Магазин зернового кофе
Содержание:
- Преимущества монобрендовых магазинов локальных обжарщиков кофе перед супермаркетами
- О важности свежей обжарки кофейного зерна
- Упаковка и популярность бренда
- Критерии выбора идеального магазина кофе - сводная таблица
- Разбираемся в ассортименте сортов, предлагаемых кофейными магазинами
- Если вы хотите купить кофе для приготовления капучино
- Часто задаваемые вопросы
Итак, вы желаете купить самый вкусный и ароматный кофе для домашнего приготовления. Или же вы владелец кофейни - и хотите, чтобы ваш бариста готовил для гостей такие восхитительные напитки, за которыми они захотели бы вернуться.
Перед вами стоит сложная задача - выбрать лучший магазин, занимающийся реализацией данного продукта. Вы хотите, чтобы кофейное зерно было не слишком дорогим, но по-настоящему качественным, чтобы торговая точка находилась в шаговой доступности от вас или организовывала доставку (то есть, продавала кофе через интернет-магазин).
Выбирая лучший магазин зернового кофе, лучше сузить выборку до локальных обжарщиков, предлагающих крафтовый продукт:
- На полке в супермаркете кофейное зерно может лежать несколько месяцев, поскольку ГОСТ допускает хранение данного продукта на протяжении целого года.
- Однако, спустя год после термической обработки зерно не то, чтобы испортится - оно выдохнется. Его вкус и аромат станут плоскими, прогорклыми - напоминающими трубочный табак, бисквитную корочку или пепел костра.
На пике вкуса кофе находится только первые три недели с момента изъятия из барабана ростера. Найти настолько свежий продукт на полке сетевого магазина - скорее, большая удача, нежели обычное дело. Поэтому лучше заказывать зерно напрямую у производителя.
К тому же, крупные компании, занимающиеся производством массового кофе, делают ставку на стабильность вкуса при минимально возможных затратах. А локальные обжарщики постоянно находятся в поисках новых вкусов - и обжаривают каждый сорт по индивидуальному профайлу, чтобы развить заложенные природой дескрипторы и добиться яркой ароматики.
В интернет-магазине SOLO COFFEE представлен хороший выбор свежеобжаренного зернового и молотого кофе для разных способов приготовления. Мы реализуем качественный продукт собственного производства с доставкой по всей России.
В каком магазине лучше купить кофе, если выбирать среди производителей:
- Для начала выясните, насколько часто компания обжаривает зерно, и какое оборудование использует. Оптимальный вариант - если сырье загружают в барабан ростера каждый день, а не пару раз в неделю. Тогда у вас будут все шансы получить максимально свежий продукт при оформлении интернет-заказа. А еще лучше - если производитель загружает зерно в ростер после получения заявки на конкретный сорт. То есть, обжаривает зерно под заказ с учетом запросов клиента и предполагаемого способа приготовления.
- При тепловой обработке в кофейном зерне происходят многочисленные химические реакции. В частности, белки аминокислот вступают в реакцию с сахарами, что способствует развитию вкусовых и ароматических качеств кофе. Но, вещества, которые образуются при обжарке, очень быстро улетучиваются. Поэтому свежая обжарка зерен намного важнее, чем популярность бренда или предлагаемый магазином ассортимент.
Еще несколько критериев, которые помогут вам выбрать лучший магазин зернового кофе:
- Оборудование, на котором обжаривают зерно
- Характеристики упаковки (материал, герметичность, наличие дегазационного клапана, объем)
- Популярность бренда или магазина
Начнем с оборудования. Оптимальный вариант - если зерно обжаривают на ростере, передающим тепловую энергию посредством кондукции, конвекции и излучения. То есть, зерно должно нагреваться не только от соприкосновения с барабаном ростера, но также под воздействием воздушных масс и излучения.
Упаковка в идеале должна быть многослойной, фольгированной, герметичной, оснащенной дегазационным клапаном и многоразовой застежкой.
Что касается популярности бренда, то данный фактор не имеет особого значения. Лучше ориентироваться на реальные отзывы - или поинтересоваться, у какого обжарщика закупает зерно ваша любимая кофейня.
Предлагаем вашему вниманию перечень критериев, на которые необходимо ориентироваться, выбирая продавца или производителя кофе. Мы подготовили сводную таблицу факторов и разместили их по степени важности - от наименее важного к тому, который имеет максимальное значение при выборе кофейного магазина.
Критерии, которые помогут вам выбрать лучший магазин зернового кофе:
Критерий |
Подробности |
Степень важности |
Удобная локация |
Близость магазина к дому в нынешних реалиях - наименее важный фактор, на который нужно ориентироваться при выборе магазина. Сегодня заказать доставку можно практически из любой торговой точки. Если вы не хотите ехать за кофе на другой конец географии в целях экономии сил и времени, то лучше выбирайте не среди расположенных поблизости магазинов, а среди компаний, у которых есть интернет-магазин с отлаженной системой доставки. |
5 |
Ассортимент |
Количество представленных в ассортименте позиций актуально для опытных кофеманов, которые стремятся к расширению вкусового опыта. Если же вы хотите просто купить хороший кофе, выбирайте магазин с базовыми сортами. Например, Бразилия Сантос или Бразилия Моджиана. |
4 |
Стоимость товарных позиций |
Хороший кофе не может стоить дешево. Особенно сейчас - когда на биржах резко подорожало зеленое зерно. |
3 |
Способ приготовления |
Степень обжаривания кофе напрямую влияет на способы его приготовления. В светлом зерне больше кислотности, поэтому его лучше использовать для фильтра или капельной кофеварки. Для автоматической кофемашины или для приготовления кофейно-молочных напитков лучше выбирать кофе в зернах или молотый, обжаренный потемнее. |
2 |
Свежесть обжарки кофе |
Свежеобжаренное зерно раскрывается в напитках намного ярче, чем кофе, который был обжарен один-два месяца тому назад. Поэтому лучше выбирать компанию, которая обжаривает зерно под заказ, а не впрок - и не хранит продукт на складе в ожидании покупателя, а сразу отправляет в логистику. |
1 |
В каком магазине лучше купить кофе, исходя из ассортимента сортов:
- Вкус кофе определяется его генетическим кодом и терруаром (условиями выращивания).
- В сортах из Латинской Америки чаще превалирует горчинка, напитки получаются крепкими, с плотной консистенцией.
- Африканская высокогорная арабика имеет выраженную кислинку в послевкусии и легкое “тело”, а вкус азиатской арабики достаточно мягкий, с низкой кислотностью и ореховым привкусом.
Выбирая магазин по ассортименту, ориентируйтесь на напитки, которые планируете готовить. Для приготовления капучино лучше использовать арабику с “теплым” шоколадно-ореховым профилем и с плотным “телом”. Смеси с добавлением робусты - тоже неплохой вариант. А вот кислотные кофейные сорта с преобладанием энзимных (фруктовых, ягодных, цветочных) дескрипторов лучше оставить для приготовления espresso или фильтр-кофе.
Хороший знак - если компания обжаривает зерно под разные способы приготовления (эспрессо, фильтр, альтернативу) и создает фирменные бленды из арабики с робустой, выпуская их под собственной торговой маркой.
Производитель SOLO COFFEE выпускает не только отдельные сорта, но и смеси под собственным брендом. Мы оптимизировали логистическую цепочку, исключив из нее и установили мощный промышленный ростер Giesen с высоким объемом барабана, чтобы за счет масштабов производства и отсутствия лишних посредников поддерживать доступные цены на все виды кофе.
В каком магазине лучше купить кофе для приготовления капучино:
- Капучино является самой востребованной позицией в кофейнях России. Впрочем, и в других странах у данного напитка - масса поклонников. Он радует насыщенным вкусом, нежной и пышной молочной пенкой, приятным ароматом и отсутствием горьковатого послевкусия. Что касается бодрящих свойств, то хоть молоко и немного уменьшает воздействие кофеина на ЦНС, при использовании хорошего кофе напиток вполне способен устранить сонливость и придать сил в начале нового дня.
- Выбирая магазин для покупки кофейного зерна под капучино, нужно ориентироваться, во-первых, на представленные в ассортименте сорта, а во-вторых, на обжарку (молочные кофейные напитки получаются вкуснее при средне-темной или темной обжарке кофе). Также во многих магазинах представлены бленды под капучино, однако имейте в виду, что в их составе должно быть не менее 50% арабики. Если в смеси будет больше робусты, то вкусовой профиль получится горьким несмотря на добавление молока.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос. Сколько может храниться зерновой кофе после вскрытия упаковки?
Ответ. Не более месяца.
Вопрос. Почему кофе горчит?
Ответ. Горечь свойственна робусте, некачественной арабике, а также пережаренному зерну вне зависимости от сорта.
Вопрос. Почему робуста дешевле?
Ответ. Данный вид кофейного дерева более неприхотливый, чем арабика. Проще говоря, робусту легче выращивать, и она дает больший объем урожая. Кроме того, у арабики более изысканный и многогранный вкус, что также влияет на ее стоимость.
