Рейтинг лучшего кофе в зернах для латте
Содержание:
- Латте: история происхождения и состав напитка
- Как выбрать кофейное зерно, подходящее под молоко
- Рейтинг лучших сортов арабики для латте в виде сводной таблицы
- О важности свежей обжарки кофейных зерен
- Перу Чанчамайо
- Вьетнам Далат
- Гватемала Антигуа
- Колумбия Эксельсо Декаф - арабика без кофеина
- Никарагуа Марагоджип
- Уганда Бугису
- Арабика из Эфиопии - сорта Сидамо и Иргачиф
- Индонезия Суматра Пеликан
- Бразилия Моджиана
- Часто задаваемые вопросы
Латте представляет собой кофейно-молочный напиток, состоящий из 1/3 эспрессо и 2/3 молока. Он был “изобретен” в 50-х годах прошлого столетия владельцем одной кофейни. Посетители жаловались на чрезмерную крепость и недостаточный объем капучино. Тогда хозяин заведения решил добавлять в чашку больше вспененного молока. Таким образом получился латте, который на сегодняшний день является одним из самых популярных кофейных напитков с молоком.
Эксперты SOLO COFFEE подготовили для вас ТОП 10 лучшего кофе в зернах для латте. При выборе позиций учитывались следующие факторы:
- Сорт и терруар. На пути от плантации до чашки кофейное зерно проходит большой путь - и может обеспечить идеальный вкус напитка только при соблюдении всех стандартов выращивания и производства. Основными критериями, определяющими вкусовой потенциал зерна, являются его генетический код и терруар (условия произрастания плантаций). Южная и Центральная Америка выращивают насыщенные сорта с высоким уровнем крепости, с шоколадной, ореховой, табачной, карамельной доминантой во вкусе. Арабика из Африки обычно имеет выраженную комплексную кислотность, представленную оттенками фруктов, ягод, цветов. Для приготовления латте лучше выбирать латиноамериканскую арабику или ее смесь с добавлением робусты.
- Степень термической обработки кофейных зерен. Чем темнее обжарка, тем насыщеннее вкусовой профиль и тем ярче проявляется горчинка. При светлой обжарке раскрываются кисловатые энзимные ноты. Средняя обжарка также не всегда позволяет приготовить насыщенный напиток с добавлением молока. Американскую или городскую обжарку зерна выполняют чаще для американо, чем для латте. Кисловатые ноты могут превратить кофейно-молочный напиток в подобие фруктового йогурта. Тогда как в напитке должны ощущаться не молоко и не травянистая кислотность, а кофейные дескрипторы. Оптимальная степень обжаривания зерен для приготовления латте - полная городская или венская, которая выполняется при 230 градусах. Из такого зернового кофе уже можно готовить эспрессо - кофейную основу для латте.
А теперь позвольте представить вам рейтинг лучшего кофе в зернах для латте
Название сорта |
Вкусовые качества |
Место в рейтинге |
Перу Чанчамайо |
Фундук, пудра какао, стручковая ваниль |
10 |
Вьетнам Далат |
Шоколадный бисквит, жареные злаки, кукурузные хлопья |
9 |
Гватемала Антигуа |
Гвоздика, корица, облепиха, ром |
8 |
Колумбия Эксельсо Декаф |
Чернослив, чай, вяленый банан, трубочный табак |
7 |
Никарагуа Марагоджип |
Какао, яблоки в карамели, вафельный торт |
6 |
Уганда Бугису |
Карамельная нуга, ореховая паста, горький шоколад |
5 |
Эфиопия Иргачиф |
Вишневое варенье, миндаль, жасмин |
4 |
Эфиопия Сидамо |
Тертый какао, орехи, абрикосовый джем, байховый чай |
3 |
Индонезия Суматра Пеликан |
Грецкий орех, пряности, темный шоколад |
2 |
Бразилия Моджиана |
Жареные орехи, карамель, грильяж, пудра какао |
1 |
Отметим, что вкусовая специализация данных сортов сохраняется даже при добавлении молока. Высокая интенсивность дескрипторов очень важна при выборе кофе, который предполагается готовить в сочетании с молоком. И, конечно, выбирая зерна для латте, нельзя забывать о таком важном факторе, как свежесть обжарки. На пике вкуса зерно находится только первые три-четыре недели после изъятия из ростера. Поэтому лучше заказывать зерно напрямую в обжарочном цехе, а не покупать в магазине. Несмотря на то, что ГОСТ допускает хранение свежеобжаренного зерна в течение двенадцати месяцев, продукт постепенно выдыхается даже в герметичной упаковке.
Купить отличный свежеобжаренный кофе по выгодной стоимости можно в нашем интернет-магазине. Мы реализуем кофейное зерно с доставкой по всей России. Обжарка выполняется каждый день. SOLO COFFEE - не просто бренд, а знак качества. Предлагаем и вам оценить нашу продукцию!
Открывает ТОП 10 лучшего кофе в зернах для латте сорт Перу Чанчамайо:
- Вкусовой профиль перуанской арабики представлен оттенками фундука, пудры какао, темного шоколада. Также арабику данного сорта отличают интенсивный уровень крепости и приятный аромат стручковой ванили. При сочетании с молоком горьковатое послевкусие смягчается, вкусовой профиль становится более нежным, сливочным. Бархатистое ореховое послевкусие и плотная консистенция также являются вескими аргументами за то, чтобы использовать арабику Перу Чанчамайо для приготовления кофейно-молочных напитков.
- Выращивают арабику данного сорта в центре Перу, в провинции Чанчамайо. Высота расположения плантаций средняя - от 1200 до 1500 метров над уровнем моря. Местная арабика является экологически чистым продуктом (выращивается без химических удобрений) и позволяет получить ровную мягкую чашку при любом способе с шоколадными дескрипторами и ванильным ароматом при любом способе приготовления.
На девятой строчке рейтинга находится сбалансированный сорт Вьетнам Далат - арабика с оттенками шоколадного бисквита, жареных злаков, кукурузных хлопьев. В напитках с добавлением молока раскрывается очень приятным вкусом, напоминающим свежесваренный какао.
Перечисляя сорта арабики, подходящие для приготовления с молоком, нельзя обойти вниманием лот Гватемала Антигуа - яркий, насыщенный, с оттенками пряностей в долгоиграющем послевкусии.
Гватемала Антигуа - если не самый лучший кофе для латте в кофемашине, то точно один из лучших сортов, без которых невозможно представить подобные рейтинги:
- Во вкусе напитка ощутимы ноты гвоздики, корицы, облепихи, рома. Приятная горчинка разбавляется молоком, но не сходит на нет. Поэтому латте получается крепким, кофейным, гурманским с первого до последнего глотка.
- При приготовлении классического эспрессо вкус переливается нотками облепихи и зеленого яблока, которые особенно ощутимы на остывании чашки. Молоко делает гватемальскую арабику сбалансированной: оно уравновешивает пряные ноты и специфический “алкогольный” привкус, вызванный брожением кофейной мякоти во время первичной обработки ягод.
Седьмую строчку рейтинга занимает сорт Колумбия Эксельсо Декаф - арабика без кофеина. Если вы хотите наслаждаться любимым напитком даже перед сном, не опасаясь бессонницы, рекомендуем попробовать данный лот. Его вкусовая палитра представлена нотами чернослива, грецкого ореха, вяленого банана. В густом аромате ощущается терпкость трубочного табака.
На шестой строчке рейтинга - арабика Никарагуа Марагоджип, гибридный сорт из Центральной Америки. Из него получается очень вкусный латте с теплыми нотами какао, яблока в карамели и вафельного торта. Данный сорт подходит и для турки, и для любых кофемашин. Имеет высокие рейтинги среди кофеманов и профессионалов кофейной индустрии.
Пятую строчку занимает сорт Уганда Бугису. Во вкусовом букете напитка ощутимы ноты карамельной нуги, ореховой пасты, горького шоколада. Добавление молока уменьшает интенсивность горечи, присущей данному сорта. Напиток получается крепким, бодрящим, с плотным шелковистым “телом” и сладковатым послевкусием какао.
Продолжают рейтинг лучшего кофе в зернах для латте сорта из Эфиопии:
- Иргачефф или Иргачиф
- Сидамо
Арабику Иргачиф в Эфиопии выращивают на самых высокогорных фермах. Эфиопию считают родиной кофе. Местные производители высаживают деревья с арабикой во влажных тропических лесах. Высота произрастания плантаций до 2200 метров над уровнем моря, богатая минералами и органическими кислотами почва, а также высокий уровень влажности оебспечивают высокую зерна и богатый вкусовой профиль. Также на оттенки вкуса местной арабики влияют имбирь, кардамон и другие пряности, которые выращивают в непосредственной близости от плантаций.
Вкус латте, приготовленного из кофейных зерен сорта Иргачиф, получается достаточно ярким. В нем ощущается сладость вишневого варенья, дополненная терпкостью миндаля.
Сорт Сидамо отличается более плотной консистенцией напитка. Во вкусе ощутимы ноты горького шоколада, байхового чая, кедрового ореха и абрикосового повидла. Ореховая терпкость и абрикосовая сладость, присущие данному сорту, гармонично сочетаются друг с другом и с молоком.
На втором месте нашего рейтинга находится великолепный сорт Индонезия Суматра Пеликан, обладающий приятным шоколадным вкусом с нотками грецкого ореха и пряностей. При добавлении молока ореховая нота звучит еще ярче, что придает напитку гурманское звучание. При светлой обжарке зерен во вкусе преобладают косточковые фрукты, но для латте, как уже было сказано выше, обычно используют зерна в средне-темной обжарке.
Все сорта и смеси, которые предлагает бренд SOLO COFFEE, отличаются приятным сбалансированным вкусом. Производство SOLO COFFEE сертифицировано по HACCP, а продукция проходит строгий контроль качества на всех этапах производственного цикла.
И, наконец, лучший кофе для латте в кофемашине - универсальный сорт Бразилия Моджиана:
- Арабику сорта Моджиана отличают высокий уровень крепости и естественной сладости. Во вкусе различимы оттенки фундука, карамельной нуги, темного шоколада, ореховой пасты. В латте прослеживаются нотки свежесваренного какао, чернослива, жареного ореха. Данный сорт имеет сладковатый привкус. Молоко делает его еще слаще, поэтому можно не добавлять в напиток сахар (что особенно актуально для тех, кто следит за калориями).
- Высота произрастания плантаций с арабикой в Бразилии составляет от 850 до 1100 метров над уровнем моря. Первичную обработку кофейного зерна выполняют натуральным способом. Во вкусе эспрессо ощутима горчинка. Консистенция напитка плотная. Если вам нравится крепкая сладковатая арабика с округлым “телом” и классическим шоколадно-ореховым профилем, рекомендуем попробовать данный сорт.
Часто задаваемые вопросы
Вопрос. Какой кофе лучше подходит для кофемашины?
Ответ. Рекомендуем любой бразильский сорт (например, Бразилия Сантос) с добавлением робусты Индия Черри. У вас получится идеальный эспрессо с приятной горчинкой и высоким уровнем крепости.
Вопрос. Из какого кофе лучше готовить капучино?
Ответ. Рекомендации такие же, как для латте. Нужно, чтобы сорт обладал ярким вкусом с шоколадными, ореховыми, карамельными и другими “теплыми” дескрипторами. А вот кислотная арабика вроде лота Кения АА с нотами граната и лесных ягод не лучшим образом сочетается с молоком.
Вопрос. Какой кофе лучше использовать для приготовления в чашке?
Ответ. 100% арабику. Какую именно - дело вкуса. Если любите игристую кислинку, попробуйте сорта из Кении или Колумбия Супремо. Если нравится сладкий и крепкий вкус, рекомендуем бразильские лоты. Также обратите внимание на редкий сорт Гейша из Колумбии. Его гурманский вкус представлен нотами малинового мармелада, цветочного меда, фиалки, ириски и молочного шоколада.
