Топ 10 молотого натурального кофе
Содержание:
- Влияние степени помола на вкус и аромат кофе
- Лучшие сорта молотой арабики
- Guatemala Lagos Shb (Гватемала)
- Сорта из Колумбии Эксельсо Уила и Эрика Обандо
- Южноамериканский гибрид Марагоджип
- Бразилия Сантос и Моджиана
- Эфиопия Сидамо и Иргачиф
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан
- Копи Лювак
- Лучшие сорта для заваривания в гейзерной кофеварке
- Лучшие сорта для приготовления в турке
- Ответы на вопросы
Помол кофейных зерен оказывает самое непосредственное влияние на вкус напитка. Чем мельче фракции кофе, тем ярче раскрываются вкусовые особенности сорта. Если кофейный сорт представлен оттенками ягод и фруктов, то во вкусе эспрессо, приготовленного из арабики мелкого помола, будет ощущаться сочная комплексная кислотность. Если в арабике имеется выраженная горчинка, обусловленная высоким содержанием кофеина, то она интенсивнее раскроется при заваривании самых мелких фракций.
Предлагаем вашему вниманию рейтинг лучшего молотого натурального кофе для разных способов заваривания:
- При составлении рейтинга мы учитывали такие факторы как чистота и сложность дескрипторов, а также оценку лота Q-грейдером. В ТОП-10 вошли только сорта арабики, относящиеся к высшей товарной категории specialty coffee.
- И дело не в том, что robusta является менее качественным видом кофе, а в том, что из-за высокого содержания кофеина ее вкус более плоский и горьковатый, а аромат напитка напоминает пепел костра. Поэтому для домашнего приготовления люди чаще покупают 100% арабику или эспрессо-смесь с робустой.
Благодаря робусте эспрессо, приготовленный в автомате, в турке или в гейзерной кофеварке, получается более крепким. Также насыщенная робуста с высоким содержанием кофеина достаточно быстро экстрагируется, что позволяет немного сократить время заваривания.
Однако если вы только начинаете знакомиться с сортами натурального зернового кофе или находитесь в поиске деликатных и изысканных вкусов, то мы рекомендуем вам выбирать чистую арабику свежей обжарки.
На экстрактивность кофе влияет не только состав купажа, но и размер частиц. Мелкие частицы имеют большую площадь соприкосновения с водой, поэтому напиток получается более крепким и приготавливается за меньший промежуток времени.
Поскольку время экстракции в эспрессо-машине составляет от 20 до 35 секунд, то для заваривания напитка данным способом зерна перемалывают в пыль или в муку. В противном случае кофе просто не успевает завариться - и настой получается водянистым.
ТОП 10 молотого натурального кофе - рейтинг из лучших сортов:
Название сорта |
Оттенки вкуса |
Место в рейтинге |
Гватемала (Guatemala Lagos Shb) |
Вишня, миндаль, черный чай |
10 |
Колумбия Эксельсо Уила |
Груша, слива, манго, кленовый сироп |
9 |
Колумбия Эрика Обандо |
Абрикос, черный чай, тростниковый сахар |
8 |
Никарагуа Марагоджип |
Пастила, фисташка, апельсиновая цедра |
7 |
Бразилия Сантос |
Фундук, пудра какао, карамельная нуга |
6 |
Бразилия Моджиана |
Лесной орех, горький шоколад, тростниковый сахар |
5 |
Эфиопия Сидамо |
Фисташка, тертый какао, абрикосовая пастила |
4 |
Эфиопия Иргачиф |
Вишня, пудра какао, жасмин |
3 |
Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан |
Малиновый мармелад, какао, фиалка, земляника, персик, помадка |
2 |
Копи Лювак (Kopi Luwak) |
Какао, орехи, шоколадный бисквит |
1 |
Купить отличный кофе нашего производства можно с доставкой в любой регион. Мы гарантируем свежесть обжарки кофейных зерен, яркий насыщенный вкус каждого сорта или фирменной смеси из ассортимента SOLO COFFEE.
Лучший молотый натуральный кофе из Гватемалы реализуется под маркой Guatemala Lagos Shb:
- Данному сорту присущ пряный вкус с оттенками шоколада и миндаля, а также насыщенный дымный аромат. Гватемальской арабике присущ сбалансированный вкусовой профиль с хорошей насыщенностью, без чрезмерной горечи и кислых нот.
- Легкая кислинка вишни ощущается, главным образом, на остывании чашки. При добавлении молока на передний план выходят бархатистые нотки миндаля. Обжарка обычно средняя или темная. Тело напитка округлое, чайное, послевкусие нежное. Гватемала Shb подходит для любой кофеварки и понравится всем ценителям классического сбалансированного кофе - без характерной горчинки и кислотности.
Арабику из Гватемалы часто заказывают для приготовления в кофейнях и ресторанах, поскольку благодаря универсальности вкусового букета она может использоваться для заваривания любых напитков из ассортимента кофейной карты.
Многочисленные достоинства высокогорной гватемальской арабики обуславливаются условиями произрастания плантаций. Под маркировкой Shb (что означает “исключительно высокогорное зерно”) реализуют арабику Гватемала Антигуа и Гватемала Кобано. Антигуа - великолепный кофе, выращенный на вулканических почвах с уникальным составом. Данному сорту присуща более яркая кислотность, чем арабике Гватемала Кобано, вкус которой представлен оттенками фундука и пудры какао.
Продолжают наш рейтинг лучшего молотого натурального кофе сорта из Колумбии:
- Колумбия Эксельсо Уила
- Колумбия Эрика Обандо
Колумбия Эксельсо Уила обладает с очень приятным сладковатым вкусом, в котором улавливаются нотки фруктов средней полосы (груши, сливы) и тропических фруктов (мякоти спелого манго, вяленого банана). Также в сладковатом вкусовом профиле напитка различимы оттенки кленового сиропа.
Не менее изысканным вкусом отличается и другой колумбийский сорт - Колумбия Эрика Обандо. В его вкусовом букете с первого глотка ощутимы ноты чернослива и спелого абрикоса. Тело напитка плотное, округлое. В долгоиграющем послевкусии можно почувствовать оттенки крепкого байхового чая. Подходит для любой кофеварки.
Характерным отличием сортов кофе, выращенных на плантациях Колумбии, является игристая сочная кислинка - а вот горечь в эспрессо минимальная. Ценители пьют колумбийскую арабику без сахара, поскольку она обладает высоким уровнем естественной сладости. Искусственные подсластили “забивают” фруктовую кислинку и делают дескрипторы не такими чистыми - а ведь именно чистота и насыщенность вкуса являются ключевыми преимуществами натурального зернового кофе.
ТОП 10 молотого натурального кофе был бы не полным без знаменитых “слоновьих зерен” - гибридного сорта Марагоджип:
- Марагоджип - самое крупное кофейное зерно. Несмотря на то, что размер зерна не всегда является показателем его качества, арабику Никарагуа Марагоджип высоко ценят в q-грейдинге.
- Кофе данного сорта появился в Южной Америке примерно в 1870 году. Его появление стало в буквальном смысле неожиданностью для местных фермеров, поскольку Марагоджип стал результатом перекрестного скрещивания нескольких других сортов. Один доминантный ген мутировал, поэтому и листья, и зерна приобрели впечатляющие “слоновьи” размеры.
- Вкус напитка, приготовленного из молотого кофе Никарагуа Марагоджип, представлен оттенками чая, пастилы, фисташки и апельсиновой цедры. Послевкусие терпкое, консистенция густая, аромат сладковатый чайный. При условии свежей обжарки зерен в напитке можно почувствовать яркую кислинку, особенно - если использовать автоматическую эспрессо-машину или готовить в гейзерной кофеварке. Также благодаря насыщенности вкусового профиля Никарагуа Марагоджип отлично сочетается с молоком.
Продолжают наш рейтинг лучшего молотого натурального кофе сорта из Бразилии Сантос и Моджиана:
- В бразильском кофе нет выраженной кислинки, присущей арабике из других стран. Местные сорта отличаются теплым шоколадным профилем и высоким уровнем естественной сладости.
- Вкус насыщенный, ореховый, аромат густой, с оттенками жареного фундука и какао.
Бразилия - страна, которая на протяжении многих десятилетий удерживала лидирующие позиции по производству кофе. Уже в 1920 году бразильцы производили более 80% от общего объема кофейного зерна. Сегодня доля Бразилии составляет 33%. Объем производства не снизился, просто бразильский опыт переняли многие другие страны Южной и Центральной Америки, приближенные к экваториальному поясу Земли.
Выращивают здесь, преимущественно, арабику, однако выращивание робусты не запрещено здесь на законодательном уровне, как на территории Коста-Рики. Костариканцам запрещено выращивать робусту, чтобы не испортить присущий арабике деликатный вкус.
Но, вернемся к бразильскому кофе. Наиболее популярными сортами, выращиваемыми на живописных бразильских плантациях, являются сорта Сантос и Моджиана.
Многие ценители считают, что именно в Бразилии производят лучший молотый натуральный кофе:
- Арабику Бразилия Сантос называют базовым универсальным сортом, который прекрасно подходит и для эспрессо, и для многокомпонентных кофейных напитков. Скрин зерна - 17/18. Вкус ореховый. Много жареных орехов на шоколадном фоне, дополненных сладостью карамельной нуги.
- Бразилия Моджиана - еще один универсальный лот с приятной кофейной горчинкой и плотным телом, который подходит для любой кофеварки. Вкусовой букет представлен ореховыми и шоколадными дескрипторами. В напитке можно почувствовать ноты фисташки, арахиса, грецкого ореха. В аромате слышны оттенки тертого какао. Терпкое послевкусие отлично смягчается молоком, поэтому бразильский кофе Моджиана с ореховым профилем прекрасно подходит для капучино, латте и других кофейно-молочных напитков.
Одним из основных кофейных регионов в Бразилии является штат Минас-Жерайс. Именно здесь выращивают отличную арабику с нотами орехов, карамели и темного шоколада. Первичную обработку выполняют сухим способом. Высота произрастания плантаций составляет от 850 до 1250 метров над уровнем моря.
ТОП 10 молотого натурального кофе не был бы полным без сортов из Эфиопии - Сидамо и Иргачиф:
- Арабика Эфиопия Сидамо в сухой обработке идеально подходит для приготовления в гейзерной кофеварке. Приятный вкус фисташки, тертого какао, абрикосовой пастилы и аромат черного чая отлично раскрывается при заваривании под давлением пара. Вкус напитка одновременно получается и насыщенным, и мягким. К тому же он содержит достаточно кофеина для того, чтобы использоваться в качестве самостоятельного ингредиента. То есть, не требует добавления робусты.
- Эфиопия Иргачиф - кофе с легкой кислинкой, с приятным цветочно-ягодным профилем. В напитке различимы ноты спелой вишни, грейпфрута, вишневого мармелада и молочного шоколада. Однако изюминкой данного сорта является изысканный аромат жасмина, который можно почувствовать уже на этапе помола кофейного зерна.
Живописные кофейные плантации с арабикой в Эфиопии располагаются на высоте около 2000 метров над уровнем моря. Прохладная температура воздуха способствует медленному созреванию ягод. Поэтому зерно, которое является находящейся внутри ягоды косточкой, успевает накопить необходимое количество органических кислот и сформировать богатый сбалансированный вкус.
Мы обжариваем кофейные зерна для разных способов заваривания: и для турки, и для гейзерной кофеварки, и для автоматической кофемашины. Выполняем помол зерен. Обжарка кофе выполняется таким образом, чтобы развить заложенные природой дескрипторы - и получить яркий вкус и изысканный аромат напитка при любом способе приготовления.
Продолжает рейтинг лучшего молотого натурального кофе Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан:
- Данный сорт является очень редким и ценным. Его цветочно-ягодный профиль представлен оттенками малинового мармелада, земляники, помадки, дюшеса, фиалки, розы. Также во вкусе напитка различимы цветочный мед и темный шоколад.
- Горчинка в напитке минимальная, зато ощутима комплексная спелая кислотность. Длительное послевкусие с ягодными нотками делает напиток гурманским, а изысканный сладковатый аромат поднимает настроение.
В арабике Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан содержится достаточно кофеина для того, чтобы получить заряд энергии в начале рабочего дня. Если вам нужен крепкий кофе, который будет не только радовать вас ярким вкусом, но и наполнять новыми силами, рекомендуем присмотреться к этому сорту. Он имеет не столько экзотический, сколько привычный для массового потребителя вкус - и прекрасно раскрывается при приготовлении через фильтр и альтернативными способами.
Возглавляет ТОП 10 молотого натурального кофе сорт, который ферментируется в желудке пальмовой куницы - Копи Лювак:
- Копи Лювак - арабика с экзотическим способом обработки, имеющая как плюсы, так и минусы. Кофейные ягоды вместе с содержащейся внутри косточкой (то есть, с зерном) поедают пальмовые куницы. В желудке куницы мякоть ягоды расщепляется, а также нейтрализуются вещества, которые придают кофе горчинку. В результате вкус напитка становится мягким, приобретает шоколадные и ореховые нотки.
- Высокая ценность ферментированного в желудке куниц кофе обуславливается двумя факторами. Во-первых, считается, что привередливые зверьки изначально выбирают самые спелые и вкусные ягоды. Во-вторых, при ферментации в ЖКТ куницы расщепляются белки, придающие напитку горечь. Такая экзотическая обработка положительно сказывается на вкусе арабики.
- Кроме того, данный вид кофе является достаточно редким, поскольку его не производят в промышленных масштабах. Объем производства Копи Лювак составляет всего пару сотен килограммов ежегодно. Основные регионы, завлекающие туристов экзотическим дорогим кофе из желудка пальмовых куниц - Бали и Филиппины.
Если бы нас спросили, какой лучше молотый натуральный кофе для заваривания в гейзерной кофеварке, мы бы назвали сорта:
- Эфиопия Иргачиф
- Кения АА
- Колумбия Супремо
- Колумбия Эль Бомбо Гейша Гаитипан
В гейзерной кофеварке отлично раскрываются сорта с выраженными энзимными нотами - с фруктовыми, ягодными, винными дескрипторами. Чтобы развить энзимные оттенки вкуса, зерна обжаривают менее интенсивно, чем для эспрессо-машины. Данную обжарку называют “светлой” или “для фильтра”. Напиток получается легким, ароматным, приятным на вкус. Температура обжарки зерен должна составлять не более 190 градусов. Тогда кофе приобретет светло-коричневый оттенок, приятный ягодный вкус и кофейный аромат.
Чтобы получить более выраженный бодрящий эффект, можно использовать не одну арабику, а купаж с робустой. В робусте содержится больше кофеина, поэтому ваш кофе получится по-настоящему крепким. Также за счет добавления робусты напиток становится густым (или, как говорят специалисты, приобретает “плотное тело”).
Помол кофейных зерен для заваривания в гейзерной кофеварке должен быть средний или чуть меньше среднего. Оптимальный размер фракций - как крупинки тростникового сахара. Также вы можете использовать кофе грубого помола. Но, если вы будете заваривать арабику с тонким деликатным вкусом (например, с цветочным или фруктовой вкусовым букетом), то ваш бодрящий элексир может получиться не слишком ароматным и крепким. Поэтому крупный помол зерен больше подходит для смесей с робустой.
Если же вас интересует лучший молотый натуральный кофе для турки, то мы рекомендуем сорта из Бразилии - Сантос и Моджиана:
- Бразильскую арабику можно приготовить любым способом - и в гейзерной кофеварке, и в автоматической кофемашине, и в медной джезве. Главное - использовать зерна свежей обжарки и помола. Для заваривания в турке помол должен быть даже не средний, а мелкий. Чтобы гуща не попала в чашку, дайте напитку отстояться в медном сосуде около одной минуты после подъема пены. И ни в коем случае не доводите содержимое турки до активного кипения напитка, чтобы не выпарились активные вкусоароматические компоненты.
- Чтобы получить приятный карамельный вкус и аромат топленого шоколада, можно прокалить кофейный порошок с чайной ложкой тростникового сахара в пустой турке, а когда сахар карамелизуется - добавить холодную воду.
- Для повышения крепости содержимое турки рекомендуется нагревать до подъема пены несколько раз. А если вы хотите получить такую же густую пенку, как в кофейне, то лучше сначала выложить ее ложкой на блюдце, затем перелить кофе в чашку и только потом украсить напиток шапочкой из пены с помощью чайной ложки.
Вопрос-ответ.
Вопрос. Какой самый крепкий молотый кофе?
Ответ. Эксперты считают самой крепкой робусту из Уганды. В ее зерне содержится до 3% кофеина.
Вопрос. Какая марка кофе самая лучшая?
Ответ. SOLO COFFEE. Рекомендации и отзывы потребителей подтверждают качество нашей продукции достовернее любой рекламы.
Вопрос. Какой кофе крепче - растворимый или молотый?
Ответ. Зачастую растворимый крепче, потому что его делают из концентрата робусты. Зато натуральный зерновой кофе намного вкуснее. К тому же при необходимости можно повысить крепость напитка, смешав арабику с робустой.
Видео
