Дорогой кофе

В первую очередь мы рекомендуем попробовать дорогой кофе следующих сортов:

• Бразилия Моджиана. Прекрасная арабика с ярким шоколадно-ореховым профилем. Вкус сладкий, крепкий. Консистенция напитка шелковистая, послевкусие долгое. Оттенки вкуса: темный шоколад, ореховая паста, грильяж, кукурузные хлопья с медом, фундук, грецкий орех.
• Арабика из Перу. Перуанский кофе имеет многогранный вкус с нотами пудры какао, восточных пряностей, байхового чая, белого изюма, инжира и спелой черной смородины. Идеальный вариант и для эспрессо-машины, и для фильтра, и для приготовления альтернативными способами.
• Эфиопия Иргачиф. Кофе с изысканным цветочным ароматом, нотками молочного шоколада и сладковатым послевкусием мускатного ореха. На остывании чашки появляется легкая ягодная кислинка.

У нас можно купить дорогой кофе с маркировкой:

• АА. Класс АА присуждается высококачественной арабике крупного размера. Таким образом классифицируют зерно в африканских странах. Например, лот Кения АА означает, что зерно имеет грейд 17/18, то есть, является достаточно крупным.
• SHG - аббревиатура, образованная от слов Strictly High Grown, что означает “исключительно высокогорное зерно”. На богатых минералами вулканических почвах высоко в горах растут лучшие сорта арабики. Влажный микроклимат и богатая флора, а также благоприятный ландшафт местности обуславливают не только высокий урожай кофе, но и хороший баланс во вкусе кофе.

Мы обжариваем зерна под заказ, поэтому наш кофе всегда свежий и ароматный. А еще у нас действует лояльная ценовая политика, часто проходят разные акции. Например, сейчас многие сорта элитного specialty coffee представлены в продаже по сниженной стоимости.

Цена на самый дорогой кофе определяется:

• Географическими условиями, климатом выращивания. Чем благоприятнее условия внешней среды, чем плодороднее земля, на которой расположены плантации, тем богаче и разнообразнее будет вкус кофе.
• Технологией сбора урожая. Механизированный сбор ускоряет процесс и удешевляет производство арабики, но косточка, содержащаяся внутри кофейной ягоды (то есть, само зерно), может повредиться. Тогда как зерна specialty coffee обязательно должны быть целыми, не имеющими трещи, сколов и прочих дефектов. В таком случае кофе обжарится равномерно и будет иметь стабильный сбалансированный вкус.
• Технологией первичной обработки. Косточку очищают от мякоти натуральным или мытым способом. Также существует гибридная технология хани, при которой кофе просушивают вместе с мякотью после депульпации. В результате арабика приобретает чистый вкус со сладковатыми нотами (как при мытой обработке), а также плотную консистенцию и высокий уровень крепости (как при сухой обработке).

И, конечно, на стоимость кофе влияет его оценка по классификации SCA. Отметим, что в продажу поступают лоты с оценкой от 80 до 90 баллов, поскольку редкий кофе с оценкой свыше 90% чаще всего отправляется на чемпионаты.

Мы обжариваем самый дорогой кофе для розницы и опта. Приглашаем к сотрудничеству представителей:

• Сегмента HoReCa
• Вендингового бизнеса
• Ритейла
• Кейтеринга

Маркетологи утверждают, что аромат свежеобжаренного кофе и сладкой выпечки является эффективной рекламой для любого кафе или ресторана, поскольку пробуждает аппетит и поднимает настроение, а следовательно - стимулирует потребительскую активность.
Ценность дорогого specialty coffee определяется, в том числе, его эксклюзивностью. Только 10% от всего объема мирового производства арабики соответствует стандартам, предъявляемым к категории спешелти.
Процесс сортировки кофе многоэтапный, включает более 15 ступеней. Деревья с арабикой выращивают на высоте не менее 1000 метров над уровнем моря, собирают вручную на пике спелости, обрабатывают по определенным стандартам.
Уникальный вкусовой профиль, присущий элитному кофе, обуславливается его генетическим кодом (то есть, закладывается в зерно на генетическом уровне), но развивается фермерами, производителями, обжарщиками.
От плантации до чашки арабика проходит огромный путь. Только правильно выращенный, бережно собранный и обработанный, хранившийся при определенной температуре и влажности воздуха, он может претендовать на попадание в высшую товарную категорию.

Приобретать отборную арабику лучше напрямую у обжарщика, чтобы кофе не успел выдохнуться. На магазинной полке зерно или молотый кофейный порошок будет храниться до тех пор, пока не выйдет установленный производителем срок годности.

Даже самый дорогой кофе не будет вкусным и ароматным, если использовать зерна старой обжарки:

• Свежесть обжарки - важнейший критерий, определяющий качество эспрессо и других напитков на его основе. Вкус кофе, приготовленного из старого зерна, всегда горьковатый и плоский.
• Мы реализуем зерно и молотый кофе не только оптом, но и в розницу. Минимальный объем заказа составляет всего 250 граммов. Вы можете взять на пробу сразу несколько сортов, например - арабику из Бразилии с шоколадным профилем, “мягкую” арабику из Мексики с нотами какао и послевкусием зеленого яблока и сорт Колумбия Супремо, который отличается сочной комплексной кислотностью и ярким смородиновым ароматом.

Вопрос-ответ.

Вопрос. Где растет дорогой кофе?
Ответ. На территории государств, расположенных на экваторе (+/- 10 км от линии экватора). Именно здесь сосредоточены предприятия и фермы, занимающиеся выращиванием и первичной обработкой specialty coffee.

Вопрос. Сколько хранится зерновой кофе свежей обжарки?
Ответ. Согласно ГОСТ, данный продукт может храниться 18 месяцев. НО! На пике вкуса арабика находится в период с 3 по 21 день после изъятия из ростера.
Даже герметичная упаковка не гарантирует сохранение вкусовых характеристик продукта - не говоря уже о хранении кофе во вскрытой упаковке. При контакте с кислородом арабика быстро выдыхается. Если вы хотите оценить все грани вкуса и аромата (например, шоколадные, цитрусовые или десертные оттенки, присущие выбранному вами сорту), заказывайте кофе там, где его производят.

Вопрос. Каким критериям должен соответствовать specialty coffee?
Ответ. Кофе с оценкой чашки более 80 по протоколу SCA не должен иметь:

• Незрелых зерен
• Первичных и вторичных дефектов
• Поврежденных зерен, фрагментов пачмента и других посторонних включений