Топ 10 лучшего кофе с кислинкой
Содержание:
- Рейтинг лучших сортов арабики с кислинкой
- Никарагуа SHG с нотами яблока и апельсиновой цедры
- Отличный кофе из Коста-Рики, Вьетнама и Гондураса
- Арабика Гватемала Фэнси
- Кения АА и Эфиопия Иргачиф: комплексная кислотность зерен и аромат жасмина
- Лучший цветочно-фруктовый профиль: Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан:
- Отзывы потребителей о лучшем кофе с кислинкой
- Почему в нашем рейтинге только арабика, а не робуста
- Влияние обжарки на кислотность кофе
- Лучшая кислотная смесь зерен арабики и робусты
- Как выбрать кофе с кислинкой - важные рекомендации
- Почему кофейное зерно обязательно должно быть свежеобжаренным
- Ответы на вопросы.
- Видео
Уникальность кофе заключается не только в его бодрящих свойствах, но и в многообразии вкусов, присущих разным сортам.
Если говорить о видах кофейного растения, то наиболее востребованными на сегодняшний день являются арабика и робуста. В арабике присутствует выраженная кислотность, а робусте присущ более крепкий горьковатый вкус. Поэтому, когда мы говорим о кофе с кислинкой, то всегда подразумеваем арабику.
Зато робуста содержит больше кофеина. Поэтому смеси с добавлением зерен робусты всегда получаются крепкими и идеально подходят для приготовления традиционной чашки утреннего эспрессо.
Рейтинг лучшего кофе с кислинкой среди сортов арабики:
Название сорта |
Дескрипторы |
Место в рейтинге |
Никарагуа SHG |
Карамель, дюшес, апельсиновая цедра |
10 |
Коста-Рика |
Темный шоколад, вишня, миндаль |
9 |
Гондурас |
Жареный фундук, темный шоколад, лесные ягоды |
8 |
Вьетнам Далат |
Какао, лимон, бисквит, ванильный круассан |
7 |
Гватемала Фэнси |
Апельсин, кедровый орех, темный шоколад, лимонная цедра |
6 |
Колумбия Супремо |
Яблоко, манго, сушеные темные ягоды, молочный шоколад |
5 |
Эфиопия Анасора |
Земляничный мармелад, темный шоколад, гранатовая корка |
4 |
Кения АА |
Виноград, красные ягоды, грейпфрут, тертый какао |
3 |
Эфиопия Иргачиф |
Молочный шоколад, красные ягоды, жасмин |
2 |
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан |
Молочный шоколад, персик, малина, фиалка, роза, гречишный мед |
1 |
Если вы хотите купить отличный кофе с кислинкой для приготовления в кофемашине или альтернативным способом, оформите заказ в интернет-магазине SOLO COFFEE. Мы реализуем только свежеобжаренные зерна, гарантируя приятный вкус и выразительный аромат каждого сорта.
Открывает ТОП 10 лучшего кофе с кислинкой арабика Никарагуа SHG:
- Маркировка SHG обозначает, что зерно выращено высоко в горах. Вкус эспрессо, приготовленного из зерна данного сорта, представлен нотами карамели, дюшеса, сладкого яблока и белого изюма. Комплексная кислотность зерен прослеживается с первого до последнего глотка. Даже когда кофе полностью остывает, в его вкусовом букете все равно ощущается сочная яблочная кислинка, дополненная сладостью карамели и терпкими нотами апельсиновая цедры.
- Чистый яркий вкус эспрессо, приготовленного из зерен Никарагуа SHG, наверняка понравится поклонникам крепких напитков из кофемашины.
- Напиток получается очень насыщенным, с экзотическим вкусовым букетом и высоким уровнем естественной сладости. Чистота дескрипторов и приятная консистенция в совокупности с богатством оттенков вкуса делают данный сорт по-настоящему гурманским.
- Помимо кофемашины, арабику Никарагуа SHG можно готовить альтернативными способами. Например, во френч-прессе. Подходит данный сорт кофейного зерна и для рожковой кофеварки.
- Свежесваренный кофе в зернах Никарагуа SHG можно сочетать с различными сиропами, поскольку его выразительный вкусовой профиль не теряется на фоне добавок.
Продолжают рейтинг лучшего кофе с кислинкой лоты Коста-Рика, Гондурас и Вьетнам Далат:
- Коста-Риканский кофе имеет довольно своеобразный, но очень приятный вкус. Обилие сочных цитрусовых нот, дополненное аккордами вишни, прекрасно раскрывается на базе темного шоколада. В терпком долгоиграющем послевкусии можно услышать ноты миндаля и вишневого джема. Прослеживается миндальный аккорд и в пленительном аромате свежесваренного в кофемашине эспрессо.
- Арабика, выращенная на плантациях Гондураса, отличается игристой ягодной кислотностью на шоколадной базе. Как и коста-риканскую арабику, лот из Гондураса также отличает терпкое ореховое послевкусие. На остывании чашки можно уловить оттенки жареного фундука и горького шоколада.
- Вьетнам Далат - довольно мягкий сорт, зерна с идеальным балансом между крепостью и кислотностью. Вкус эспрессо, приготовленного из зерен данного сорта, представлен оттенками пудры какао, бисквита, ванильного круассана и лимона. Послевкусие приятное, с умеренной цитрусовой кислинкой. Тело легкое. Идеальный вариант для кофеманов, желающих попробовать какой-нибудь незаурядный, освежающий, достаточно крепкий, но и не слишком горький сорт арабики. Кстати, по уровню поставок кофе в зернах на мировой рынок Вьетнам сегодня занимает второе место после Бразилии. Правда, поставляет данная страна, главным образом, не арабику, а робусту (робуста составляет более 90% от общего объема поставок).
Многие гурманы считают, что лучший кофе в зернах с кислинкой - Гватемала Фэнси:
- В переводе на русский язык “фэнси” означает “изысканный”, что является не столько комплиментом данному сорту, сколько отражением его вкуса.
- В богатом и выразительном вкусовом букете зерен различимы ноты мякоти апельсина, лимонной цедры, кедрового ореха и темного шоколада.
- Гватемала Фэнси представляет собой идеальный баланс кислотных цитрусовых нот и горчинки, которая раскрывается в кофейных зернах в процессе карамелизации. Подходит и для классического эспрессо, и для кофейно-молочных напитков.
Востребован у любителей хорршей арабики и сорт Колумбия Супремо. Он имеет выразительный вкус с нотками спелого яблока, мякоти манго, сушеных темных ягод, карамели и молочного шоколада. Прекрасно подходит и для кофемашины, и для обычной турки.
Весьма достойным сбалансированным вкусом отличается сорт Эфиопия Анасора, который экспортируют из региона Гуджи. Приятные ноты земляничного мармелада и терпкость гранатовой корки дополнены аккордами темного шоколада.
Если вам нравится насыщенный горьковатый эспрессо, то легкий мармеладно-ягодный вкус сорта Анасора, может показаться водянистым. Ну, а тем, кто не является поклонником выраженной горечи во вкусе кофе, мы настоятельно рекомендуем попробовать зерна данного сорта. Его “фишка” - уникальная анаэробная обработка. Зерно ферментируется в бочках без доступа кислорода, приобретая приятный кисло-сладкий вкус.
Продолжают наш ТОП 10 лучшего кофе с кислинкой лоты Кения АА и Эфиопия Иргачиф:
- Кенийская арабика при условии грамотно выполненной обжарки зерен позволяет приготовить фантастически яркий напиток. Его вкус представлен нотками винограда, красных лесных ягод, грейпфрута, фиалки, карамельной нуги и тертого какао. Высота расположения плантаций с арабикой в Кении достигает двух тысяч метров над уровнем моря, что обуславливает буйство вкуса местных кофейных сортов. Напиток с игристой освежающей ягодностью, приготовленного из зерен сорта Кения АА, не оставит равнодушным даже самого искушенного гурмана.
- Эфиопия Иргачиф - еще один прекрасный сорт из Африки, характеризующийся высокой кислотностью. Плантации с арабикой Иргачиф расположены очень высоко, около 2100 метров над уровнем моря. Плоды кофейных деревьев созревают медленно, поэтому зерна насыщаются минеральными компонентами вулканической почвы и накапливают органические кислоты. Особенностью данного сорта является изысканный аромат белых цветов, который раскрывается при приготовлении любым способом: и в автоматической кофемашине, в ручном кофейнике типа френч-пресса, и в обычной медной турке.
Представляем вашему вниманию отличные сорта, которые прекрасно раскрываются при любом способе приготовления. Наш кофе в зёрнах подходит и для дома, и для коммерции. Продукция SOLO COFFEE доступна для заказа в разном объеме.
Рейтинг лучшего кофе с кислинкой - 1 место, сорт Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан:
- Данный сорт арабики является очень редким и ценным. Его деликатный многогранный вкус представлен оттенками молочного шоколада, персика, земляничного мармелада, малины, фиалки, розы и гречишного меда. Вкусовая палитра сладкая, с легкой ягодной кислинкой.
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан - тот самый идеальный сорт кофе, который прекрасно раскрывается при любом способе приготовления: и в кофемашине, и во френч-прессе, и в обычной турке.
- Колумбийская арабика Гейша - сорт, у которого масса поклонников по всему миру. Напиток с комплексной кислотностью и выразительным цветочно-фруктовым профилем наверняка произведет на вас приятное впечатление.
Лучший кофе в зернах с кислинкой, отзывы потребителей:
- “Раньше никогда не брала арабику с кислотным вкусом, предпочитала сорта с горчинкой. Но, подруга угостила отличным эспрессо из сорта Колумбия Супремо - и я просто влюбилась в него с первого глотка. Напиток очень яркий и ароматный, с красивой золотистой пенкой. Вкус сладкий, с нотками вишни, отлично пьется без добавления сливок и сахара. Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой.” Татьяна.
- “Моя любимая арабика - из Коста-Рики. В последнее время беру только его. Готовлю без кофемашины, в обычной турке. У напитка довольно мягкий шоколадный вкусовой букет, в аромате улавливается что-то ягодное. Золотая середина между пресловутой кофейной горчинкой, которая, надо сказать, уже набила оскомину, и ягодной кислотностью, которая зайдет далеко не каждому кофеману.” Инна.
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан - превосходный кофе, полностью оправдывающий свою стоимость. Вкус молочного шоколада, мякоти спелого персика, газировки “Буратино”, сладкой малины.... Отдельный плюс за то, что напиток практически не кислит. Разве что чуть-чуть, на остывании чашки. Мои рецепторы в восторге! Рекомендую всем и каждому! Готовлю арабику в обычной кофемашине - получается волшебно! Жалею только, что раньше его никогда не брала. Сейчас, в преддверии новогодних праздников, заказала сразу несколько упаковок на подарки близким.” Наталия.
ТОП 10 лучшего кофе с кислинкой состоит из сортов арабики, поскольку:
- Арабику выращивают высоко в горах. Время созревания плодов продлевается из-за недостатка кислорода - и внутри зерна (то есть, в косточке, которая находится в кофейной ягоде), накапливаются органические кислоты.
- Арабику чаще обрабатывают мытым способом, что также способствует кислотному вкусу напитка. Зерна робусты отделяют от мякоти натуральным способом. Таким образом содержащиеся в клейковине сахара успевают перейти в зерно.
Отметим, что благородная цветочная или ягодная кислинка присуща не всем сортам арабики. Иногда кофе в зернах имеет выраженную травянистую кислотность, что особенно ощутимо при приготовлении напитка методом капельного пролива.
Чтобы не разочароваться в выборе, кофейные зерна лучше покупать у проверенного обжарщика. И самое главное - обжарка должна выполняться по профилю, составленному для конкретного сорта. Именно так специалисты работают с арабикой высшей товарной категории specialty coffee. И только таким образом можно раскрыть все оттенки вкуса и аромата, заложенные в кофейное зерно его генетическим кодом.
Коммерческий кофе обычно обжаривают по стандартному профайлу. Вкус напитка получается горьковатым и плоским, что некоторые потребители ошибочно принимают за высокую крепость.
На самом деле обжарка кофейного зерна представляет собой очень деликатный и тонкий процесс, требующий особого мастерства и органолептического опыта.
Обжаривать зерна необходимо таким образом, чтобы кислотность имела приятное сладковатое, а не слишком явное травянистое звучание. Слишком кислый эспрессо больше напоминает компот. Такой напиток вряд ли придется по вкусу людям, которые разбираются в хорошей арабике.
Мы включили в рейтинг лучшего кофе с кислинкой сорта светло-средней и средней обжарки, поскольку:
- Чем светлее обжарка, тем интенсивнее кислинка во вкусе напитка. Зерно, обжаренное только до первого крэка, априори не будет горчить. Напиток, приготовленный из такого кофе, позволяет почувствовать и оценить заложенные природой энзимные ноты: цветочные, ягодные, винные, фруктовые.
- Однако слишком светлая обжарка (когда зерно имеет соломенный или светло-коричневый оттенок) нежелательна даже для сортов с кислотной доминантой во вкусе. Под воздействием тепловой энергии в зерне вырабатываются активные вкусовые компоненты, которые делают напиток насыщенным и ароматным. Недостаточно обжаренные зерна не могут экстрагироваться в полной мере. И напиток получится водянистым вне зависимости от того, будете ли вы готовить эспрессо в кофемашине или каким-либо альтернативным способом.
Если бы мы составляли ТОП 10 лучшего кофе с кислинкой среди смесей из нескольких сортов, то на первом месте был бы бленд Бразилия Можиана и Вьетнам Голубой Дракон:
- В зернах обоих сортов доминируют оттенки орехов и какао, но бразильская арабика придает напитку еще и легкое апельсиновое послевкусие. Поэтому кислинка при приготовлении напитка в кофемашине получается очень деликатной, умеренной - и ощущается, главным образом, на остывании чашки.
- Отметим, что напиток из бразильского кофе по определению не может быть слишком кислым, поскольку доминантой вкуса в нем всегда являются ноты карамелизации: миндаль, фундук, тростниковый сахар, пудра какао, грильяж, карамельная нуга, помадка, темный или молочный шоколад. Более выраженной цветочной кислотностью характеризуется популярный сорт Бразилия Сантос. Также его зерна отличаются высоким уровнем естественной сладости. Поэтому свежесваренный эспрессо получается кисло-сладким и радует рецепторы приятным долгоиграющим послевкусием.
Отметим, что в робусте все-таки присутствует небольшая кислинка. В зернах робусты содержится хлорогеновая кислота, которая в меньшей степени ощущается при приготовлении напитка в автоматической кофемашине и в большей - при использовании пуровера или воронки.
Конечно, интенсивность кислотности любого кофе зависит от его сорта. Наибольшей кислотностью характеризуются зерна вьетнамской робусты, например - сорта Вьетнам Голубой Дракон. Он обладает отличным балансом между терпкостью ореха и кислинкой зеленого яблока. Кроме того, у напитка, приготовленного из зерен свежей обжарки, очень приятный аромат, напоминающий свежевыпеченный бисквит.
В завершении несколько слов о том, как выбрать лучший кофе в зернах с кислинкой:
- Вкусовой букет любого кофейного сорта определяется его генетическим кодом и регионом произрастания (терруаром). К примеру, бразильской арабике присущи классический шоколадно-ореховый профиль, плотная консистенция, дымный аромат и специфическая кофейная горчинка в послевкусии. Арабику, выращенную в Азии, отличает довольно мягкий вкус с нотами свежей выпечки, арахиса, пудры какао. А высокогорные африканские сорта характеризуются сочной комплексной кислотностью - оттенками красных или темных лесных ягод, граната, цитрусовых, дополненных нотами карамели, помадки или молочного шоколада.
- Интенсивность кислинки во вкусе зависит, в том числе, от высоты расположения кофейных плантаций. Чем выше над уровнем моря выращивают деревья с арабикой, тем медленнее созревают плоды. Таким образом кофейные зерна успевают вобрать в себя максимум питательных веществ из почвы и развить многогранный вкусовой потенциал с ягодной, фруктовой или винной доминантой.
Однако даже самый лучший кофе в зернах с кислинкой не произведет на вас впечатления, если вы будете использовать зерна старой обжарки:
- Известно, что нюансы вкуса одного и того же сорта могут меняться от лота к лоту. На вкусовой потенциал кофе влияют тонкости тепловой обработки, погодные условия той местности, в которой произрастают плантации, и даже температура и уровень влажности в том помещении, где хранились зеленые кофейные зерна.
- Интенсивность вкуса арабики или робусты напрямую зависит от свежести обжарки зерен. Чем свежее обжарка, тем более ярким, насыщенным и вкусным будет напиток. Поэтому в лучшие кофейни, рестораны и другие заведения сегмента HoReCa кофейные зерна поступают напрямую из обжарочного цеха. Чем короче логистическая цепочка, тем больше шансов оценить все грани вкуса и аромата, присущие выбранному вами сорту.
Вопрос-ответ.
Вопрос. Какие органические кислоты содержатся в кофе?
Ответ. В кофейных зернах содержатся лимонная, яблочная, винная, ортофосфорная кислоты.
Вопрос. Какого цвета должен быть кофе в зернах при светлой обжарке?
Оттенок зерна должен быть светло-коричневым. Температура обжарки - от 170 до 190°С.
Вопрос. Почему кофе кажется слишком кислым?
Ответ. Начнем с банального: если эспрессо кислит, то возможно, вы просто выбрали “не свой” сорт с выраженной энзимной доминантой во вкусе. Также кофе в зернах может оказаться недожаренным. Из-за этого напиток будет отдавать травянистой кислотностью. Третья возможная причина - чрезмерное время экстракции. Если эспрессо готовится в кофемашине дольше 20 секунд, то напиток может приобрести или резкую кислотность, или неприятный горьковатый привкус.
