Лучшие обжарщики кофе в зернах
Победителем премии лучший обжарщик кофе в России является компания SoloCoffee , премию взял Даниил Макаров.
Содержание:
- Причины высокой востребованности компаний-обжарщиков в России
- Как работают лучшие российские обжарщики
- SOLO COFFEE - лидер рейтинга обжарщиков по мнению наших клиентов и экспертов
- Профессиональные обязанности обжарщика кофе
- Ростер - устройство, на котором обжаривают зерно
- Контроль качества кофе
- Ассортимент, который предлагают российские обжарщики
- Почему именно обжарка в конечном итоге определяет вкус кофе
- Преимущества компании SOLO COFFEE
- Реальные отзывы, или что говорят потребители
- Часто задаваемые вопросы
Обжарка кофейных зерен - тонкий и сложный процесс, требующий от человека у ростера как профессиональных навыков и умений, так и определенных сенсорных способностей. Он должен досконально разбираться в особенностях разных сортов арабики и робусты - и выстраивать профиль передачи тепловой энергии таким образом, чтобы развить в зерне заложенные природой дескрипторы. Специалист должен уметь работать с оборудованием и безошибочно определять органолептические характеристики кофе.
Сегодня многих потребителей интересует рейтинг лучших обжарщиков кофе в России, поскольку:
- Кофейная культура в нашей стране развивается достаточно активно - и все большее число людей переходит с растворимого кофе на натурального зерно.
- Возможность заказывать кофе напрямую в обжарочном цехе оптимальна для тех, кто заинтересован в ярком сбалансированном вкусе напитка. Чем свежее кофейные зерна, тем богаче их вкус.
- Хорошие обжарщики не обрабатывают арабику и робусту в ростере впрок и не держат на складе в ожидании покупателей. Тепловая обработка выполняется под заказ. Таким образом потребитель получает свежеобжаренный кофе - и может в полной мере оценить все оттенки вкуса и аромата, присущие выбранному им сорту.
Лучшие российские обжарщики кофе работают по следующей схеме:
- Оформление заказа покупателем
- Отправка сырья в ростер
- Обжарка по профайлу, выстроенному с учетом вкусоароматического потенциала конкретного сорта
- Очистка кофе в оптическом колорсортере для изъятия неравномерно обжаренных зерен
- При необходимости - помол кофе с учетом предполагаемого способа приготовления напитка
- Расфасовка продукта в герметичную упаковку с дегазационным клапаном.
Правильная упаковка сохраняет кофе свежим и ароматным. Однако даже при полной герметичности пачки зерно (и, тем более, молотый кофе) все равно постепенно выдыхается. Поэтому свежесть тепловой обработки кофейных зерен является одним из ключевых критериев их качества.
На пике вкуса обжаренный кофе находится с 3 по 21 день после изъятия из барабана ростера. Конечно, найти настолько свежий продукт на магазинной полке практически нереально. К счастью, сегодня локальные обжарщики не только работают с представителями сегмента HoReCa, но и принимают заказы от частных покупателей. Например, в SOLO COFFEE можно заказать любой моносорт или смесь в упаковке массой 250 или 1000 граммов.
Наши постоянные клиенты убеждены, что команда SOLO COFFEE возглавляет ТОП 10 лучших обжарщиков кофе в России - и вот почему:
Наши преимущества |
|
Только свежая обжарка зерен |
1 |
Производство по стандартам HACCP |
2 |
Широкий ассортимент сортов и смесей для разных способов приготовления: эспрессо, фильтр, альтернативу |
3 |
Конкурентные цены |
4 |
Высокие производственные мощности |
5 |
Строгий контроль качества продукции на всех этапах производственного цикла |
6 |
Заинтересованность в каждом клиенте. Мы работаем на совесть - и отправляем покупателям только такой кофе, который с удовольствием пили бы сами или порекомендовали бы своим близким |
7 |
Наш интернет-магазин предлагает купить свежеобжаренный кофе в розницу или оптом. Если вы находитесь в поисках надежного поставщика кофе для кофейни, ресторана или любого другого заведения, или же хотите расширить вкусовой опыт, открыть для себя новые интересные моносорта арабики, компания SOLO COFFEE - к вашим услугам.
Лучшие обжарщики кофе в зернах, работающие в команде SOLO COFFEE, выполняют следующие обязанности:
- Создают профили обжарки, призванные подчеркнуть сильные стороны зерна. Для этого специалисту необходимо разбираться в генетике и терруаре разных сортов.
- Работают с оборудованием. Наше производство оснащено и семпл-ростерами, на которых обжариваются пробные партии кофе, и мощными промышленными машинами. Обжарщик управляет процессом тепловой обработки зерна, контролирует показатели, следит за изменением цвета, аромата и текстуры поверхности кофе.
А еще обжарщики участвуют в дегустациях и оценивают результат своей работы. Они анализируют консистенцию, аромат, баланс, вкус, послевкусие, кислотность, сладость и другие критерии напитка. То есть, оценивают кофе по определенным контрольным точкам, чтобы при необходимости внести изменения в обжарочный профиль или убедиться в его корректности.
Лучшие обжарщики кофе в Москве используют инновационный ростер Giesen конвекционно-кондукционного типа:
- Барабан ростера выполнен из улучшенного стального сплава с антипригарным покрытием. Увеличенный объем барабана позволяет нам быстро и, главное, качественно обжаривать кофейные зерна для кафе, кофеен, ресторанов и других заведений сегмента HoReCa.
- Профессиональный ростер Giesen обеспечивает высочайший уровень конвекции, при котором кофе интенсивно обдувается потоком горячего воздуха, а не просто контактирует с металлической поверхностью барабана. Данная технология не позволяет зерну пригореть и обеспечивает чистоту дескрипторов арабики или робусты. Таким образом кофе в полной мере раскрывает все оттенки вкуса, которые были заложены в него природой и поддерживались фермером в процессе выращивания кофейных деревьев.
Запатентованная технология термической обработки и тщательный контроль за переменными передачи тепловой энергии гарантируют чистый насыщенный и сбалансированный вкус кофе.
Промышленный ростер Giesen, которым укомплектован обжарочный цех SOLO COFFEE, представляет собой высокопроизводительное оборудование, способное раскрыть потенциал любого сорта кофе.
Даже самые лучшие обжарщики кофе в зернах не могут опираться на собственный опыт, оценивая качество зерна в процессе тепловой обработки:
- Контролировать тепловую обработку на всех этапах позволяет специальное программное обеспечение. Мы используем систему управления качеством CROPSTER, отслеживающую профиль в простом и понятном виде.
- CROPSTER анализирует процессы, происходящие при обжаривании кофе. Предоставляет обширные возможности для мониторинга и регулирования обжарки буквально каждую секунду и записывать обжарочные профили. Также данная системы позволяет контролировать запасы зерна, планировать закупку. Технические возможности, которые обеспечивает система CROPSTER, позволяют достигать максимальной согласованности в команде и оптимизируют производственные процессы.
Стоит отметить, что компании, входящие в ТОП 10 лучших обжарщиков кофе в России, работают с зерном из одних и тех же стран:
- Из Бразилии
- Из Колумбии
- Из Никарагуа
- Из Мексики
- Из Гватемалы
- Из Коста-Рики и пр.
Мы не можем назвать свой ассортимент уникальным, однако у нас в наличии всегда есть кофе свежего урожая. Мы постоянно меняем ассортимент, поскольку арабика в разных регионах созревает в разное время.
Мы работаем с арабикой высшей категории Specialty coffee, производство которой выполняют по определенным стандартам начиная с плантации. Плоды с деревьев всегда собирают на пике спелости. Сборку выполняют вручную, первичную обработку проводят натуральным или мытым способом.
В наш цех поступают как базовые сорта арабики вроде Бразилия Сантос, которую часто используют в кофейнях, так и редкие ценные микролоты. Вы можете купить арабику Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан, вкус которой представлен нотами малинового мармелада, персика, ириски и розы, или познакомиться с сортом Индия Муссонный Малабар, обладающим необычным свежим и пряным вкусом и ароматом мускатного ореха.
Помимо стран Центральной и Южной Америки, отличную арабику выращивают в Африке (например, в Кении, Танзании и в Эфиопии), в Океании и в Азии (яркий пример - сорт Вьетнам Далат).
Кофе - очень сложный продукт, за вкус и аромат которого отвечают более 1000 химических компонентов (вдвое больше, чем в вине).
Химия кофейного зерна может меняться в зависимости от терруара (условия выращивания плантаций), а также степени и свежести термической обработки. Чем свежее обжарка кофе, тем более насыщенным вкусом будет обладать напиток.
При длительном хранении активные вкусоароматические вещества улетучиваются - и в эспрессо уже невозможно почувствовать ноты орехов, карамели или фруктов, присущие конкретному сорту арабики. Поэтому свежесть обжарки влияет на вкусовые качества кофе ничуть не меньше, чем генетические особенности сорта и терруар (условия произрастания плантаций).
Зерно обжаривают для того, чтобы развить его вкусовые качества. Благодаря грамотно выполненной обжарке можно вытянуть лучшие ноты даже из посредственного кофейного моносорта. А если пережарить или недожарить зерна, то привкус получится горьким или травянистым.
Наши постоянные покупатели убеждены, что команда SOLO COFFEE - лучшие обжарщики кофе в Москве. Нас выбирают за:
- Исключительно свежее зерно
- Впечатляющий ассортимент моносортов и фирменных эспрессо-смесей
- Демократичные цены “от производителя”
- Возможность согласовать контрактную обжарку для кофеен на комфортных условиях
- Specialty coffee с высокой оценкой грейдера
- Возможность заказать зерно для любого способа приготовления - от вендингового аппарата для турки
- Бесплатный помол зерен
- Оснащенность обжарочного цеха самым современным высокопроизводительным оборудованием
Наше производство соответствует стандартам HACCP, что подтверждает безопасные условия обработки пищевой продукции.
Перечисляя технические преимущества оборудования, которым оснащен наш цех, мы не можем не отметить улучшенную систему отвода воздушных масс из барабана. Углекислый газ и прочая гарь моментально отводятся от зерен, поэтому кофе не приобретает прогорклый вкус даже при темной французской обжарке.
Помимо ростера, наша компания располагает оптическим колорсортером “Сапсан”. Система фотографирует каждое зернышко и соотносит его с референсом, таким образом исключая из общей массы продукта недостаточно обжаренный или пережаренный кофе.
SOLO COFFEE - отличный кофе за разумные деньги. Мы строго контролируем качество своей продукции на всех этапах производственного цикла. В отдел доставки отправляются только цельные равномерно обжаренные зерна, обладающие высоким вкусовым потенциалом, пригодные как для коммерческого использования, так и для домашнего заваривания.
По мнению наших клиентов, мы возглавляем рейтинг лучших обжарщиков кофе в России еще и благодаря демократичной ценовой политике:
- Доступные цены нам удается поддерживать не за счет экономии на сырье, а благодаря масштабам производства, оптимизированной логистике и отсутствию рекламной наценки.
- Мы по праву гордимся качеством своей продукции и безупречной деловой репутацией, сформированной за годы работы. На нашем зерне работают в лучших кофейнях Москвы и регионов. Наша команда состоит из признанных экспертов. С нами работают сертифицированный Q-грейдер (профессиональный дегустатор, кофейный сомелье), технологи с многолетним опытом, участники и победители национальных и международных чемпионатов.
Мы контролируем качество кофе на всех этапах производственного цикла. Самостоятельно сотрудничаем с фермами в странах произрастания плантаций отбирая для своего цеха лучшие лоты. Создаем фирменные смеси. Реализуем зерна под собственным брендом, обжариваем под CTM, для кофеен. Постоянно находимся в поиске новых ярких вкусов и не останавливаемся в развитии, стремясь не только оправдывать, но и превосходить ожидания ценителей хорошего зернового кофе.
Представители кофейного бизнеса говорят, что мы - лучшие российские обжарщики кофе, отзывы потребителей лучше любой рекламы подтверждают верное направление выбранного нами курса:
- “SOLO COFFEE - команда, которую отличает скрупулезный подход к своему делу. Они давно оправдали доверие, мы работаем с ними много лет - и за это время у нас ни разу не возникло мысли поменять поставщика. Доставка всегда своевременная, кофе свежий, ароматный. Они большие молодцы и настоящие трудяги.” Надежда, владелица кофейни.
- “Они делают качественный кофе, рассчитанный не на массового потребителя, а на гурманов. Арабика спешелти у них отличная. Конечно, пока я успел распробовать не все сорта, но то, что довелось продегустировать (Бразилия Моджиана, Вьетнам, Колумбия Супремо) произвело самые хорошие впечатления. Очень рад знакомству с этой командой. Желаю им процветания, финансовой стабильности и побольше клиентов.” Олег, бариста кофейни.
- “Изначально подкупило то, что эти ребята не только обжаривают, фасуют и продают зерно, но и самостоятельно работают с производителями в тех странах, где растет кофе. Работают с биржевыми трейдерами. Они знают весь путь, который проходит зерно от плантации до того, как попасть в барабан ростера. Такое отношение к качеству своего продукта, само собой, выливается в замечательный результат. Они умеют работать и с арабикой, и с робустой. Обжаривают кофейные зерна под фильтр, эспрессо и альтернативу. Если вам требуется надежный обжарщик для кофеен или вы хотите купить зерно для домашнего заваривания, я однозначно рекомендую вам SOLO COFFEE.” Александр, бариста кофейни.
Часто задаваемые вопросы.
Вопрос. Кофе какой обжарки лучше для турки?
Ответ. Средней или средне-темной - в зависимости от сорта. Обычно кофейное зерно обжаривают не под способ приготовления, а под вкусовой потенциал, которым обладает тот или иной сорт кофе.
Вопрос. Какая самая светлая обжарка кофе?
Ответ. Скандинавская.
Вопрос. Каким образом степень обжарки влияет на кислотность кофе?
Ответ. В целом, чем светлее обжарка, тем ярче кислотность во вкусе. Однако, все индивидуально, поэтому специалист обжарочного цеха всегда должен учитывать генетический код и терруар конкретного моносорта.
