Рейтинг лучшего молотого кофе для капучино
Содержание:
- 10 лучших кофейных сортов под молоко
- Какие факторы влияют на сочетание кофе с молоком
- Оптимальная обжарка кофейных зерен
- Эфиопия Сидамо
- Никарауга Ройял
- Танзания АА
- Колумбия ла Кабана
- Коста-Рика Трес-Эрманас - идеальная арабика для кофемашин
- Коста-Рика Тарразу
- Бразилия Сантос - лучший сорт для приготовления cappuccino в турке
- Выбираем лучшую робусту
- Перу Монте Верде
- Бразилия Моджиана
- Ответы на вопросы
Чтобы кофе отлично сочетался с молоком, он должен иметь насыщенный сладковатый вкус без выраженной кислинки. Насыщенность напитка зависит от двух факторов: от генетических особенностей кофейного сорта и от степени обжарки зерна. При использовании качественных свежеобжаренных зерен вы без труда сможете приготовить отличный cappuccino даже в домашних условиях. Главное - не ошибиться с выбором основного ингредиента. Для этого мы и подготовили данный рейтинг. Он будет полезен и профессионалам индустрии, и любителям готовить кофейно-молочные напитки в домашних условиях.
ТОП 10 лучших сортов кофе для капучино
Название сорта |
Вкусовые качества (дескрипторы) |
Место в рейтинге |
Эфиопия Сидамо |
Миндаль, арахис, черный чай, тертый какао, абрикосовое повидло |
10 |
Никарагуа Ройял |
Фисташка, кедровый орех, печеный баклажан, тертое какао |
9 |
Танзания АА |
Пудра какао, белый изюм, черный чай, земляничный джем |
8 |
Колумбия ла Кабана |
Ананас, маракуйя, темный ром |
7 |
Коста-Рика Трес-Эрманас |
Молочный шоколад, карамельная нуга, земляника |
6 |
Коста-Рика Тарразу |
Выпечка, жареный фундук, какао-бобы, карамельная гранола |
5 |
Бразилия Сантос |
Молочный шоколад, фундук, тростниковый сахар |
4 |
Индия Черри |
Горький шоколад, жареные злаки, вишневая косточка |
3 |
Перу Монте Верде |
Пудра какао, черная смородина, карамель, цветочный мед и цейлонский чай |
2 |
Бразилия Моджиана |
Фундук, грильяж, темный шоколад, карамельная нуга |
1 |
Отвечая на вопрос о том, какой кофе лучше подходит для капучино, мы учитывали такие факторы как:
- Разновидность
- Сорт
Разновидность кофе - арабика или робуста.
Арабика отличается богатым и многогранным вкусом. Однако при выращивании высоко в горах на вулканических почвах она может кислить (т.е. придавать напитку кислотность), что совершенно не подходит для молочных напитков.
Робуста обычно горчит, но из хорошего сорта можно вытянуть оттенки свежей выпечки, орехов и даже карамели. Грамотно выполненная средняя обжарка кофейных зерен сделает cappuccino крепким, а молоко нивелирует горчинку, присущую данному сорту.
Сорт - еще один важный критерий, определяющий пригодность кофе для приготовления cappuccino. Под молоко обычно используют насыщенную арабику без лишней кислотности, которую выращивают не выше 1500 метров над уровнем моря. Например, сорта из Бразилии.
Среди преимуществ бразильских лотов выделяют плотную консистенцию, высокий уровень естественной сладости и яркий вкусовой профиль, представленный шоколадно-ореховыми дескрипторами.
При добавлении молока во вкусе напитка появляется еще большая сладость, но приятная кофейная горчинка не сходит на нет, а орехов будто бы становится еще больше. Также бразильской арабики присущ пленительный аромат, который одновременно напоминает и пепел костра, и свежесваренный дымящийся в чашке какао.
Купить отдельный сорт или смесь для приготовления кофейно-молочных напитков можно в интернет-магазине SOLO COFFEE. Для обжарки кофейных зерен мы используем ростер Giesen. После тепловой обработки зерно очищается в оптическом колорсортере, расфасовывается в герметичную упаковку с дегазационным клапаном и сразу отправляется в логистику.
Составляя рейтинг лучшего молотого кофе для капучино, мы ориентировались на рекомендуемую степень обжарки различных сортов:
- Зеленые зерна не имеют ни вкуса, ни аромата. В процессе тепловой обработки они развивают свои вкусоароматические качества, меняют цвет и структуру. Происходящие в зернах химические реакции позволяют нам получить тот самый кофе, который мы все так любим - ароматный, с приятной горчинкой и бодрящими свойствами.
- В кофейно-молочных напитках идеально раскрываются зерна темной обжарки. Благодаря процессу карамелизации, при котором происходит распад сложных углеводов на мелкие частицы сахара, арабика приобретает коричневый цвет. На поверхности зерен выступают эфирные масла, поэтому их поверхность становится блестящим, а аромат - густым и пленительным, с оттенками жженого сахара или трубочного табака.
Открывает ТОП 10 лучших сортов кофе для капучино Эфиопия Сидамо:
- Арабику в Африке выращивают высоко в горах, что обуславливает выраженную кислотность большинства сортов. Однако сорт Эфиопия Сидамо является редким исключением. Он не имеет выраженных кислотных дескрипторов во вкусе, а напротив, отличается высоким уровнем крепости и плотным телом при минимальной кислотности.
- Во вкусе напитка различимы оттенки миндаля, арахиса, черного чая и абрикосового джема. Послевкусие терпкое, аромат насыщенный, с нотами тертого какао. В кофейно-молочных композициях данный сорт раскрывается наилучшим образом, поскольку молоко смягчает присущую ему терпкость.
Сегодня капучино является самым популярным напитком среди тех, которые готовятся на основе эспрессо с добавлением молока. Он популярнее латте, флэт уайта и других подобных напитков.
Востребованность cappuccino наглядно подтверждает статистика: более 70% продаж в кофейнях сегодня приходится именно на эту позицию.
Если вы хотите приготовить в домашних условиях такой же вкусный и ароматный напиток с обволакивающей шелковистой консистенцией, как в хорошей кофейне, воспользуйтесь материалом данной статьи. Мы расскажем об особенностях лучших сортов для приготовления латте и капучино. Используя качественный свежеобжаренный кофе, вы получите приятный на вкус бодрящий элексир с бархатной непористой пеной - точь-в-точь как готовят профессионалы.
Продолжают наш рейтинг лучшего молотого кофе для капучино следующие сорта:
- Никарагу Ройял
- Танзания АА
- Колумбия ла Кабана
Никарауга Ройял - насыщенный кофе с горчинкой в бархатистом послевкусии. Вкусовая палитра представлена нотами фисташки, кедрового ореха, печеного баклажана, тертого какао. Кислинка минимальная и ощущается только в эспрессо, а при добавлении молока сходит на нет. На остывании чашки можно услышать приятную сладость сухофруктов. Выращивают сорт арабики Никарауга Ройял на вулканических почвах, что обуславливает его богатый многогранный вкус.
Танзания АА - отборная танзанийская арабика, грейд зерна 17/18. Первичная обработка кофе выполняется натуральным способом. При средней обжарке кофейного зерна во вкусе напитка раскрываются оттенки пудры какао, белого изюма, черного чая и земляничного джема.
Колумбия ла Кабана - экзотический сорт с оттенками маракуйи, ананаса и темного рома во вкусе. Он обладает умеренной кислинкой и высоким уровнем естественной сладости, а также приятным долгоиграющим послевкусием с легкой алкогольной нотой (темный ром). Такая арабика прекрасно раскрывается при приготовлении через фильтр, однако вполне подходит и для классического эспрессо - основы любых кофейно-молочных напитков.
Ла Кабана - ферма колумбийца Данило Переза, который является фермером в пятом поколении. Местное кофейное зерно отвечает самым высоким стандартам качества, поскольку выращивается без химикатов. Плоды собираются вручную на пике спелости и обрабатываются натуральным способом.
Какой кофе лучше подходит для капучино в кофемашине? На наш взгляд, при данном способе приготовления отлично раскрываются сорта из Коста-Рики:
- Трес-Эрманас
- Тарразу
Арабика, выращенная на семейной ферме Трес-Эрманас, придает напитку шелковистую текстуру. Во вкусе ощутимы ноты молочного шоколада, карамельной нуги и земляники. Напиток получается сладким при любом способе приготовления. Также данному сорту присущ изысканный ягодный аромат.
Тарразу - один из самых насыщенных коста-риканских сортов, названных в честь одноименного региона выращивания плантаций с арабикой. Первичная обработка кофейных зерен выполняется натуральным способом. Во вкусе различимы ноты выпечки, жареного фундука, какао-бобов и карамельной гранолы.
Любой из коста-риканских сортов арабики идеально подходит для смеси с робустой. Если вы хотите получить более крепкий напиток с ощутимой горчинкой в послевкусии, которая не станет слабовыраженной из-за добавления молока, используйте смеси с 50% робусты. Она содержит больше кофеина и хлорогеновой кислоты, поэтому обуславливает энергетические свойства кофейно-молочного напитка, а также делает консистенцию cappuccino более густой. Кроме того, при использовании смеси с робустой пенка в напитке получается не рыхлой, а плотной и устойчивой к разрушению.
В ассортименте SOLO COFFEE представлен широкий выбор моносортов арабики и эспрессо-смесей, которые прекрасно раскрываются в сочетании с молоком. Мы поддерживаем доступные цены на кофе как для розничных покупателей, так и для представителей кафе, кофеен, ресторанов и других заведений сегмента HoReCa. Заказать отдельный сорт или смесь можно с доставкой в любой регион.
Если бы нас попросили назвать лучший зерновой кофе капучино для приготовления в турке, мы бы ответили - Бразилия Сантос:
- Сантос - знаменитый порт, из которого бразильская арабика отправляется на экспорт в другие страны. Кофе данного сорта имеет приятный шоколадно-ореховый профиль, бархатистое послевкусие с умеренной горчинкой, а также высокий уровень естественной сладости.
- Продолжительный сезон дождей в данном регионе, а также благоприятные ландшафтные условия и богатство местной флоры, окружающей кофейные плантации, обуславливают приятный сбалансированный вкус кофе, представленный нотами молочного шоколада, лесного ореха и тростникового сахара.
Мягкий вкусовой профиль и достаточный уровень крепости делают кофе из Бразилии сорта Сантос одним из самых популярных сортов в мире для коммерческого приготовления. Его можно использовать и для эспрессо, и для напитков, которые готовятся с молоком.
Отметим, что при приготовлении cappuccino в домашних условиях молоко следует добавлять не в турку, а в чашку. В турке варят черный напиток - кофейную основу. Молоко предварительно взбивают венчиком в густую пену. Затем кофе переливают в кружку и украшают пышной молочной пенкой.
Многие считают, что лучший зерновой кофе капучино можно приготовить, только используя смесь с добавлением робусты:
- Робуста придает напитку крепкий вкус, повышает его бодрящие свойства. В робусте содержится от 2 до 4% кофеина, тогда как в арабике - около 2%.
- Стабильным спросом на рынке пользуется робуста из Индии сорта Черрри. Ее специфический вкус представлен нотами жареных злаков, грецкого ореха, тертого какао, горького шоколада и трубочного табака.
На втором месте нашего рейтинга сорт Перу Монте Верде натуральной обработки. Высота произрастания большинства сортов арабики в Перу составляет от 1400 до 1800 метров над уровнем моря, и плантации региона Монте Верде не являются исключением. Вкус кофе представлен нотами пудры какао, черной смородины, карамели, цветочного меда и цейлонского чая. Перу Монте Верде - отличный базовый сорт, который подходит и для автоматической кофемашины, и для приготовления альтернативными способами.
Возглавляет ТОП 10 лучших сортов кофе для капучино Бразилия Моджиана - насыщенная арабика, вкус которой представлен нотами:
- Фундука
- Грецкого ореха
- Темного шоколада
- Грильяжа
- Карамельной нуги
- Вафельного торта
К особенностям данного сорта относят богатый сладковатый вкус, в котором ощутимы ореховые и шоколадные ноты. Бархатистое послевкусие напитка напоминает ореховую пасту. Также данному сорту присущи плотная кремовая текстура, низкая кислотность и изысканный ореховый аромат.
Моджиана - живописный регион Бразилии с богатой кофейной историей. Выращивают бразильскую арабику Моджиана на склонах гор, на высоте от 850 до 1100 метров над уровнем моря. Сегодня общая площадь местных плантаций превышает 202 тысячи гектар.
Вопрос-ответ.
Вопрос. Какой самый лучший крепкий кофе в зернах?
Ответ. Крепость повышают за счет добавления робусты. Если для вас в приоритете бодрящие свойства напитка, то рекомендуем смесь из бразильской арабики с индийской робустой.
Вопрос. Какой кофе крепче - американо или капучино?
Ответ. Оба напитка готовятся на основе эспрессо, поэтому имеют примерно одинаковые бодрящие свойства (разумеется, при использовании одного и того же зернового кофе). Молоко делает напиток мягче и слегка нейтрализует действие кофеина. Вместе с тем, американо тоже нельзя назвать очень крепким на вкус напитком, поскольку в него добавляют двойную порцию воды.
Вопрос. Сколько зернового кофе нужно для приготовления капучино?
Ответ. В среднем 15 граммов (допускается от 7 до 21). Все зависит от сорта или состава смеси, от объема чашки (15гр берут на чашку 300мл), а также от ваших предпочтений по напитку - от ожидаемой крепости и интенсивности вкуса.
Видео:
