Какой кофе лучше для пуровера

«Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно.» (с).
Софи Лорен.

Содержание:

• Происхождение и устройство пуровера.
• Какой кофе лучше выбрать для данного способа приготовления.
• От каких условий зависит вкус арабики.
• Выбираем кофе с учетом региона произрастания.
• Выбираем лучшие сорта.
• Выбираем обжарку зерен.
• Выбираем помол.
• Правила заваривания напитка с использованием воронки.
• Видео

Такое простое, на первый взгляд, устройство, как пуровер, на самом деле обладает огромными возможностями. С его помощью всего за несколько минут можно приготовить великолепный напиток, который при условии соблюдения всех рецептурных тонкостей получится таким же вкусным и ароматным, как если бы над ним колдовал профессиональный бариста.

Прежде чем объяснить, какой кофе лучше для пуровера, расскажем о происхождении и особенностях использования воронки:

• Впервые данный метод приготовления кофе стали использовать в Японии еще в начале XX века. Японцы – великие технологи, однако в конструкции пуровера нет абсолютно никаких технологических тонкостей. Но несмотря на то, что устроена воронка максимально просто, качество готового напитка способно превзойти ожидания даже самых искушенных гурманов.
• Культовая японская марка Hario выпускает стеклянные пуроверы v60 вот уже много десятков лет. Сначала пуровер оценили в Соединенных Штатах, затем – в Европе, ну а сегодня он пользуется заслуженной популярностью во всем мире.

Никакие инновационные высокотехнологичные решения не могут убедить поклонников данного метода отказаться от него в пользу, скажем, автоматической кофеварки. Вкус арабики, приготовленной в пуровере, получается натуральным и, в то же время, довольно насыщенным.
Стоит воронка относительно недорого – и если вы любите экспериментировать с приготовлением кофе, то мы настоятельно рекомендуем вам приобрести данное устройство.

Теперь непосредственно о том, какой кофе лучше для пуровера:

• Свежеобжаренный (в идеале с момента его термической обработки в ростере должно пройти не более 30 дней).
• С выраженными кислотными акцентами, представленными фруктовыми, ягодными, цветочными или винными нотами. При использовании пуровера характерная кислинка сглаживается – и на первый план выходят оттенки спелых ягод и фруктов. Композиция получается по-настоящему яркой, многогранной, идеально сбалансированной и без навязчивой кислотности.

Выбирая для заваривания в воронке между арабикой и смесью с робустой, лучше выбрать 100% арабику.

Вкусоароматическая палитра конкретного сорта кофе, присущая ему на генетическом уровне, называется энзимными свойствами. Влияние на вкус арабики и робусты оказывают климатические и ландшафтные условия произрастания плантаций (в первую очередь – высота расположения над уровнем моря), минеральный состав почвы, использование искусственных удобрений, технология сбора урожая и первичной обработки.
Как известно, зерна могут обрабатываться сухим или мытым способом. Сухая обработка позволяет лучше раскрыть горьковатые вкусовые нюансы с шоколадными, карамельными, табачными и ореховыми оттенками, нотами специй и жареных злаков. А чтобы раскрылось все великолепие фруктово-ягодных или винных (то есть, кислотных) оттенков, выполняется мытая обработка кофе.
Впрочем, технология обработки зачастую зависит от возможностей аграрного предприятия. Например, во многих африканских государствах выполнять мытую обработку кофе очень дорого, поскольку вода в странах Тропической Африки (и в том числе, в одной из самых кофейных стран – Эфиопии) – буквально на вес золота.

Какой кофе лучше для пуровера в плане региона произрастания:

• Условно вкусоароматические акценты кофейных сортов разделяются по происхождению следующим образом: в Южной и Центральной Америке выращивают кофе с шоколадными и ореховыми оттенками (чашка получается довольно сладкой, в продолжительном бархатистом послевкусии присутствует горчинка), а в Африке растут преимущественно кислотные сорта арабики.
• Вкусовая композиция напитка, приготовленного из африканского кофе, как правило, получается довольно чистой и яркой. Кислотные оттенки, представленные нотами вишни, черной и красной смородины, лимона, апельсина, грейпфрута, зеленого яблока, особенно выражены в послевкусии. Также для напитка характерен тонкий фруктовый или цветочный аромат, который гармонично сочетается с классическими кофейными аккордами.

Что касается высоты произрастания плантаций, то, чем выше растет арабика, тем более качественными и многогранными в плане вкуса будут зерна. В кофейной индустрии существует маркировка SHG, Strictly High Grown (что означает «Исключительно высокогорный»). В арабике, выращенной высоко в горах, фруктово-ягодные оттенки раскрываются намного лучше, чем в зернах, собранных на высоте менее 800 метров над уровнем моря.

Какой кофе лучше для пуровера, если говорить о выборе конкретных сортов:

• Танзания АА. В данном сорте гармонично сочетаются оттенки шоколада и пряностей, сочность спелой сливы и цитрусовая кислинка лимона. Он идеально подходит для заваривания с помощью пуровера v60.
• Эфиопия Иргачиф. Данный сорт позволяет получить достаточно чистую и сладкую чашку. Доминирующие вкусовые акценты кофе: черная смородина цитрусовые плоды, бергамот, лесные ягоды. Приятная терпкость бергамота уравновешивает ягодную кислинку, а ноты смородины придают послевкусию естественную сладость.
• Колумбия Супремо. Яркий представитель кофе с хорошей кислотностью, выращенный на северо-западе Южной Америки. Первичная обработка – мытая, т. е. зерно отделяют от пачмента и мякоти с помощью воды. Напиток, приготовленный из колумбийской арабики с помощью бумажного фильтра, получается чистым и сладким. Истинные кофеманы без труда могут распознать в его вкусе ноты лесных ягод, сухофруктов и темного шоколада.

Что касается степени обжарки, то термическая обработка кофе под фильтр или любой другой способ приготовления обычно выполняется с учетом энзимных свойств конкретного сорта. Задача обжарщика – по максимуму раскрыть лучшие ноты и не допустить прогорклости во вкусе арабики. Под воздействием тепловой энергии сырье увеличивается в размерах, меняет свой цвет и плотность. В кофейных зернах возникают новые химические соединения, которые впоследствии (в процессе заваривания) растворяются в воде.
Для кислотных сортов, как правило, достаточно средней обжарки. Если обжарка под фильтр будет слишком темной, то тонкие фруктово-ягодные оттенки просто «потеряются» в выраженной кофейной горчинке.

Какой кофе лучше для пуровера в плане помола:

• Измельчать зерно следует грубее, чем для турки, но тоньше, чем для френч-пресса. Перемелите кофе таким образом, чтобы его частички напоминали крупинки сахара.
• Лучше перемалывать зерна непосредственно перед тем, как засыпать их в пуровер. В молотом виде кофе быстро выдыхается, а в зерновом может находиться на пике своего вкуса в течение трех недель после тепловой обработки.

Теперь вы знаете, какой кофе лучше купить для пуровера, чтобы получить безупречный вкус. В заключении предлагаем вам ознакомиться с правилами приготовления напитка:

• Прежде чем засыпать кофе, необходимо смочить фильтр, налив в него немного воды. Таким образом вы уберете бумажный привкус.
• Прежде чем вливать воду в v60 или в любой другой пуровер, необходимо ее подогреть. Лучше всего использовать чайник с длинным носиком – чтобы контролировать интенсивность пролива. Оптимальная температура воды – 95 градусов.
• Засыпав кофе, тщательно его утрамбуйте, чтобы образовалась воронка. Иначе вода будет разливаться по краям.
• Заливайте воду как можно медленнее, чтобы успела произойти экстракция.
• Не экономьте бумажные фильтры. Они предназначаются для одноразового использования.

Видео