Какое молотое кофе самое вкусное для турки

11.08.2021

11 минут

1733

«Истина недоступна тому, кто не приобщился к пенной благодати кофе». (с).

Шейх Абд Аль-Кадир

Содержание:

Кофе – второй по популярности напиток после обычной питьевой воды. Он имеет не только насыщенный вкус и пленительный аромат, но и массу других свойств: повышает уровень дофамина (гормона, отвечающего за ощущение счастья), заряжает энергией в начале нового дня, помогает расслабиться и почувствовать себя увереннее.

История данного напитка уходит своими корнями в далекое прошлое. Легенда гласит, что кофейные зерна были открыты примерно в X веке нашей эры в далекой Эфиопии. Первооткрывателем чудесного бодрящего элексира стал простой пастух по имени Калдим: он заметил, что его козы после употребления плодов неизвестного дерева начинают гораздо бодрее скакать по горным склонам. Сорвав несколько ягод с дерева арабики, Калдим отнес их местным монахам, которые быстро разобрались что к чему.

На Европейскую землю арабика попала только в 1615 году. Историки утверждают, что в Старый Свет ее завезли венецианские купцы. Зато сегодня европейцы просто не могут представить свою жизнь без чашечки ароматного эспрессо!

Весьма любопытно, что наибольший объем кофе употребляют вовсе не «горячие» итальянцы, а жители холодной Финляндии. Зато именно в Италии изобрели несколько способов приготовления данного напитка (в частности, предложили использовать гейзерную кофеварку).
А вот варить арабику в турке (или в джезве) впервые стали на Востоке. Бедуины, странствующие по пустыне, готовили его прямо на раскаленном солнцем песке – и, как утверждают историки, вкус напитка в далекой древности был ничуть не менее ярким, чем в наши дни.

Как готовить молотый кофе в турке и как подобрать подходящие ингредиенты, вы узнаете из нашей статьи:

Представленная ниже информация полезна тем, кто хочет узнать все тонкости приготовления бодрящего напитка из свежеобжаренных зерен арабики.
Мы расскажем, как выбрать подходящий сорт, степень обжарки и помола – а также каким образом лучше сварить бодрящий элексир, чтобы получить безупречный вкус.

Прежде чем перейти к вопросу выбора кофейных зерен, расскажем, как выбрать подходящую джезву. На самом деле используемая посуда имеет гораздо более важное значение, чем кажется на первый взгляд. Ее материал и форма напрямую влияют на интенсивность экстракции – процесса, при котором активные вкусовые компоненты, содержащиеся в кофе, растворяются и превращают воду в бодрящий и ароматный напиток.

Лучше использовать посуду, выполненную из меди. Медь обладает оптимальным уровнем теплопроводности: вода в такой джезве нагревается достаточно медленно, что позволяет экстракции произойти в полном объеме, а готовящемуся напитку – приобрести насыщенный вкус и выразительный аромат.
Что касается формы турки, то специалисты рекомендуют выбирать посуду с широким основанием и узким горлышком – чтобы эфирные масла в меньшей степени соприкасались с кислородом и сохранились в напитке в максимальной концентрации.

Теперь о том, какой молотый кофе лучше для турки – арабика или робуста:

Обе разновидности используются для варки кофе, но – в совершенно разных пропорциях.
Молотые зерна арабики можно использовать в качестве самостоятельного ингредиента, а робусту – только в смесях (из соотношения 70% арабики к 30% робусты).

Дело в том, что робуста характеризуется ярко выраженной горчинкой. Ее вкусовая композиция весьма однообразная: акцент смещен на горьковатые (землистые или табачные) ноты.
Зерна робусты содержат больше кофеина, поэтому их часто добавляют в смеси, чтобы сделать напиток более крепким. Однако использование турки для приготовления само по себе придает напитку достаточно яркий вкус с акцентом на насыщенное горьковатое послевкусие: чаще всего в нем доминируют ноты темного шоколада, специй, орехов, жареных злаков или табака.
Если вы планируете готовить кофе в джезве в домашних условиях, то мы рекомендуем использовать 100% арабику определенных сортов (о выборе подходящего сорта мы расскажем чуть ниже) – или заказывать у производителя смесь, предназначающуюся специально для джезвы.

Лучший молотый кофе для турки – вне всякого сомнения, арабика. Выразительная вкусовая палитра во многом обуславливается условиями произрастания данной культуры:

Арабику высаживают преимущественно на склонах гор или в высокогорье – на высоте от 800 до 2200 метров над уровнем моря. В горах поддерживается оптимальный микроклимат и не бывает резких перепадов температуры: в среднем ночью температура воздуха поддерживается на отметке 15 °C, а днем не поднимается выше 26–28 °C (средний показатель – 24°C).
Плантации защищены от изнуряющего зноя, поскольку располагаются в тени других широколиственных деревьев, например – банановых пальм. Немаловажное значение имеет и количество осадков: в горах достаточно высокая влажность и часто идут дожди, что благоприятно сказывается на урожайности кофе.

Во многих регионах арабику выращивают на плодородных вулканических почвах. Такие земли богаты минералами и органическими кислотами, которые обуславливают изумительно яркий и многогранный вкус кофе.

Отвечая на вопрос о том, какое молотое кофе самое вкусное для турки, в первую очередь расскажем о выборе подходящего сорта:

При заваривании в джезве прекрасно раскрывается арабика из Центральной Америки, характеризующаяся сбалансированной вкусо-ароматической композицией – без явного уклона в сторону горечи или кислотности.
Мы рекомендуем выбирать мягкие, но, в то же время, насыщенные сорта, в которых доминируют ноты шоколада, орехов, пряностей или карамели. В идеале у вас должна получиться чистая и сладкая чашка с бархатистым обволакивающим вкусом и продолжительным послевкусием.

Наш выбор молотого кофе для турки с ореховыми и шоколадными нотами – сорта Бразилия Cантос и Никарагуа Марагоджип:

Бразилия Сантос – очень яркий сорт, который буквально создан для турки. Напиток, приготовленный из бразильской арабики, характеризуется чистым, сладким и идеально сбалансированным вкусом. Отчетливые ореховые ноты дополняет густой насыщенный аромат, который очень долго сохраняется в чашке после того, как бодрящий элексир переливают из турки. Акцент во вкусе явно смещен в сторону сладости. Завершение изысканному вкусо-ароматическому букету придают ноты сухофруктов. Уровень кислотности напитка – ниже среднего, а вот уровень крепости достаточно высокий. Поэтому Бразилия Сантос является именно тем сортом кофе, который просто невозможно испортить при приготовлении в турке.

Ссылка: https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/braziliya-santos

Сорт Никарагуа Марагоджип также характеризуется весьма выразительным и многогранным вкусом. За выдающиеся размеры знаменитую никарагуанскую арабику называют «слоновьими зернами». Произрастает кофе сорта Марагоджип на вулканических почвах, поэтому деревья местной арабики год за годом дают стабильно высокий урожай.

Ссылка: https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/nikaragua-maragodzhip
Напиток, приготовленный из никарагуанского кофе с помощью обычной турки, всегда получается по-настоящему вкусным. Это один из лучших сортов центральноамериканского региона, в сбалансированном букете которого гармонично сочетаются между собой чайные, гранатовые и карамельные ноты.

Используя зерно свежей и, главное, грамотно выполненной, обжарки вы получите очень сладкий, яркий и интересный кофе. Такой напиток вы не станете вливать в себя залпом, опаздывая на работу: вам захочется распивать его медленно, с наслаждением смакуя каждый глоток.
Крупные ровные зерна Никарагуа Марагоджип высоко ценятся во всем мире. Данный сорт может использоваться для заваривания напитка даже при отсутствии турки: достаточно насыпать мелко молотый кофе в чашку, залить очень горячую (но, не кипящую!) воду и подождать буквально 4–5 минут.

Если рассматривать лучший молотый кофе для турки в России, рейтинг 2021 возглавляет сорт Бразилия Моджиана:

Бразильскую арабику премиального сорта Моджиана экспортируют по всему миру. Она идеально подходит для приготовления эспрессо, в том числе – в медной джезве.
Агропромышленные предприятия Моджианы высаживают плантации на высоте порядка 850–1000 метров над уровнем моря. Плодородные красноземные почвы позволяют получать богатый урожай кофейных плодов даже без использования химических удобрений.

Ссылка: https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/braziliya-modzhiana
Во вкусе кофе Бразилия Моджиана, приготовленного с помощью обычной турки, доминируют насыщенные шоколадные и терпкие ореховые ноты, дополненные приятной сладостью карамели. Аромат выраженный, шоколадный, с нотками крепкого табака.

Если вас интересует кофе молотый для заваривания в турке с приятным цветочным ароматом или фруктово-ягодными нотами, обратите внимание на сорта с Африканского континента:

Для арабики сорта Эфиопия Иргачиф характерна сочная комплексная кислотность. Глубокий, яркий и очень разнообразный вкус представлен нотами вишни и спелых лесных ягод. Завершает вкусовой букет терпкое звучание бергамота. Приятная ягодная кислинка становится более отчетливой по мере остывания кофе.

Ссылка: https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/ehfiopiya-irgachif

Используя арабику Эфиопия Сидамо, вы сможете получить по-настоящему яркий и сладкий вкус. Доминирующие ноты: черный чай, спелый абрикос, мускатный орех. Кофе получается полнотелым, с густой консистенцией и бархатистым продолжительным послевкусием. Пленительную абрикосовую сладость дополняют горьковатые ореховые ноты с легкой землистостью.

Ссылка: https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/ehfiopiya-sidamo

Эфиопия Сидамо – один из лучших африканских сортов: он идеально подходит для варки классического эспрессо с помощью обычной турки. Кислинка во вкусе минимальная, зато крепость кофейных зерен сорта Сидамо находится на достаточно высоком уровне.

Сделать горьковатое послевкусие менее выраженным можно любым из следующих способов: использовать зерна не самого мелкого, а среднего помола, уменьшить объем кофе (т. е. отрегулировать его пропорции по отношению к воде), заливать в турку не холодную, а теплую воду (это позволит уменьшить интенсивность и продолжительность экстракции), а также добавить в чашку цельное молоко или взбитую молочную пену.

Белки молока взаимодействуют с танинами – органическими веществами, которые обуславливают горьковатый привкус. Таким образом можно получить капучино или латте с выразительным, но, в то же время, достаточно мягким вкусом.

Если вы хотите узнать, какой молотый кофе выбрать для турки из сортов робусты, обратите внимание на зерна из:

Вьетнама
Индии

Вьетнамская робуста имеет горьковатый привкус, но более мягкий аромат, в котором отчетливо распознаются ноты какао-бобов.
Ссылка: https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/vietnam

Что касается робусты из Индии, то, за счет высокого содержания кофеина и танинов она характеризуется достаточно резким и насыщенным вкусом. Доминирующей нотой данного сорта является табак – а продолжительное послевкусие отдает легкой землистостью.

Ссылка: https://solocoffee.su/svezheobzharennyj-kofe-zernovoj/indiya-cherri-aa

Обратите внимание: при использовании турки любое молотое зерно может приобрести горьковатое послевкусие (даже если в его вкусо-ароматической палитре заявлены преимущественно фруктовые или цитрусовые ноты). Поэтому мы настоятельно не рекомендуем использовать кофейные зерна робусты в качестве самостоятельного ингредиенты. Робусту смешивают с арабикой для повышения крепости бодрящего элексира – причем, процентное соотношение арабики всегда должно быть, как минимум, в два раза больше.

Теперь о том, какой вкусный кофе молотый для турки выбрать в плане обжарки:

Степень термической обработки – важнейший индикатор вкуса. Чаще всего для заваривания с помощью турки используют кофейные зерна средней обжарки: тогда вкусо-ароматическая палитра получается выразительной и яркой – и, в то же время, сбалансированной (без явного перекоса в сторону горечи или кислотности).
Светлая термическая обработка – самая легкая. Она позволяет раскрыть в напитке кисловатые фруктовые, ягодные или цитрусовые ноты. Однако уровень крепости кофе при такой обжарке будет не слишком выраженным независимо от сорта.
Средняя степень – золотая середина, которая позволяет выдерживать оптимальный баланс во вкусе. На данном этапе термической обработки зерна приобретают насыщенный коричневый (шоколадный) оттенок и характерный бодрящий аромат.

Темную обжарку для турки используют достаточно редко, поскольку она придает зернам ярко выраженное горьковатое послевкусие. Впрочем, если вы предпочитаете заваривать не эспрессо, а капучино или латте (т. е. напитки с добавлением молока), то можете заказать темную обжарку: в сочетании с молоком высокой жирности (не менее 3,4%) в таком напитке будут превалировать благородные ореховые ноты – а бархатистое послевкусие получится еще более продолжительным и очень приятным.

Выполняя обжарку, специалисты обычно ориентируются не только на предполагаемый способ приготовления, но и на вкусо-ароматический потенциал кофейного сорта. Если в зернах доминируют кислотные (цветочно-ягодные, цитрусовые) ноты, то целесообразно выполнить светлую обжарку. Средняя обжарка позволяет раскрыть ореховые, шоколадные или карамельные ноты. Выполнив темную обжарку, можно сместить акцент в сторону терпких табачных нот, а также придать напитку выраженное горьковатое послевкусие с нотами жареного хлеба.

Отвечая на вопрос о том, как выбрать молотый кофе для турки, нельзя не отметить важность свежей обжарки:

Вкусо-ароматические вещества, которые вырабатываются в зернах под воздействием переменных тепловой обработки, имеют свойство улетучиваться. Взаимодействуя с кислородом, эфирные масла постепенно испаряются. Даже хранящийся в закрытой упаковке продукт со временем становится менее насыщенным и ароматным. На пике своего вкуса кофейное зерно находится только в первые три недели после изъятия из ростера. Поэтому лучше всего приобретать его не в магазине, а напрямую у обжарщиков.
Также необходимо учитывать правила хранения кофе для турки. Для хранения зерен и порошка лучше всего использовать полку в закрытом буфете, в котором поддерживается комнатная температура. А вот хранить продукт в холодильнике, на подоконнике, рядом с раковиной или с обогревательными приборами категорически не рекомендуется.

Немаловажное влияние на формирование вкуса оказывает и помол кофейных зерен.

При выборе помола зерна для турки необходимо ориентироваться на следующее правило: чем мельче частицы, тем более интенсивной будет экстракция.

Если вы хотите получить максимально насыщенный вкус, используйте сверхтонкий помол – буквально в пыль. Только после переливания напитка из турки в чашку обязательно подождите несколько минут, чтобы мелкодисперсная взвесь осела на дно.

Если вы уже изучили рейтинг лучшего молотого кофе для турки 2021 и определились со своими предпочтениями, мы предлагаем вам оформить заказ в нашем интернет-магазине:

В наличии представлен широчайший выбор сортов из разных регионов.
В карточке каждого сорта представлено его подробное описание включая уровень крепости и кислотности. Поэтому вы без труда сможете выбрать подходящую арабику для турки – и сварить бодрящий элексир не хуже, чем в настоящей кофейне.

Напоследок предлагаем вашему вниманию простой рецепт молотого кофе в турке, с которым справится даже новичок:

На 1 порцию вам понадобятся 2 чайные ложки молотого кофе (лучше, если обжарка будет средняя) и 100 или 150 мл воды (примерно пол стакана) – в зависимости от того, настолько крепкий напиток вы хотите получить.
Зерно необходимо перемалывать «в пыль» в два подхода по 20 секунд, т. е. в общей сложности 40 секунд. Перерыв рекомендуется сделать для того, чтобы кофемолка не перегрелась, поскольку горелый запах может негативно сказаться на вкусе эспрессо.
Засыпьте кофейный порошок на дно турки, залейте холодной водой и поставьте на медленный огонь. Обратите внимание: вода должна доходить только до самого узкого места сосуда, иначе при поднятии пены она просто-напросто выльется на плиту.
Когда пенная шапка начнет подниматься вверх, снимите посуду с огня. Подождите, пока пена опустится – а затем снова повторите нагревания, чтобы добиться более интенсивной экстракции. Перелейте свой бодрящий элексир в чашку и добавьте сахар по вкусу.