и запустить процесс экстракции.

Прежде чем рассказать о том, сколько калорий в кофе в турке, озвучим правильный рецепт приготовления данного напитка:

Для начала нужно как следует прогреть емкость, т. к. в горячей посуде экстракция будет происходить более интенсивно (что положительно скажется на крепости и вкусе свежесваренного эспрессо).
Затем нагретую турку необходимо снять с плиты и засыпать в нее основной ингредиент – молотый кофе. Для турки кофейные зерна перемалывают очень мелко (такой помол называют тонким). Чем мельче частички, тем более насыщенным получается вкус.
Что касается рекомендуемых пропорций, то на 150 мл воды обычно кладут 1 столовую ложку кофе (однако вы можете варьировать объем молотой арабики и воды с учетом желаемой крепости напитка).
Заливать кофе необходимо только холодной водой, а варить – на медленном огне. Как только образовавшаяся пена начнет подниматься вверх, напиток следует снять с огня. Нагревание лучше повторить 2–3 раза, чтобы молотые кофейные зерна передали воде максимум активных вкусоароматических компонентов.

Теперь непосредственно о том, какова калорийность кофе сваренного в турке:

В 100 граммах свежеобжаренного зернового (а, следовательно, и молотого) кофе содержится от 230 до 330 килокалорий (точные показатели зависят от конкретного сорта и его химического состава).
Однако в одной порции без молока, сливок, сахара и каких-либо других добавок на самом деле ккал очень мало. Дело в том, что в 1 столовой ложке, которая требуется для приготовления эспрессо, помещается не более 10 граммов кофе. Таким образом получается, что энерг. ценность продукта в сыром виде, до начала варки, составляет всего лишь от 23 до 33 ккал.
Что касается сваренного натурального кофе, то он имеет еще меньшую калорийность. Энергетическую ценность сырого продукта составляют жиры, белки и углеводы, которые содержатся в структуре зерен арабики и робусты. Однако в процессе приготовления они переходят в напиток лишь частично. Поэтому калорийность одной порции* готового кофе по-турецки без добавления сахара и молока составляет (внимание!) около 3 калорий.

*Приведены данные для напитка объемом 150 мл.
Всего 3 ккал на 150 мл эспрессо, приготовленного в турке – это, согласитесь, совсем не много.
Неудивительно, что данный является напиток одним из наиболее востребованных у людей, следящих за своей фигурой. И у тех, кто сидит на диете, чтобы избавиться от уже набранных лишних килограммов, и у тех, кто желает сохранить свою стройность, поэтому принципиально не добавляет в кофе молоко, сливки, сахар и другие ингредиенты с высокой энергетической ценностью.

Калорийность кофе, сваренного в турке, незначительно зависит еще и от интенсивности помола:

Чем мельче измолоты зерна, тем больше веществ они отдают в процессе приготовления.
Процесс, при котором активные вещества кофе растворяются в нагретой воде, называется экстракцией. Именно он формирует вкус и аромат напитка, а также определяет его энергетическую ценность.

Чтобы усилить экстракцию и добиться безупречного вкуса, профессиональные бариста рекомендуют соблюдать определенные правила.
Во-первых, лучше всего готовить в медной турке с зауженным горлышком. Медь характеризуется оптимальным уровнем теплопроводности, поэтому напиток прогревается равномерно. А благодаря узкому горлышку на поверхности эспрессо в процессе варки образуется плотная корочка, которая препятствует выпариванию эфирных масел.
Во-вторых, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы кофе перекипел, поскольку таким образом разрушатся активные вкусоароматические компоненты – и напиток получится водянистым, даже если вы будете использовать сорт с высоким содержанием кофеина. Поэтому турку следует снимать с огня сразу же, как только пена начнет подниматься вверх.

Также на калорийность кофе в турке без сахара в определенной степени влияют свежесть и степень обжарки кофейных зерен:

В процессе хранения ароматические вещества частично улетучиваются, поэтому наиболее высоким уровнем калорийности характеризуются зерна свежей обжарки – с 3-го по 14-й день после термической обработки в ростере.
Что касается интенсивности обжарки, то здесь существует следующая закономерность: тем темнее цвет зерен, тем выше их калорийность. Однако разница в количестве ккал не настолько значительна, чтобы отказывать себе в удовольствии выпить порцию ароматного эспрессо, приготовленного из свежеобжаренной арабики. Ведь чем свежее зерна, тем более вкусным и ароматным получается готовый напиток!

Сегодня на рынке представлен как обычный, так и ароматизированный кофе. Ароматические добавки также влияют на количество калорий, повышая калорийность одной порции напитка примерно на 2 ккал.
Однако натуральный кофе без каких-либо добавок лучше не только потому, что в нем меньше ккал на 1 порцию. Он намного полезнее – а при правильной технологии приготовления получается ничуть ни менее ароматным, чем тот, в который добавлены различные химические вещества.
Главное – использовать зерновой свежеобжаренный, а не растворимый кофе. И выбирать кофейные сорта с учетом их вкусоароматического потенциала (т. е. ориентируясь на дескрипторы, заявленные в описании).

Калорийность кофе в турке при добавлении специй также будет незначительно выше, чем калорийность обычного напитка:

В кофе чаще всего добавляют корицу, ваниль, гвоздику, перец и кардамон. Традиция добавлять в чашку жгучие специи пришла к нам с Ближнего Востока. С помощью пряных добавок жители жарких стран замедляют выделение жидкости из организма, что крайне важно в условиях изнуряющего зноя. И если европейцы чаще всего добавляют в кофе одну-две ложки сахара, а также употребляют латте и капучино (то есть, готовят напиток с молоком), то арабы варят его в турке с добавлением щепотки соли и разных специй.
Что касается энергетической ценности пряностей, то наибольшее количество ккал содержится в мускатном орехе и имбире. При использовании данных добавок количество ккал напитка увеличивается примерно на 3–4 единицы. Однако польза натуральных специй перевешивает столь незначительный недостаток – тем более, что на одну чашку их добавляют совсем немного, буквально крохотную щепотку или 1–2 грамма на кончике ножа.

Какова калорийность кофе в турке без сахара, мы выяснили, а теперь предлагаем подробнее поговорить о составе данного продукта:

Маленькое кофейное зерно включает в себя множество разных химических соединений и более 200 компонентов. Они активизируются в процессе обжарки, благодаря чему напиток приобретает свой яркий многогранный вкус и пленительный аромат. Около 25% образуют кофеин, различные кислоты и минеральные соли. 65% составляют клетчатка, вода и кофейное масло.
Многочисленные кислоты, входящие в состав кофе (никотиновая, лимонная, яблочная, кофейная и пр.), практически не влияют на его калорийность, но оказывают благоприятное воздействие на пищеварение. Под воздействием высоких температур в зернах активизируется компонент под названием кафеоль: данное вещество содержит порядка семидесяти ароматических соединений, большинство из которых окисляется при соприкосновении с кислородом, а также постепенно улетучивается в процессе хранения продукта. Поэтому аромат и вкус свежеобжаренных зерен являются намного более насыщенными, чем вкусоароматические характеристики арабики, изъятой из ростера месяц и более тому назад.

Белков и жиров в кофейном зерне содержится поровну – примерно по 13% от общего состава. Порядка 8% приходится на кислоты. Углеводы составляют около 25%.

Низкая калорийность кофе в турке без сахара – не единственное преимущество данного напитка. Натуральная арабика характеризуется массой полезных свойств:

Способствует нормализации уровня холестерина и сахара в крови.
Расширяет сосуды, улучшает память, активизирует умственную деятельность.
Стимулирует выработку дофамина – «гормона счастья». Поэтому после чашки кофе у человека значительно улучшается настроение: он чувствует себя более уверенно, а серая повседневность наполняется яркими красками.
Снижает риск различных «возрастных» заболеваний, связанных с функционированием головного мозга, в частности – болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона.
Замедляет скорость всасывания углеводов.
Содержит антиоксиданты, защищающие организм от свободных радикалов, способствующими регенерации клеток и обладающими противоопухолевыми свойствами.

В составе зерен арабики содержатся фитогормоны и ферменты, которые положительно влияют на состояние кожи и волос, а также оказывают на организм омолаживающее действие.
Также польза натурального кофе заключается в его способности стимулировать расход калорий (т. е. в ускорении метаболизма). В его зернах, помимо стимулирующего ЦНС кофеина, содержится уникальная хлорогеновая кислота, ускоряющая преобразование жиров в энергию.
Именно поэтому с данного напитка начинают свое утро миллионы людей во всем мире: выпив маленькую чашку кофе даже без добавления сахара, они заряжаются энергией и отправляются на работу в прекрасном расположении духа.

Избавлению от лишнего веса способствует не только минимальная калорийность кофе в турке, но и способность кофеина стимулировать расщепление жиров:

Кофеин – один из наиболее доступных стимуляторов обмена веществ. Он повышает расход энергии примерно на 5%, что также способствует избавлению от лишнего веса.
Разумеется, расход калорий зависит не только от объема выпитого кофе, но и от других совокупных мер, в частности – от активного образа жизни и правильного питания. Однако данный продукт еще и снижает аппетит, а также способствует поддержанию мышц в тонусе. Многие люди с целью похудения сочетают ПП и спортивные нагрузки. Так вот, кофе без добавления сахара и молока прекрасно вписывается в схему правильного питания и заряжает энергией для интенсивных физических нагрузок.

Калорийность кофе в турке с сахаром, разумеется, будет значительно выше:

В 1 чайной ложке содержится около 5 граммов сахара, что составляет не менее 15 ккал. Ровно столько ккал содержит 1 кубик рафинада.
Если учесть, что сам по себе свежесваренный кофе уже содержит около 3 ккал, то получается, что на одну порцию эспрессо с сахаром в объеме 1 чайной ложки приходится не менее 18 ккал.

Что касается энергетической ценности американо, то здесь необходимо понимать, что в качестве его основы также используется espresso – с той лишь разницей, что при приготовлении увеличивается объем воды. Поэтому все зависит от количества сахарного песка, которое вы будете добавлять в чашку.
При добавлении всей той же 1 чайной ложки сахарного песка количество калорий не изменится. На одну порцию американо приходится 0,6 граммов жиров, что составляет всего лишь 0,9% от рекомендуемого суточного потребления.

А теперь предлагаем поговорить о калорийности растворимого кофе – того самого, который продается в форме гранул и не требует варки.
Продукт, предназначающийся для быстрого приготовления, содержит гораздо меньше полезных кофейных кислот, поскольку состоит из натурального сырья не более чем на 20%. Остальные компоненты – стабилизаторы, красители и загустители.
Именно поэтому растворимый напиток содержит большее количество ккал, чем натуральный: в 1 чайной ложке содержится от 4,5 до 20 ккал, в зависимости от марки продукта.

Значительно повышает количество калорий на одну порцию и молоко, с которым традиционно принято пить кофе во многих странах. Особенно любят добавлять сливки и молоко жители России и европейских государств (кстати, многие напитки с молоком придумали именно в Европе).
Людям, следящим за своей фигурой и склонным к набору веса, рекомендуется использовать обезжиренное молоко с 0,1% жирности. В 100 граммах такого продукта содержится всего 30 калорий, но в капучино обычно добавляют не более 20 мл молока (что составляет всего 6 ккал).
Правда, продукт с минимальной жирностью люди выбирают редко. Гораздо чаще используется молоко 3,5% жирности, которое значительно повышает калорийность одной порции. Само собой, точное количество ккал можно рассчитать, только если знать, сколько именно молока добавлено в чашку (ведь многие люди не добавляют данный компонент чайными ложками, а наливают его прямо из пакета).

Сколько калорий в кофе в турке при добавлении сливок:

10% сливки содержат 120 ккал на 100 граммов продукта.
Таким образом показатель энергетической ценности будет значительно увеличен даже при добавлении всего 10 мл сливок (например, чтобы получить пышную пену при приготовлении латте)

Напитки, в которые добавляют не только сахар, сливки и молоко, но и различные топпинги (сиропы, ликеры, шоколадную или кокосовую крошку, измельченные орехи и пр.), необходимо расценивать, как полноценный десерт (а не дополнение к десерту).
Если вы будете употреблять его вместе с другими сладостями (например, с пирожными), то получите настоящую энергетическую бомбу. Такое лакомство – не лучший вариант для человека, склонного к набору веса или следящего за своей фигурой. Избавиться от лишних килограммов, спровоцированных чрезмерным употреблением десертов, зачастую бывает очень трудно – и приходится изрядно попотеть в спортзале, чтобы привести в порядок так называемые «проблемные зоны» (чаще всего жиры от неправильного питания откладываются на животе, на ягодицах, а также на внешней и внутренней стороне бедер).

Теперь вы знаете, какова калорийность кофе в турке с сахаром и молоком. Чтобы уменьшить риск негативного влияния сладких напитков на фигуру, специалисты рекомендуют:

Баловать себя любимыми напитками исключительно в первой половине дня.
Не сочетать их с десертами.
Использовать не обычный, а тростниковый сахар. Данный продукт обогащен важнейшими микро- и макроэлементами: кальцием, фосфором, магнием, железом и пр. Его использование несет гораздо меньшую угрозу для талии. К тому же, благодаря тростниковому сахару напиток приобретает приятное карамельное послевкусие.