Лучший кофе по мнению экспертов
- Об экспертах, участвовавших в составлении данного рейтинга
- Какие условия влияют на вкус кофе
- Что такое specialty coffee
- “Контрольные точки”, которые учитывались при составлении рейтинга
- ТОП-10 лучших кофейных сортов
- Коста-Рика Тарразу
- Никарагуа Марагоджип
- Эфиопия Иргачиф
- Вьетнам Далат - лучшая арабика из Азии
- Лучшие сорта для капучино и латте
- Колумбия Супремо - сорт с ягодной кислинкой
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан
- Часто задаваемые вопросы
Кофе - один из самых сложных продуктов в мире в плане химического состава. В маленьком кофейном зернышке содержится более 1300 различных веществ, большинство из которых раскрываются в процессе обжарки.
На пути от плантации до чашки кофе проделывает большой путь. Участниками масштабного кофейного комьюнити являются и фермеры, и специалисты, обрабатывающие кофейные ягоды перед отправкой на экспорт, и конечно, обжарщики. Задача последних - обжарить кофейное зерно таким образом, чтобы развить заложенные природой дескрипторы. Поэтому кому, как ни обжарщикам знать обо всех тонкостях выбора качественного зерна?
Мы составили рейтинг лучшего кофе по мнению экспертов обжарочного цеха SOLO COFFEE:
- Анастасии - Генерального директора Компании, обжарщика
- Даниила - Управляющего производством, обжарщика
За превосходный вкус в чашке отвечают генетический код кофейного сорта, терруар, степень и свежесть обжарки зерен, рецептура приготовления. И это далеко не все критерии. Кофейное зерно является продуктом, крайне чувствительным к условиям внешней среды. На его вкусовые качества влияют время сбора урожая (кофейные ягоды с деревьев необходимо собрать на пике спелости), условия хранения и транспортировки, а также состояние зерна до загрузки в ростер. Зернышки с трещинами обжариваются неравномерно, поэтому во вкусе напитка может ощущаться чрезмерная горечь или травянистая кислотность.
Высшим звеном кофейной иерархии является арабика категории specialty.
Спешелти кофе представляет собой качественный продукт, обладающий приятным сбалансированным вкусом и ароматом. К категории спешелти арабику относят, если она набирает свыше 80 баллов по системе Q grade system и в соответствии с регламентом SCA.
Получить категорию specialty может только 100% арабика. На 350 граммов зеленого зерна не должно быть ни одного первичного дефекта (плесневелых или почерневших зерен). Чтобы исключить попадание дефективных зерен в барабан ростера, продукт проходит многоступенчатую обработку. А после обжарки арабику обрабатывают в оптическом колорсортере - и только потом измельчают или расфасовывают в герметичную упаковку.
Самый лучший кофе по мнению экспертов SOLO COFFEE определяли по следующим контрольным точкам:
- Качество зерна
- Вкус
- Послевкусие
- Аромат
- Консистенцию напитка (или, говоря на языке профессионалов, “тело”)
- Кислотность
- Сладость
- Чистоту дескрипторов
- Однородность вкуса
- Наличие дефектов (например, чрезмерной горечи, препятствующей восприятию других оттенков вкуса)
Мнение эксперта Анастасии:
Качество кофе зависит не только от грамотно выстроенного профайла обжарки, но и от оборудования, на котором обжариваются зерна. Мы используем профессиональный конвекционно-кондукционный ростер Giesen европейского производства, оснащенный барабаном из улучшенного стального сплава и усовершенствованной системой отвода воздушных масс. Углекислый газ и прочая гарь, которая образуется во время термической обработки, сразу отводится из барабана и не влияет на вкус напитка.
Выбирая зерновой кофе, нужно учитывать не только его сорт и оттенки вкуса, заявленные в описании, но и ростер, на котором обжаривают зерно. Именно поэтому представители кофеен и ресторанов обычно выбирают не кофейный бренд, а обжарочный цех, оснащенный по последнему слову техники. Производство, помимо основного ростера, должно быть укомплектовано семпл-ростером для тепловой обработки пробной партии зерна, а также колорсортером и колориметром для сортировки продукта.
ТОП 10 лучшего кофе по мнению экспертов
Название сорта |
Оттенки вкуса |
Место в рейтинге |
Коста-Рика Тарразу |
Ореховая паста |
10 |
Никарагуа Марагоджип |
Цейлонский чай |
9 |
Эфиопия Сидамо |
Миндаль |
8 |
Эфиопия Иргачиф |
Молочный шоколад |
7 |
Вьетнам Далат |
Орехи |
6 |
Вьетнам Голубой Дракон |
Жареные злаки |
5 |
Бразилия Сантос |
Молочный шоколад |
4 |
Бразилия Моджиана |
Грецкий орех |
3 |
Колумбия Супремо |
Красные ягоды |
2 |
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан |
Малиновый мармелад |
1 |
Купить отборную свежеобжаренную арабику или эспрессо-смесь можно в интернет-магазине SOLO COFFEE. Мы отправляем в ростер только цельные зерна. После термической обработки зерно проходит очистку в оптическом колорсортере. В логистику отправляется кофе высшего качества, обеспечивающий приятный сбалансированный вкус напитка при любом способе приготовления.
Тарразу - лучший кофе по мнению экспертов среди сортов, выращиваемых в Коста-Рике:
- Тарразу - самый знаменитый и высокопроизводительный кофейный регион Коста-Рики. Местная почва является вулканической. Она богата минеральными компонентами, поэтому арабика сорта Тарразу приобретает богатый сбалансированный вкус.
- Высота произрастания плантаций с арабикой в Тарразу варьируется от 1300 до 1600 метров над уровнем моря. Чем выше располагаются кофейные деревья, тем плотнее зерно.
- Во вкусе напитка, приготовленного из арабики сорта Коста-Рика Тарразу, различимы оттенки ореховой пасты и сухофруктов. Послевкусие пряное. Насыщенный аромат представлен нотами темного шоколада и спелой груши.
Мнение эксперта Даниила:
Коста-Рика Тарразу - отличный кофе с нотами орехов, пряностей, сухофруктов, с приятной горчинкой в послевкусии. Растет на большой высоте. Реализуется с маркировкой СХБ — Strictly Hard Bean.
Продолжают рейтинг лучшего кофе по мнению экспертов “слоновьи зерна” Никарагуа Марагоджип:
- Марагоджип - гибридный сорт, зерно которого примерно вдвое больше зерен других сортов арабики. Он придает напитку округлое чайное тело и бархатистое послевкусие. Во вкусе доминируют оттенки цейлонского чая, карамели, сливы и цитрусовой цедры. На остывании чашки ощутима фруктовая кислотность. Приятный аромат представлен нотами чая и сочного апельсина.
- Данный сорт одновременно является и освежающим, и согревающим. Выращивают Maragogipe на высоте порядка полутора тысяч метров над уровнем моря в достаточно влажном климате. Несмотря на то, что арабика сорта Марагоджип весьма капризна и требовательна к условиям окружающей среды, в Никарагуа ее деревья дают стабильно высокий урожай.
Мнение эксперта Анастасии:
Кофе, выращиваемый в Никарагуа, отлично подходит для обжарки под фильтр. Обжаривая зерно, мы сохраняем старания фермеров, то есть - создаем оптимальный профайл тепловой обработки, при котором кофе раскрывает заложенные природой и условиями выращивания дескрипторы.
Самый лучший кофе по мнению экспертов в плане аромата - Эфиопия Иргачиф:
- Эфиопия Иргачиф - классический пример высокогорной африканской арабики с игристой кислинкой, с терпкими винными нотами и с прекрасным ароматом жасмина, который ощущается уже на этапе помола зерен.
- Яркий сбалансированный вкус сорта Эфиопия Иргачиф обусловлен оптимальными условиями произрастания: сочетанием уровня инсоляции, влажности воздуха, осадков, умеренно прохладной температуры без резких перепадов (что способствует медленному созреванию зерна, а следовательно, зерно успевает вобрать из почвы органические кислоты).
- Высота произрастания плантаций с арабикой Иргачиф в Эфиопии составляет от 1900 до 2100 метров над уровнем моря.
Мнение эксперта Даниила:
В нашем ассортименте есть Эфиопия Иргачиф с оценкой Q-грейдера 85 баллов. Данный моносорт прекрасно раскрывается в эспрессо, при приготовлении методом капельного пролива, в турке, НО, на мой взгляд, не лучшим образом проявляется себя в кофейно-молочных напитках.
Под молоко я бы порекомендовал взять другую арабику из Эфиопии - сорт Сидамо. Он обладает более вязкой консистенцией и менее выраженной кислотностью. Во вкусе арабики Эфиопия Сидамо много орехов и терпкости. Есть и сладкая нота, напоминающая абрикосовое повидло.
Возвращаясь к арабике Иргачиф, отмечу, что она ценится за изысканный аромат, а при добавлении молока изысканное цветочное благоухание сходит на нет. А вот для приготовления черного кофе (любым способом - от автоматической кофемашины до гейзерной кофеварки) Иргачиф подходит просто идеально.
Лучший кофе по мнению экспертов, выращиваемый в Азии - Вьетнам Далат:
- Вьетнамский Далат - “Город вечной весны”. Административный центр провинции Ламдонг, обладающий живописными природными ландшафтами и мягким климатом. Далат не только притягивает туристов со всего мира, но и идеально подходит для выращивания арабики.
- Напиток, приготовленный из сорта Далат, обладает приятным сбалансированным вкусом с ореховыми, шоколадными и карамельными нотками, а также с ароматом свежевыпеченного шоколадного круассана. Зерна небольшого размера подходят для средней обжарки. Арабику Вьетнам Далат можно использовать для пуровера, турки, френч-пресса и других домашних способов приготовления.
Во Вьетнаме арабику сорта Далат используют не только для заваривания традиционного эспрессо, но и для приготовления коктейлей и десертов. Vietnam Dalat - универсальный кофе без выраженной кислотности и горчинки, который очень сложно испортить и можно сочетать с любыми другими ингредиентами.
Мнение эксперта Анастасии:
Вьетнам Далат - мягкий сбалансированный сорт. Базовый, понравится всем и каждому. Его приятный вкус представлен нотами миндаля, какао и печеного яблока. На остывании эспрессо ощущается фруктовая кислинка, весьма умеренная. Аромат представлен нотами свежей выпечки и орехов.
Также хочу отметить, что Вьетнам сегодня является лидером по мировым поставкам робусты. Лучшей робустой, с которой мне приходилось работать, является сорт Голубой Дракон, который выращивают во Вьетнаме. Его полируют водой (отсюда и название Голубой или Водный Дракон), чтобы уменьшить присущую робусте горечь. Поэтому данный сорт можно не только добавлять в смесь, но и использовать в качестве самостоятельного ингредиента. Конечно, он терпкий, крепкий, содержит много кофеина и обладает горчинкой в послевкусии, но не так вяжет, как, к примеру, индийский сорт робусты Черри.
Лучший кофе по мнению экспертов для капучино и латте - сорта из Бразилии:
- Сантос
- Моджиана
Сантос и Моджиана - базовые сорта арабики, которые идеально подходят под молоко. Они обладают насыщенным шоколадно-ореховым вкусом и высоким уровнем естественной сладости, представленным нотами карамели, грильяжа и тростникового сахара. Тело напитка получается плотным, послевкусие - бархатистым, с приятной кофейной горчинкой. Насыщенный аромат поднимает настроение, а высокое содержание кофеина дарит заряд энергии.
Скрин зерна - 17/18 (крупное).
Высота произрастания плантаций - от 850 до 1200 метров над уровнем моря.
Мнение эксперта Даниила:
Бразильская арабика идеально подходит для начала рабочего дня. Благодаря насыщенному вкусовому букету бразильский кофе не теряется на фоне молока, поэтому из него получается отличный капучино. А еще в нем практически нет кислинки, поэтому кофейно-молочный напиток ассоциируется именно с кофе (как и должно быть), а не с фруктовым йогуртом.
В нашем ассортименте представлены сорта арабики из Бразилии, Колумбии, Вьетнама, Мексики, Никарагуа и других стран, специализирующихся на выращивании кофе. Заказать свежеобжаренное зерно марки SOLO COFFEE можно с доставкой в любой регион.
Лучший кофе по мнению экспертов среди сортов с ягодной кислинкой - Колумбия Супремо:
- Колумбия Супремо - арабика с чистыми дескрипторами, с плотным телом, с красивой золотистой пенкой и изысканным ароматом, одновременно напоминающим шоколадную пасту и ягодный пирог.
- Данный сорт отличают высокий уровень сладости и кислотности, причем - получить сладкий напиток можно при любом способе приготовления, от фильтра до турки.
- Вкусовая палитра богата оттенками ягод и фруктов, дополненными сладостью карамели и терпкостью пудры какао.
Мнение эксперта Анастасии:
Колумбия Супремо отлично раскрывается в средней обжарке под фильтр, однако и эспрессо из данного сорта арабики получается весьма достойным. Мы получаем арабику, выращенную в департаменте Киндио. Высота произрастания плантаций здесь варьируется от 1400 до 1800 метров над уровнем моря. Первичную обработку зерна выполняют мытым способом, чтобы подчеркнуть игристую кислинку.
Приготовив напиток из арабики Колумбия Супремо, вы сможете насладиться оттенками ягод и карамели, а также оценить сочную комплексную кислотность, присущую данному сорту.
Возглавляет ТОП 10 лучшего кофе по мнению экспертов сорт Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан - редкая и ценная арабика, вкус которой представлен нотами:
- Малинового мармелада
- Персика
- Молочного шоколада
- Дюшеса
- Ириски
- Розы
- Фиалки
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан - элитная арабика. Дорогая, но полностью оправдывающая свою стоимость. Сладкая, ароматная и очень вкусная. Напиток напоминает хороший десертный кофе, но не содержит никаких искусственных добавок.
Гейшу однозначно стоит попробовать! Мои личные рекомендации!
Конечно, чтобы данный сорт полностью раскрыл свой вкус в чашке, нужно использовать свежеобжаренные зерна. Оптимально, если между изъятием зерен из барабана ростера и приготовлением напитка проходит не более трех недель. Мы обжариваем зерна под заказ и сразу отправляем в логистику, поэтому покупатели интернет-магазина SOLO COFFEE могут в полной мере оценить вкус выбранного сорта.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос. Какой самый крепкий кофе в зернах?
Ответ. Робуста Уганда, в которой содержится 4% кофеина. Данный сорт обычно добавляют в смесь, а не используют как самостоятельный ингредиент, потому что он обладает слишком горьким вкусом.
Вопрос. Какой кофе в зернах лучше покупать?
Ответ. Свежеобжаренный. На пике вкуса кофейное зерно находится с 3 по 21 день после термической обработки.
Вопрос. В какой стране по мнению экспертов выращивают самый лучший в мире кофе?
Ответ. Все страны, территориально приближенные к экватору, обладают необходимыми ресурсами для выращивания плантаций с арабикой. Мировым лидером по производству арабики является Бразилия, но мы рекомендуем ориентироваться не столько на страну произрастания кофейных плантаций, сколько на вкусовой потенциал конкретного сорта.
